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Mostrando entradas de 2011

MACARONS

Ingredientes: salen unos 80  aproximadamente 350 Gr de almendras molidas 10 Claras de huevo 1125Gr de azúcar glass Colorante alimenticio Preparación: Mezclamos las almendras molidas con el azúcar glass.Ahora montamos las claras a punto de nieve bien duras ,echamos el colorante y mezclamos poco a poco las almendras y el azúcar con ellas con movimientos envolbentes para evitar que se bajen las claras mucho .Una vez listo ponemos encima de la bandeja del horno un papel para horno y con una manga pastelera y una boquilla fina hacemos montoncitos  separados unos de otros unos 2 cm.cuando toda la masa este estirada se dejara una hora a temperatura ambiente para que se cree la costra de arriba .Pasado este tiempo lo metemos al horno a unos 120 ºC de 12 a 15 minutos,sacamos y dejamos enfriar por completo antes de manipularlos.Para evitar que se rompan. Ahora solo queda hacer el relleno y ponemos en uno de ellos y cubrimos con el otro. Si queremos hacerlos de distintos colores

CREMA DE DULCE DE LECHE CON AZUCAR CARAMELIZADA

Ingredientes: 1 Lt de leche 3Yemas de huevo 40 Gr de maizena 250 Gr de dulce de leche Azúcar para caramelizar Preparación: Ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño que utilizaremos para mezclar las yemas batidas y la maizena.Cuando la leche comience a hervir añadimos el dulce de leche y dejamos hervir por otros 5 minutos.Mientras mezclaremos muy bien las yemas,la maizena y la leche que reservamos procurando que no queden grumos. Ahora poco a poco y sin dejar de mover echamos esta mezcla en la leche caliente ,bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que espese un poco ,cuando este lista se retira del fuego y se rellenas los moldes o reciepientes.Ya solo falta meterla en la nevera u dejar que enfrié por completo. Ahora llega la hora de comérselo ,cojeremos espolvoreamos el azúcar por encima y con un soplete quemamos ese azúcar. Ya se que en todas las casas no hay un soplete de pastelería entonces cojeremos una cuchara sopera y la calentamos

PUDING RAPIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1Lt de nata liquida 2 Tabletas de chocolate con leche 1 Sobre de flan royal de 8 unidades 50 Gr de piñones Caramelo liquido Preparación: Ponemos a calentar la mitad de la nata con el chocolate para que este se derrita,cuando este listo mezclamos el resto de nata con el flan y echamos a la nata caliente ,ponemos a hervir unos 5 minutos.Ya pasado este tiempo lo echamos en los moldes en los cuales tendremos ya puesto el  caramelo liquido y los piñones. Lo ponemos en la nevera y dejamos que este bien frió. Para servirlo lo volcamos del molde y lo meteremos en el microhondas de medio minuto a 1 minuto y servimos caliente.

COSTILLAS AL OREGAMIEL

Ingredientes: 1 Kl de costillas pequeñitas con hueso 1 Cuchara de orégano 1Bote pequeño de miel de caña Sal Aceite de oliva Preparación: Esta receta es muy fácil y nada complicada solo tenemos que poner a calentar la plancha ,cuando este lista rociamos un poco de aceite de oliva y colocamos las costillas ponemos sal y las cocinamos. Cuando las costillas estén bien cocinadas por todos lados tiramos sobre ellas un hilo de miel de caña  que las pille a todas y acontinuacion espolvoreamos el orégano dejamos unos 5 minutos mas en la plancha retiramos  y a comer.

CHITAKE AL IBERICO

Ingredientes: 8 o 10 Setas de la variedad chitake 3 Lonchas de jamon iberico 2 Dientes de ajo 3 Ramitas de perejil Aceite de oliva Preparación: trituramos los ajos junto con el perejil y un vaso de aceite de oliva hasta conseguir que todo este bien fino ( a este majado se le llama ajo aceite). Ponemos la plancha a calentar y cuando este bien caliente colocamos las setas en la plancha con las laminas hacia abajo,dejamos unos minutos y damos la vuelta. Ahora ponemos un poco de sal y el ajo aceite encima de la seta y acontinuacion colocamos el jamon iberico cortado en torzos que cubran la seta,se deja unos 3 minutos y se colocan al plato para servir

CARRILLADAS EN SALSA

Ingredientes: 1 Kl de carrilladas 3 Tomates maduros 2 Cebollas medianas 2 Pimientos verdes 3 dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta Sal 1 Lt de caldo de pollo Aceite de oliva Preparación: Cortamos las carrilladas en trozos no muy grandes,y los ponemos a freír en una sartén,le echamos el vino blanco,y dejamos reducir.Cuando reduzca echamos el caldo de pollo y se pone a hervir añadiendo la pimienta en grano y el laurel. Mientras, aparte preparamos un sofrito.Para ello primero freímos los ajos cortados en rodajas y añadimos la cebolla y pimiento cortado en trozos no muy grandes,cuando este bien dorado echamos el tomate cortado en trozos y dejamos freír todo muy bien, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir ,le ponemos un poco de agua y trituramos todo muy fino. Ahora reservaremos el sofrito hasta que las carrilladas esten casi tiernas(si se quedan secas y siguen estando duras añadiremos mas caldo de pollo) Una

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARBONARA CON COSTRA DE PAN

Ingredientes: 10 Champiñones medianos Pan rallado Para la salsa carbonara: 2 Cucharas soperas de mantequilla 1 Cebolla mediana cortada en trozos pequeños 100Gr de bacon cortado en trozos pequeños 1 Vaso de coñac 500Gr de nata liquida 1 Pizca de pimienta molida 2 Cucharas soperas maizena Preparación: Cejemos los champiñones y le quitamos los pies agrandando un poco el hueco,se lavan bien se escurren . Ahora los metemos al horno fuerte por unos 10 minutos y pasado este tiempo los sacamos (esto se hace para eliminar el agua que por naturaleza trae el champiñon que es mucha ) .Dejamos que enfríen. Vamos a preparar la salsa,para ello ponemos la mantequilla a calentar ,echamos la cebolla y doramos, cuando este lista añadimos el bacon y doramos todo bien regamos con el coñac y flambeamos ( quemar con una llama y esperar a que se apague) .Ahora echamos la nata y la pimienta y se deja hasta que este espesa. Para espesar un poco mas y se ad

PUDING RAPIDO DE TURRON

Ingredientes: 1Lt de nata liquida 2Tablates de turrón tierno 1 Sobre de flan royal de 8 unidades Caramelo liquido Preparación: Trituramos el turrón con medio litro de nata y se pone a calentar. El otro medio litro se mezcla con el flan,Cuando la nata este caliente echamos la nata mezclada con el flan y sin dejar de mover esperamos a que hierva y dejamos así durante 5 minutos,pero recordar no dejéis de mover por que se quema.Cuando este listo ponemos el caramelo en los moldes u echamos el puding metemos en la nevera y dejamos enfriar muy bien antes de servir. Para servir se pueden poner unas almendras fritas y picadas por encima.

CURSO DE CORTADOR DE JAMON Y PALETAS

Este curso lo imparti en mollina noviembre 20011

TORTAS DE ACEITE (TIPO INES ROSALES)

Ingredientes: Salen aproximadamente unas 15 piezas. 100 Cl de aceite de oliva 1 Cuchara sopera de anís en grano 360 Gr de harina fina de repostería 20 Gr de levadura fresca 140 Cl de agua 125 Gr de azúcar Una pizca de sal 1 Cuchara de canela molida 4 Cucharas soperas de aguardiente dulce Preparación: Calentamos el aceite con la cascara de limón para que infusione,cuando este listo se aparta del fuego,quitamos el limón y añadimos el anís en grano,dejamos que enfrié. Una vez listo el aceite en un bol echamos el aceite el agua y la levadura y mezclamos hasta que la levadura se disuelva.Ahora  echamos el resto de ingredientes y hacemos la masa .Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados dejamos reposar la masa en un sitio templado para que la levadura empiece a fermentar;esto puede durar aproximadamente 2 horas. estiramos la masa previamente espolvoreando harina en la superficie para que no se pegue y se deja lo mas fina posible.Con un corta pastas

ALBONDIGAS CON SALSA DE VERDURAS (OLGA)

Ingredientes: Para las albóndigas: 1Kl de carne picada( puede ser cerdo,pollo,ternera o mezclada) 3 Dientes de ajo 2 Huevos Sal Un poco de pimienta molida Una cucharilla de perejil picado 1 Chorro de vino blanco 4 Cucharas soperas de pan rallado Harina para rebozar las albóndigas Para la salsa: Aceite de oliva 1 Pimiento rojo 4 Zanahorias 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 3 Puerros 1 Cebolla 100 Gr de almedras fritas y saladas de bolsa. Agua (para triturar la salsa) o caldo de pollo si tenemos hecho Preparación: Para hacer las albóndigas mezclaremos todos los ingredientes cortados muy pequeños y haremos una masa con todos ellos.Si cuando la masa este lista veis que no esta muy consistente podéis añadir mas pan rallado. Esta masa si podéis se realiza unos 3 horas antes de preparar las albóndigas para que los sabores de los ingredientes se mezclen y macere la carne con todos ellos. Una vez pas

TOMATES RELLENOS AL GRATIN DE QUESO CREMOSO

Ingredientes: 3 Tomates grandes  1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajo 1 Calabacin 2 Latas de atún Un chorro de vino blanco 1Guindilla 1/2 Tarrina de queso cremoso Sal Aceite de oliva Preparación: Cortamos la parte de arriba a los tomates y ahuecamos.Estos ya ahuecados se meten al horno a unos 180ºC unos 10 minutos. Mientras preparamos el relleno,poniendo el aceite a calentar y echamos los ajos picados en trozos pequeños,cuando estén dorados añadimos el pimiento y la cebolla cortado también en trozos pequeños. sofreímos todo y ponemos el calabacin cortado igual que las demás verduras y la guindilla entera para poder retirarla al final.Cuando todo este sofrito echamos el  atún desmenuzado y escurrido de aceite regamos con el vino.Dejamos reducir el alcohol y probamos de sal.Ya reducido y bien sazonado cojemos y rellenamos los tomates con este sofrito de verduras y atún.cubrimos con una capa de queso cremoso y lo metemos al horno a unos 180ºC hasta que el queso este g

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON

Ingredientes: 1Kl de patatas pequeñas con piel 1/2 Limón 100Gr de sal gorda  Agua Para el mojo: 1/2 Pimiento rojo 5Dientes de ajo 3Guindillas 1 Cuchara pequeña de comino en grano 1 Cuchara pequeña de orégano 1Chorrito de vinagre Sal al gusto Un vaso de aceite de girasol Preparación: Ponemos las patatas en un cacharro,con la sal gorda el limón y agua sin que llegue a cubrirlas ,las ponemos al fuego.Se deja hervir hasta que estén tiernas .Ya listas retiramos el agua sobrante y las ponemos de nuevo al fuego y movemos hasta que la sal  se pegue a las patatas y se arruguen.Una vez listas se apartan y dejamos enfriar. Para preparar la salsa se mezclan todos los ingredientes y se trituran hasta dejarlo bien fino, se prueba de sal y vinagre y se mete en la nevera. Para presentarlo se ponen las patatas en el plato y echamos la salsa por encima y servimos.

MILHOJAS BAÑADAS CON CREMA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: 1 Placa de hojaldre congelada Para la crema : 1Lt de leche 4 Yemas de huevo 150 Gr de azucar 45 Gr de maizena 1/2 Bote de dulce de leche Preparación: Dejamos descongelar el hojaldre y cuando este listo lo metemos al horno precalentado a 180ºc unos 20 minutos. Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema.Para ello ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño.Cuando la leche comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el dulce de leche mezclandolo bien  ,movemos  para evitar que se pegue.Aparte mezclamos la yemas batidas con el vaso de  leche que se habia reservado ,el azúcar y la maizena,se mezcla  todo bien para que no tenga grumos.Ahora se añade poco a poco a la leche hirviendo y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.Cuando tenga el espesor que nosotros queramos se retira del fuego y se reserva. Ya esta el hojaldre horneado y la crema hecha solo falta montar el plato,para ello cortaremos un trozo de hojaldre y ballaremo

MINI MOLLETITOS IBERICOS AL PARMESANO

Ingredientes : 5 Mini molletitos 10 Lonchas de jamón ibérico 1 Tomate 50Gr de queso parmesano rallado Aceite de oliva Preparación: Abrimos los molletitos por la mitad y rociamos un poco e aceite de oliva,ponemos el jamón ibérico y encima una rodaja de tomate cortada muy fina ,espolvoreamos con el queso y metemos al horno a unos 200ºc unos 7 u 8 minutos ,se retira del horno y se sirve caliente.

ROCAS DE CHOCOLATE Y ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 100Gr de arroz 1Lt de leche La cascara de un limón 1Rama de canela 150Gr de azúcar 3 Yemas de huevo 40 Gr de maizena 1 Tableta de chocolate fondant 1 Cuchara sopera de mantequilla Preparación: Ponemos la leche a calentar con el limón y la canela ,cuando empiece a hervir echamos el arroz  y el azúcar y dejamos hervir por unos 30 minutos .Aparte mezclamos las yemas de huevo batidas la maizena y un chorrito de leche todo esto se mezcla hasta que quede muy fino y sin grumos.Ahora añadimos poco a poco la mezcla al arroz y hervimos todo de nuevo sin dejar de mover para evitar que se pegue.Cuando este espeso lo retiramos del fuego lo echamos en una fuente , dejamos enfriar completamente introduciendolo en la nevera. Ya bien frio y cuajado preparamos el chocolate derritiendolo a fuego lento con la mantequilla,cuando este complatemente derretido se retira del fuego y hacemos bolitas irregulares con el arroz las sumerjimos en el chocolate se colocan sobre

TORRIJAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: 1 Lt de leche 1 Trozo de canela en rama La piel de un limón 5 Rebanadas de pan del día anterior  6 Cuchara soperas de Azúcar  4Cucharas soperas de Canela molida 3 Huevos Aceite de oliva para freír 1 Bote de dulce de leche Preparación: Calentamos la leche con la rama de canela y la piel del limón,cuando hierba se retira del fuego y quitamos la canela y el limón dejamos temperar un poco y acontinuación ponemos el aceite a calentar,mientra el aceite se calienta ,pasamos las rebanadas de pan por la leche empapándolas muy bien acontinuacion las pasamos por los huevos batidos y seguida mente las freímos en el aceite .Cuando estén fritas por los 2 lados las sacamos se ponen sobre papen absorbente y rellenamos con el dulce de leche,por ultimo se rebozan el la mezcla de azúcar y canela molida se dejan enfriar por completo y se sirven. También se pueden rellenar de nocilla,crema pastelera,natillas,nata montada etc...

TALLARINES CON CHAMPIÑON Y GAMBAS

Ingredientes: 1 Paquete de tallarines 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Chorro de coñac 1 Chorro de vino blanco 200 Gr de champiñones frescos 12 Langostinos 1/2 Lt de nata sal Una cuchara pequeña de curry 100 Gr de queso rallado. Agua para cocer la pasta y sal Preparación: Calentamos el agua para cocer la pasta y echamos una poca de sal y un chorro de aceite de oliva,cuando comience a hervir añadimos la pasta y movemos.Se deja unos 10 minutos y se prueba que este al dente (esto es que por el centro este un pelin durita ) .Cuando este lista la echamos en un escurridor y enfriamos con agua fría hasta que la pasta quede completa mente fría (esto hará que la pasta no se pase o siga cociendo ).Se escurre bien de agua y añadimos un chorro pequeño de aceite y mezclamos para evitar que se pegue unos con otros  reservamos. Ahora ponemos los ajos a freír con un poco de aceite,añadimos la cebolla y doramos  a continuación echamos los champiñones cortados en lamina

GALLETAS TIPO CHIP A JOY

Ingredientes : 250 grs de mantequilla con sal. 500 grs de harina 1 Cuchara pequeña de levadura. 3 Huevos. 2 Tabletas de chocolate negro. 1 Cucharilla pequeña de vainilla azucarada en polvo. 1/4 De cucharilla pequeña de sal fina. 1/2 Vaso de azúcar moreno. 1/2 Vaso de azúcar blanca normal. Preparación: Ablandamos la mantequilla y se mezcla con el azúcar ,la harina,la levadura ,la vainilla y los huevos echan dolos de uno en uno .Una vez la masa echa añadimos el chocolate picado en trozos irregulares y se mezcla con la masa todo muy bien.Ya terminada se mete en la nevera unos 30 minutos y pasado este tiempo se hacen bolitas no muy grandes se ponen en la bandeja del horno separadas unas de otras unos 5 cm para evitar que se peguen unas a las otras y metemos al horno ya caliente a 150ºc unos 15 minutos o hasta que veamos que están doradas. Procurar no cocerlas mucho en el horno porque si no quedaran duras.Dejamos enfriar y a comer.

TIMBAL DE MANZANA CARAMELIZADA,MOUSSE DE PATO,QUESO CREMOSO Y ARANDANOS

Ingredientes: 1Manzana 1 Tarrina de queso cremoso 1 Bote de mousse de pato(se puede usar otro paté o mousse) 1Bote de mermelada de arándanos 4 Cucharas soperas de azúcar Preparación: Pelamos la manzana y retiramos el corazón.Se corta en rodajas no muy gruesas,ponemos a calentar el azúcar en una sartén para que se derrita ,cuando este listo bañamos las manzanas cortadas y retiramos dejamos enfriar y procedemos al montaje del timbal. Primero ponemos la base de manzana a continuación pone,os una capa de queso cremoso ,seguida mente una capa de mousse gordita y en cantidad ,encima del mousse ponemos otra manzana cubierta con queso cremoso y finalizamos con una capa de mermelada de arándanos.Se mete en la nevera hasta el momento de servir.

TOSTA DE ANCHOAS Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes: 1 Paquete de tostas 1 Lata de anchoas 1 Bote de leche condensada Preparación: Ponemos la tosta y untamos la leche condensada encima y acontinuacion colocamos las anchoas. Esto se prepara momentos antes de servirlo para evitar que el pan se ponga mojado y blando.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes: 1 Bote de garbanzos cocidos 1 Cebolla mediana 2Tomates maduros 1 Pimiento verde 1 Diente de ajo 1 Lata de atún Aceite de oliva 50Gr de Nueces 50Gr de piñones Sal Vinagre Preparación: Escurrimos los garbanzos y los lavamos se ponen en un escurridor mientras cortamos la cebolla,pimiento,ajos y tomate todo en trozos pequeños.Cuando este listo lo mezclamos con los garbanzos en una ensaladera,añadimos el atún ,las nueces y piñones aliñamos con el aceite,vinagre y sal y metemos en la nevera hasta el momento de servir. Este plato es ideal para el verano ya que con la calor apetece menos comer guisos de legumbres, se puede hacer de lentejas,judías blancas,etc.

BATIDO DE TURRON Y KIWI

Ingredientes: 1/2 Lt de leche 1 Tableta de turrón 7 Kiwi 2 Cucharas de azúcar 1 Cuchara de canela molida Preparación: Pelamos los kiwis y los ponemos junto con el turrón y la leche,se tritura todo bien fino y añadimos el azúcar y la canela molida se mezcla todo y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

BIENMESABE ANTEQUERANO

Ingredientes para seis personas: 250 gr de almendras tostadas 300 cc. de agua 200 gr de azúcar 300 gr de cabello de ángel 6 bizcochos tiernos 1 cuchara sopera de canela molida 3 huevos Zumo de una naranja Preparacion: Hervir el agua con el azúcar hasta que el almibar resultante quede a punto de hilo(esto es cuando mojamos una cuchara y escurrimos la ultima gota cuando cae se queda como una hebra de hilo) y dejarlo enfriar. Asar las almendras y reservarlas. En un molde se pone de fondo el bizcocho desmenuzado y bañado con un poco de almíbar, cubriéndolo con cabello de ángel previamente hervido con el zumo de naranja. Cuando esté listo se prepara la masa. Se vierte en el almibar, los huevos, la canela y las almendras y lo batimos todo hasta que quede fino. Después se pone a fuego lento sin dejar de moverlo, ya que se pegaría. Cuando comienze a hervir dejar 2 ó 3 minutos sin dejar de removerlo y a continuación echarlo por encima del cabello de ángel y de los

MUSAKA GRIEGA

Ingredientes para 6 personas 4 Berenjenas 2 Patatas 200Gr carne picada Un chorro de tomate frito 1 Diente de ajo 1Cebolla   1 Pimiento verde   Un chorro de vino blanco 4Cucharas de queso rallado Para la bechamel: 1Lt de leche   Una cuchara de mantequilla Una pizca de pimienta Una pizca de nuez moscada Sal 50Gr de maizena       Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, sazonar las y dejarlas en un colador amplio durante 30 minutos Para que pierdan el agua.Pelar las patatas y cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor.Se fríen en abundante aceite para dejarlas tiernas pero no muy tostadas (a esto se le llama pochar es decir enternecer cociéndolo en aceite sin llegar a freír) .Cuando estén fritas las patatas y berenjenas las dejamos escurrir y enfriar. Mientras preparamos el relleno poniendo los ajos a freír cortados en rodajas,la cebolla y el pimiento cortado en cuadrados no muy grandes.Cuando este todo dorado añadimos la carne picada y freímos c

QUESADA PASIEGA CON YOGHURT GRIEGO

Ingredientes 1 Yogurt natural 2 Vasos de harina 2Vasos de azúcar 4 Vasos de leche 50 Gr de queso rallado Ralladura de un limón 1 Sobre levadura royal 3 Cucharas de mantequilla Yoghurt griego Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un bol acepto la mantequilla y mezclamos todo bien.La  mantequilla la ponemos en la bandeja del horno o en el molde que se va a utilizar y introducimos al horno para que se  derrita la mantequila.Cuado esto ocurra añadimos toda la mezcla encima de la mantequilla y introducimos al horno unos 40 minutos a 160º c

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VARIOS TIPOS

Ingredientes: 1 Kl de champiñones grandes Relleno nº1: Igual que la pasta usada para las galletas de marisco,podéis verla en la sección entrantes. Relleno nº 2: 50 Gr de jamón serrano 50Gr de chorizo picante Un chorro de tomate frito Preparación: Picamos el jamón y chorizo muy pequeño y mezclamos con el tomate fritó. Relleno nº3: 50Gr de salmón ahumado 3 Cucharadas de queso filadelphia Hierbas aromáticas Preparación : Trituramos el queso con el salmón ,añadimos las hierbas y ponemos un poco de sal Cuando tengamos preparados todos los rellenos ,metemos los champiñones al horno unos 10 minutos para que se cocinen un poco.Cuando pase este tiempo los sacamos del horno dejamos enfriar y rellenamos con los distintos rellenos ,se introducen de nuevo al horno y dejamos hasta que se dore el relleno.

TORTILLA SORPRESA

Ingredientes  8 Huevos  600 Gr de patatas  300 Gr de chorizo  300 Gr de jamón serrano  200 Gr de guisantes tiernos  200 Gr de pimientos morrones  2 Vasos de aceite de oliva Preparacion: Se pelan y se cortan las patatas en dados. Se frien. Aparte se cuecen los guisantes y cortamos el chorizo, el jamón y los pimientos morrones en trozos pequeños. Una vez que estén las patatas fritas y lo demás cortado, se mezcla todo. Mientras se baten los huevos. En una sartén con aceite caliente se vierte todo. Dejar cuajar por las dos caras y servir. Se puede acompañar con mahonesa.

CARPACHO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 100 Gr Champiñones  laminados 3 Ajos Vinagre de modena  Sal  Aceite de oliva Zumo de limón Perejil  Preparación: Cejemos los champiñones los lábamos bien y escurrimos:,se colocamos en un plato y ponemos por encima los ajos picados muy pequeños,la sal,el vinagre,el zumo de limón y dejamos macerar por unos 30 minutos,pasado este tiempo rociamos con el aceite de oliva , el perejil y listo para comer

BACALAO A LA ANDALUZA

Ingredientes: 3 Lomos de bacalao 2 Cebolla 3 Dientes de ajo 2 Pimientos verdes 1 Piminesto rojo Sal Aceite de oliva 1 Guindilla Sofrito Un choro de vino blanco Un chorro de tomate frito Preparacion: Desalamos el bacalao poniendolo en agua lael dia antes y cambiamos el agua un par de veces. Cortamos 1 cebolla ,1 pimiento y el pimiento rojo se corta en dados pequeños y se frie con el aceite.Cuando este frito ponemos el bacalao sobre las verduras y doramos por los dos lados.Aparate con la otra cebolla ,el pimiento verde que nos queda y los ajos se hace un sofrito y se tritura dejandolo bien  fino y reservamos.Cuando el bacalao este frito añadimos el vino blanco y la guindilla y dejamos reducir el vino. Ahora añadimos el tomate frito y pasados unos 5 minutos se añade el sofrito probamos de sal y se sirve.

BACALAO A LA DORADA ESTILO PURI

Ingredientes: 1Kl de bacalao desmigado 2Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Patatas grandes cortadas en paja 1 Chorrito de vino blanco 4 huevos Aceite de oliva 1 Guindilla Preparación: Desalamos el bacalao dejándolo en agua la víspera ,cuando este listo lo desmigamos y reservamos. En un sartén freímos los los ajos cortados en rodajas y cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana,se dora y añadimos la guindilla y el bacalao desmigado ,se reoga todo y ponemos el vino blanco dejándolo reducir.Mientra el vino evapora el alcohol ,freímos las patatas en abundante aceite y escurrimos. Ahora mezclamos las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos cuajamos los huevos y se sirve.

PECHUGAS DE POLLO AL CAVA

Ingredientes: 2 pechugas de pollo 3 Cucharas de mantequilla 1 Cebolla 250Cl de nata liquida 100Gr de gambas peladas 2 Vasos de cava Sal 100Gr de mejillones 2 Rodajas de piña natural  1 Chorro de coñac Preparación: Freímos la cebolla cortada en juliana con la mantequilla.Cuando estén doradas ponemos las pechugas y doramos añadimos el coñac ,se flambea.Echamos las gambas , mejillones y el cava dejamos reducir el cava y a continuación ponemos la piña cortada en trozos y cubrimos con la nata ,dejamos hervir todo hasta que la salsa este espesa ,se rectifica de sal y listo.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes:  12 Yemas de huevo  2 Huevos  250 Cl de agua  500 Gr de azúcar  2Cucharadas de caramelo Preparación:           Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar  mantened a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra (para saber cuando esta listo el almíbar metemos la cuchara y dejamos escurrir el almíbar y cuando la ultima gota que cae se que da como una hebra de hilo esta listo) . Se deja enfriar y se reserva. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua una sartén y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la bandeja de horno. Se deja enfriar y se reserva. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la bandeja, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.

La Cocina de Antonio Coca: Hola amigos, soy Antonio Coca.

La Cocina de Antonio Coca: Hola amigos ,como veis las recetas son todas muy faciles ,por favor pediria que todo aquel  que realice alguna de ellas, ponga un comentario de que tal le salio,que problemas tubo si es que tubo alguno a la hora de realizarla y que opinaron las personas a las que se las dio a probar .Gracias a todos por visitar este blog.

CHIPS DE BONIATO

Ingredientes: 2 Boniatos Sal Aceite para freírlos Preparación: Pelamos los boniatos y cortamos rodajas lo mas finas posibles,ponemos el aceite a calentar bien fuerte y echamos los chips de una en una  para evitar que se pegue unas a otras y freimos sin dejar de mover.Cuando estén bien fritas las sacamos y colocamos sobre papel absovente y espolvoreamos con sal.

BOLOVANES DE CALABACIN RELLENOS CON SALSA TARTARA

Ingredientes: 2 Calabacines Una pizca de curry Una pizca de pimentón dulce Sal Salsa tartara(La receta de esta salsa la podéis ver en la sección salsas) Preparación: Lavamos bien los calabacines y cortamos rodajas de unos dos dedos de grosor ,ahuecamos sin llegar al final todas las rodajas y ahora las ponemos a hervir en agua y sal unos 8 minutos para enternecerlas( a esto se le llama blanquear ),Cuando estén listas las retiramos del agua, dejándolas  escurrir  y enfriar.Mientras preparamos la salsa tartara.Ya fríos los bolovanes espolvoreamos el curry  y rellenamos con la salsa tartara y espolvoreamos con el pimentón dulce .

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: 2 Pechugas de pollo 3 Cucharas de mantequilla 1 Chorro de coñac 500Cl de nata liquida sal Zumo de 2 naranjas Ralladura de 1/2 naranja Preparación: Doramos las pechugas con la mantequilla,cuando estén doradas echamos el coñac y flamearemos(quemar con una llama)a continuación añadimos el zumo y ralladura de naranja dejándolo hervir unos 5 minutos ,pasado este tiempo echamos la nata liquida ,sal y dejamos hervir  hasta que la salsa este un poco espesa

CALAMARES RELLENOS DE CHORIZO EN SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: 500Gr de calamares 2 Chorizos 2 Cebollas medianas 5 Zanahorias gordas 2 Dientes de ajo Un chorro de vino blanco Aceite de oliva Preparación: Limpiamos los calamares y le damos la vuelta(esto se hace para cuando se rellenen y se marquen en el aceite el calamar cerrara la boca y no hará falta poner palillos ni coserlos).Reservamos los calamares y preparamos el relleno.Para el relleno freímos los ajos cortados en trozos muy pequeños y cuando estén dorados añadimos una de las cebollas cortada también pequeño y freímos bien .Ya frito echamos el chorizo desmigado y las patas del calamar cortados,se fríe todo bien y regamos con el vino blanco y dejamos reducir el vino y añadimos un poco de sal.Si quedara un `poco claro el relleno podemos añadir un poco de puré de patatas en copos y espesara lo que nosotros queramos.Preparamos la salsa con la otra cebolla y las zanahorias friendo las dos cosas en un poco de aceite y cuando estén fritas añadimos agua dejando coce