jueves, 22 de diciembre de 2011

MACARONS

Ingredientes: salen unos 80  aproximadamente

350 Gr de almendras molidas

10 Claras de huevo

1125Gr de azúcar glass

Colorante alimenticio





Preparación:

Mezclamos las almendras molidas con el azúcar glass.Ahora montamos las claras a punto de nieve bien duras ,echamos el colorante y mezclamos poco a poco las almendras y el azúcar con ellas con movimientos envolbentes para evitar que se bajen las claras mucho .Una vez listo ponemos encima de la bandeja del horno un papel para horno y con una manga pastelera y una boquilla fina hacemos montoncitos  separados unos de otros unos 2 cm.cuando toda la masa este estirada se dejara una hora a temperatura ambiente para que se cree la costra de arriba .Pasado este tiempo lo metemos al horno a unos 120 ºC de 12 a 15 minutos,sacamos y dejamos enfriar por completo antes de manipularlos.Para evitar que se rompan.
Ahora solo queda hacer el relleno y ponemos en uno de ellos y cubrimos con el otro.
Si queremos hacerlos de distintos colores partimos los ingredientes en las partes según los colores que queremos hacer.
Los rellenos pueden ser de lo que mas guste: Crema de avellana,Dulce de leche,Nata montada,Chocolate etc....
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sábado, 17 de diciembre de 2011

CREMA DE DULCE DE LECHE CON AZUCAR CARAMELIZADA

Ingredientes:


1 Lt de leche



3Yemas de huevo



40 Gr de maizena



250 Gr de dulce de leche



Azúcar para caramelizar



Preparación:


Ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño que utilizaremos para mezclar las yemas batidas y la maizena.Cuando la leche comience a hervir añadimos el dulce de leche y dejamos hervir por otros 5 minutos.Mientras mezclaremos muy bien las yemas,la maizena y la leche que reservamos procurando que no queden grumos.

Ahora poco a poco y sin dejar de mover echamos esta mezcla en la leche caliente ,bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que espese un poco ,cuando este lista se retira del fuego y se rellenas los moldes o reciepientes.Ya solo falta meterla en la nevera u dejar que enfrié por completo.

Ahora llega la hora de comérselo ,cojeremos espolvoreamos el azúcar por encima y con un soplete quemamos ese azúcar.

Ya se que en todas las casas no hay un soplete de pastelería entonces cojeremos una cuchara sopera y la calentamos al fuego y cuando este bien caliente la pasamos por encima del azúcar.Tener en cuenta que esa cuchara ya solo la podréis usas para este fin por que se pondrá muy negra y fea del fuego.
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sábado, 10 de diciembre de 2011

PUDING RAPIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1Lt de nata liquida

2 Tabletas de chocolate con leche

1 Sobre de flan royal de 8 unidades

50 Gr de piñones

Caramelo liquido



Preparación:

Ponemos a calentar la mitad de la nata con el chocolate para que este se derrita,cuando este listo mezclamos el resto de nata con el flan y echamos a la nata caliente ,ponemos a hervir unos 5 minutos.Ya pasado este tiempo lo echamos en los moldes en los cuales tendremos ya puesto el  caramelo liquido y los piñones.
Lo ponemos en la nevera y dejamos que este bien frió.
Para servirlo lo volcamos del molde y lo meteremos en el microhondas de medio minuto a 1 minuto y servimos caliente.
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COSTILLAS AL OREGAMIEL

Ingredientes:

1 Kl de costillas pequeñitas con hueso

1 Cuchara de orégano

1Bote pequeño de miel de caña

Sal

Aceite de oliva



Preparación:

Esta receta es muy fácil y nada complicada solo tenemos que poner a calentar la plancha ,cuando este lista rociamos un poco de aceite de oliva y colocamos las costillas ponemos sal y las cocinamos.
Cuando las costillas estén bien cocinadas por todos lados tiramos sobre ellas un hilo de miel de caña  que las pille a todas y acontinuacion espolvoreamos el orégano dejamos unos 5 minutos mas en la plancha retiramos  y a comer.
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miércoles, 7 de diciembre de 2011

CHITAKE AL IBERICO



Ingredientes:


8 o 10 Setas de la variedad chitake

3 Lonchas de jamon iberico

2 Dientes de ajo

3 Ramitas de perejil

Aceite de oliva



Preparación:



trituramos los ajos junto con el perejil y un vaso de aceite de oliva hasta conseguir que todo este bien fino ( a este majado se le llama ajo aceite).

Ponemos la plancha a calentar y cuando este bien caliente colocamos las setas en la plancha con las laminas hacia abajo,dejamos unos minutos y damos la vuelta.

Ahora ponemos un poco de sal y el ajo aceite encima de la seta y acontinuacion colocamos el jamon iberico cortado en torzos que cubran la seta,se deja unos 3 minutos y se colocan al plato para servir
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viernes, 2 de diciembre de 2011

CARRILLADAS EN SALSA


Ingredientes:


1 Kl de carrilladas

3 Tomates maduros

2 Cebollas medianas

2 Pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco

1 Hoja de laurel

10 Granos de pimienta

Sal

1 Lt de caldo de pollo

Aceite de oliva


Preparación:

Cortamos las carrilladas en trozos no muy grandes,y los ponemos a freír en una sartén,le echamos el vino blanco,y dejamos reducir.Cuando reduzca echamos el caldo de pollo y se pone a hervir añadiendo la pimienta en grano y el laurel.
Mientras, aparte preparamos un sofrito.Para ello primero freímos los ajos cortados en rodajas y añadimos la cebolla y pimiento cortado en trozos no muy grandes,cuando este bien dorado echamos el tomate cortado en trozos y dejamos freír todo muy bien, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir ,le ponemos un poco de agua y trituramos todo muy fino.
Ahora reservaremos el sofrito hasta que las carrilladas esten casi tiernas(si se quedan secas y siguen estando duras añadiremos mas caldo de pollo)
Una vez tiernas las carrilladas añadimos el sofrito y cocinaremos todo unos 15 minutos,probaremos de sal y a comer.
Este plato es preferible cocinarlo el dia antes 
  
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CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARBONARA CON COSTRA DE PAN


Ingredientes:



10 Champiñones medianos



Pan rallado



Para la salsa carbonara:



2 Cucharas soperas de mantequilla



1 Cebolla mediana cortada en trozos pequeños



100Gr de bacon cortado en trozos pequeños



1 Vaso de coñac



500Gr de nata liquida



1 Pizca de pimienta molida

2 Cucharas soperas maizena



Preparación:


Cejemos los champiñones y le quitamos los pies agrandando un poco el hueco,se lavan bien se escurren .

Ahora los metemos al horno fuerte por unos 10 minutos y pasado este tiempo los sacamos (esto se hace para eliminar el agua que por naturaleza trae el champiñon que es mucha ).Dejamos que enfríen.




Vamos a preparar la salsa,para ello ponemos la mantequilla a calentar ,echamos la cebolla y doramos, cuando este lista añadimos el bacon y doramos todo bien regamos con el coñac y flambeamos (quemar con una llama y esperar a que se apague).Ahora echamos la nata y la pimienta y se deja hasta que este espesa.

Para espesar un poco mas y se adhiera bien al champiñon echáremos la maizena disuelta en un vaso de agua y dejamos hervir unos 5 minutos y se prueba de sal.

Dejamos que tempere la salsa ,ahora rellenamos los huecos de los champiñones con la salsa y pasamos por huevo batido y pan rallado y a freír en abundante aceite .Primero pondremos el aceite muy fuerte y cuando se vea que empieza a dorar el pan bajaremos la temperatura ala mitad y terminamos de dorarlo.

Solo falta escurrir bien y servir.
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jueves, 1 de diciembre de 2011

PUDING RAPIDO DE TURRON

Ingredientes:
1Lt de nata liquida
2Tablates de turrón tierno
1 Sobre de flan royal de 8 unidades
Caramelo liquido



Preparación:

Trituramos el turrón con medio litro de nata y se pone a calentar.
El otro medio litro se mezcla con el flan,Cuando la nata este caliente echamos la nata mezclada con el flan y sin dejar de mover esperamos a que hierva y dejamos así durante 5 minutos,pero recordar no dejéis de mover por que se quema.Cuando este listo ponemos el caramelo en los moldes u echamos el puding metemos en la nevera y dejamos enfriar muy bien antes de servir.
Para servir se pueden poner unas almendras fritas y picadas por encima.
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domingo, 27 de noviembre de 2011

CURSO DE CORTADOR DE JAMON Y PALETAS

Este curso lo imparti en mollina noviembre 20011





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sábado, 26 de noviembre de 2011

TORTAS DE ACEITE (TIPO INES ROSALES)

Ingredientes:

Salen aproximadamente unas 15 piezas.

100 Cl de aceite de oliva

1 Cuchara sopera de anís en grano

360 Gr de harina fina de repostería

20 Gr de levadura fresca

140 Cl de agua

125 Gr de azúcar

Una pizca de sal

1 Cuchara de canela molida

4 Cucharas soperas de aguardiente dulce






Preparación:

Calentamos el aceite con la cascara de limón para que infusione,cuando este listo se aparta del fuego,quitamos el limón y añadimos el anís en grano,dejamos que enfrié.

Una vez listo el aceite en un bol echamos el aceite el agua y la levadura y mezclamos hasta que la levadura se disuelva.Ahora  echamos el resto de ingredientes y hacemos la masa .Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados dejamos reposar la masa en un sitio templado para que la levadura empiece a fermentar;esto puede durar aproximadamente 2 horas.

estiramos la masa previamente espolvoreando harina en la superficie para que no se pegue y se deja lo mas fina posible.Con un corta pastas se cortan las tortas(si no tenéis corta pastas podéis utilizar una tapadera de algún cacharro que venga bien)

Retiramos la masa sobrante y cada torta se moja en azúcar por una cara.Tendremos que repetir la misma operación con toda la masa.

Se ponen en la placa de horno y se introducen  previamente calentado a 160ºC unos 10 minutos o hasta ver que esten bien doradas .Se dejan enfriar y listo

Recomendación:Al hacer las tortas con la masa si no tienes suficientes bandejas para el horno, hacerla por capas,es decir una hornada cuando este lista estirar la otra cortarlas y hornearlas ,ya que si se dejan cortadas se pueden quedar pegadas a la mesa de trabajo
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viernes, 25 de noviembre de 2011

ALBONDIGAS CON SALSA DE VERDURAS (OLGA)

Ingredientes:


Para las albóndigas:


1Kl de carne picada( puede ser cerdo,pollo,ternera o mezclada)



3 Dientes de ajo



2 Huevos



Sal



Un poco de pimienta molida



Una cucharilla de perejil picado



1 Chorro de vino blanco



4 Cucharas soperas de pan rallado



Harina para rebozar las albóndigas



Para la salsa:


Aceite de oliva



1 Pimiento rojo



4 Zanahorias



2 Dientes de ajo



1 Pimiento verde



3 Puerros



1 Cebolla



100 Gr de almedras fritas y saladas de bolsa.



Agua (para triturar la salsa) o caldo de pollo si tenemos hecho








Preparación:



Para hacer las albóndigas mezclaremos todos los ingredientes cortados muy pequeños y haremos una masa con todos ellos.Si cuando la masa este lista veis que no esta muy consistente podéis añadir mas pan rallado.

Esta masa si podéis se realiza unos 3 horas antes de preparar las albóndigas para que los sabores de los ingredientes se mezclen y macere la carne con todos ellos.



Una vez pasado este tiempo haremos unas bolitas las pasamos por harina y freiremos.Ya fritas reserva remos hasta tener la salsa preparada.



Ahora realizamos la salsa,Para ello troceamos todas las verduras en trozos pequeños y freiremos muy bien en el aceite,cuando este todo bien cocinado lo pondremos en un vaso de batidora ,añadimos las almendras y echamos el agua o caldo de pollo para que nos ayude a triturar y se quede lo mas fino posible.



Ya solo que da mezclar las albóndigas con la salsa y hervir lo todo por unos 10 minutos con cuidado de que no se pegue.

Si  queda la salsa muy espesa añadiríamos mas liquido sea caldo o agua y se deja hervir 5 minutos se prueba de sal y a comer.
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jueves, 24 de noviembre de 2011

TOMATES RELLENOS AL GRATIN DE QUESO CREMOSO

Ingredientes:

3 Tomates grandes 

1 Cebolla
1 Pimiento verde

2 Dientes de ajo

1 Calabacin

2 Latas de atún

Un chorro de vino blanco

1Guindilla

1/2 Tarrina de queso cremoso

Sal

Aceite de oliva




Preparación:
Cortamos la parte de arriba a los tomates y ahuecamos.Estos ya ahuecados se meten al horno a unos 180ºC unos 10 minutos.
Mientras preparamos el relleno,poniendo el aceite a calentar y echamos los ajos picados en trozos pequeños,cuando estén dorados añadimos el pimiento y la cebolla cortado también en trozos pequeños.
sofreímos todo y ponemos el calabacin cortado igual que las demás verduras y la guindilla entera para poder retirarla al final.Cuando todo este sofrito echamos el  atún desmenuzado y escurrido de aceite regamos con el vino.Dejamos reducir el alcohol y probamos de sal.Ya reducido y bien sazonado cojemos y rellenamos los tomates con este sofrito de verduras y atún.cubrimos con una capa de queso cremoso y lo metemos al horno a unos 180ºC hasta que el queso este gratinado.Se sirve recién sacado del horno y se puede acompañar con un poco de arroz cocido.
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lunes, 21 de noviembre de 2011

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON

Ingredientes:

1Kl de patatas pequeñas con piel

1/2 Limón

100Gr de sal gorda

 Agua

Para el mojo:

1/2 Pimiento rojo

5Dientes de ajo

3Guindillas

1 Cuchara pequeña de comino en grano

1 Cuchara pequeña de orégano

1Chorrito de vinagre

Sal al gusto

Un vaso de aceite de girasol


Preparación:

Ponemos las patatas en un cacharro,con la sal gorda el limón y agua sin que llegue a cubrirlas ,las ponemos al fuego.Se deja hervir hasta que estén tiernas .Ya listas retiramos el agua sobrante y las ponemos de nuevo al fuego y movemos hasta que la sal  se pegue a las patatas y se arruguen.Una vez listas se apartan y dejamos enfriar.

Para preparar la salsa se mezclan todos los ingredientes y se trituran hasta dejarlo bien fino, se prueba de sal y vinagre y se mete en la nevera.
Para presentarlo se ponen las patatas en el plato y echamos la salsa por encima y servimos.
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domingo, 20 de noviembre de 2011

MILHOJAS BAÑADAS CON CREMA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 Placa de hojaldre congelada

Para la crema :

1Lt de leche

4 Yemas de huevo

150 Gr de azucar

45 Gr de maizena

1/2 Bote de dulce de leche




Preparación:
Dejamos descongelar el hojaldre y cuando este listo lo metemos al horno precalentado a 180ºc unos 20 minutos.
Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema.Para ello ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño.Cuando la leche comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el dulce de leche mezclandolo bien  ,movemos  para evitar que se pegue.Aparte mezclamos la yemas batidas con el vaso de  leche que se habia reservado ,el azúcar y la maizena,se mezcla  todo bien para que no tenga grumos.Ahora se añade poco a poco a la leche hirviendo y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.Cuando tenga el espesor que nosotros queramos se retira del fuego y se reserva.
Ya esta el hojaldre horneado y la crema hecha solo falta montar el plato,para ello cortaremos un trozo de hojaldre y ballaremos con al crema un poco caliente y se sirve de inmediato.
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MINI MOLLETITOS IBERICOS AL PARMESANO



Ingredientes :



5 Mini molletitos



10 Lonchas de jamón ibérico



1 Tomate



50Gr de queso parmesano rallado



Aceite de oliva







Preparación:



Abrimos los molletitos por la mitad y rociamos un poco e aceite de oliva,ponemos el jamón ibérico y encima una rodaja de tomate cortada muy fina ,espolvoreamos con el queso y metemos al horno a unos 200ºc unos 7 u 8 minutos ,se retira del horno y se sirve caliente.
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jueves, 17 de noviembre de 2011

ROCAS DE CHOCOLATE Y ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

100Gr de arroz

1Lt de leche

La cascara de un limón

1Rama de canela

150Gr de azúcar

3 Yemas de huevo

40 Gr de maizena

1 Tableta de chocolate fondant

1 Cuchara sopera de mantequilla





Preparación:

Ponemos la leche a calentar con el limón y la canela ,cuando empiece a hervir echamos el arroz  y el azúcar y dejamos hervir por unos 30 minutos .Aparte mezclamos las yemas de huevo batidas la maizena y un chorrito de leche todo esto se mezcla hasta que quede muy fino y sin grumos.Ahora añadimos poco a poco la mezcla al arroz y hervimos todo de nuevo sin dejar de mover para evitar que se pegue.Cuando este espeso lo retiramos del fuego lo echamos en una fuente , dejamos enfriar completamente introduciendolo en la nevera.
Ya bien frio y cuajado preparamos el chocolate derritiendolo a fuego lento con la mantequilla,cuando este complatemente derretido se retira del fuego y hacemos bolitas irregulares con el arroz las sumerjimos en el chocolate se colocan sobre un papel parafinado para evitar que se peguen y las introducimos de nuevo en la nevera  para que cuajen bien .Pasado unas 2 horas se pueden comer.
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lunes, 14 de noviembre de 2011

TORRIJAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 Lt de leche

1 Trozo de canela en rama

La piel de un limón

5 Rebanadas de pan del día anterior

 6 Cuchara soperas de Azúcar

 4Cucharas soperas de Canela molida

3 Huevos
Aceite de oliva para freír

1 Bote de dulce de leche


Preparación:
Calentamos la leche con la rama de canela y la piel del limón,cuando hierba se retira del fuego y quitamos la canela y el limón dejamos temperar un poco y acontinuación ponemos el aceite a calentar,mientra el aceite se calienta ,pasamos las rebanadas de pan por la leche empapándolas muy bien acontinuacion las pasamos por los huevos batidos y seguida mente las freímos en el aceite .Cuando estén fritas por los 2 lados las sacamos se ponen sobre papen absorbente y rellenamos con el dulce de leche,por ultimo se rebozan el la mezcla de azúcar y canela molida se dejan enfriar por completo y se sirven.

También se pueden rellenar de nocilla,crema pastelera,natillas,nata montada etc...
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domingo, 13 de noviembre de 2011

TALLARINES CON CHAMPIÑON Y GAMBAS



Ingredientes:

1 Paquete de tallarines

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Chorro de coñac

1 Chorro de vino blanco

200 Gr de champiñones frescos

12 Langostinos

1/2 Lt de nata

sal

Una cuchara pequeña de curry

100 Gr de queso rallado.

Agua para cocer la pasta y sal





Preparación:

Calentamos el agua para cocer la pasta y echamos una poca de sal y un chorro de aceite de oliva,cuando comience a hervir añadimos la pasta y movemos.Se deja unos 10 minutos y se prueba que este al dente (esto es que por el centro este un pelin durita ) .Cuando este lista la echamos en un escurridor y enfriamos con agua fría hasta que la pasta quede completa mente fría (esto hará que la pasta no se pase o siga cociendo ).Se escurre bien de agua y añadimos un chorro pequeño de aceite y mezclamos para evitar que se pegue unos con otros  reservamos.

Ahora ponemos los ajos a freír con un poco de aceite,añadimos la cebolla y doramos  a continuación echamos los champiñones cortados en laminas finas y freímos todo,cuando este añadimos los langostinos y el coñac flamearemos(quemar con una llama) y cuando la llama se apague echamos el vino blanco y el curry dejando reducir el vino.Seguida mente añadimos los tallarines al sofrito echamos la nata y hervimos todo junto hasta que empiece a espesar la nata y se pegue a los tallarines.Justo cuando llegue este momento de espesar la nata echamos el queso y dejamos que se derrita y se mezcle con la nata ,se hierve todo durante 5 minutos mas y se sirve bien caliente.

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jueves, 10 de noviembre de 2011

GALLETAS TIPO CHIP A JOY

Ingredientes:

250 grs de mantequilla con sal.

500 grs de harina

1 Cuchara pequeña de levadura.

3 Huevos.

2 Tabletas de chocolate negro.

1 Cucharilla pequeña de vainilla azucarada en polvo.

1/4 De cucharilla pequeña de sal fina.

1/2 Vaso de azúcar moreno.


1/2 Vaso de azúcar blanca normal.






Preparación:


Ablandamos la mantequilla y se mezcla con el azúcar ,la harina,la levadura ,la vainilla y los huevos echan dolos de uno en uno .Una vez la masa echa añadimos el chocolate picado en trozos irregulares y se mezcla con la masa todo muy bien.Ya terminada se mete en la nevera unos 30 minutos y pasado este tiempo se hacen bolitas no muy grandes se ponen en la bandeja del horno separadas unas de otras unos 5 cm para evitar que se peguen unas a las otras y metemos al horno ya caliente a 150ºc unos 15 minutos o hasta que veamos que están doradas.

Procurar no cocerlas mucho en el horno porque si no quedaran duras.Dejamos enfriar y a comer.
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martes, 8 de noviembre de 2011

TIMBAL DE MANZANA CARAMELIZADA,MOUSSE DE PATO,QUESO CREMOSO Y ARANDANOS


Ingredientes:


1Manzana

1 Tarrina de queso cremoso

1 Bote de mousse de pato(se puede usar otro paté o mousse)

1Bote de mermelada de arándanos

4 Cucharas soperas de azúcar




Preparación:


Pelamos la manzana y retiramos el corazón.Se corta en rodajas no muy gruesas,ponemos a calentar el azúcar en una sartén para que se derrita ,cuando este listo bañamos las manzanas cortadas y retiramos dejamos enfriar y procedemos al montaje del timbal.

Primero ponemos la base de manzana a continuación pone,os una capa de queso cremoso ,seguida mente una capa de mousse gordita y en cantidad ,encima del mousse ponemos otra manzana cubierta con queso cremoso y finalizamos con una capa de mermelada de arándanos.Se mete en la nevera hasta el momento de servir.
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viernes, 4 de noviembre de 2011

TOSTA DE ANCHOAS Y LECHE CONDENSADA


Ingredientes:

1 Paquete de tostas

1 Lata de anchoas

1 Bote de leche condensada


Preparación:

Ponemos la tosta y untamos la leche condensada encima y acontinuacion colocamos las anchoas.

Esto se prepara momentos antes de servirlo para evitar que el pan se ponga mojado y blando.
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jueves, 3 de noviembre de 2011

ENSALADA DE GARBANZOS


Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos

1 Cebolla mediana

2Tomates maduros

1 Pimiento verde

1 Diente de ajo

1 Lata de atún

Aceite de oliva

50Gr de Nueces

50Gr de piñones


Sal

Vinagre




Preparación:

Escurrimos los garbanzos y los lavamos se ponen en un escurridor mientras cortamos la cebolla,pimiento,ajos y tomate todo en trozos pequeños.Cuando este listo lo mezclamos con los garbanzos en una ensaladera,añadimos el atún ,las nueces y piñones aliñamos con el aceite,vinagre y sal y metemos en la nevera hasta el momento de servir.


Este plato es ideal para el verano ya que con la calor apetece menos comer guisos de legumbres, se puede hacer de lentejas,judías blancas,etc.
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miércoles, 2 de noviembre de 2011

BATIDO DE TURRON Y KIWI



Ingredientes:


1/2 Lt de leche


1 Tableta de turrón

7 Kiwi

2 Cucharas de azúcar

1 Cuchara de canela molida


Preparación:

Pelamos los kiwis y los ponemos junto con el turrón y la leche,se tritura todo bien fino y añadimos el azúcar y la canela molida se mezcla todo y se mete en la nevera hasta el momento de servir.
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lunes, 31 de octubre de 2011

BIENMESABE ANTEQUERANO



Ingredientes para seis personas:

250 gr de almendras tostadas

300 cc. de agua

200 gr de azúcar

300 gr de cabello de ángel

6 bizcochos tiernos

1 cuchara sopera de canela molida

3 huevos

Zumo de una naranja





Preparacion:

Hervir el agua con el azúcar hasta que el almibar resultante quede a punto de hilo(esto es cuando mojamos una cuchara y escurrimos la ultima gota cuando cae se queda como una hebra de hilo) y dejarlo enfriar. Asar las almendras y reservarlas. En un molde se pone de fondo el bizcocho desmenuzado y bañado con un poco de almíbar, cubriéndolo con cabello de ángel previamente hervido con el zumo de naranja. Cuando esté listo se prepara la masa.

Se vierte en el almibar, los huevos, la canela y las almendras y lo batimos todo hasta que quede fino. Después se pone a fuego lento sin dejar de moverlo, ya que se pegaría.

Cuando comienze a hervir dejar 2 ó 3 minutos sin dejar de removerlo y a continuación echarlo por encima del cabello de ángel y de los bizcochos.Se deja enfriar y para presentar espolvorear con azúcar glass y canela molida.
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MUSAKA GRIEGA


Ingredientes para 6 personas


4 Berenjenas


2 Patatas

200Gr carne picada


Un chorro de tomate frito

1 Diente de ajo

1Cebolla
 
1 Pimiento verde
 
Un chorro de vino blanco
4Cucharas de queso rallado

Para la bechamel:

1Lt de leche
 
Una cuchara de mantequilla

Una pizca de pimienta

Una pizca de nuez moscada

Sal

50Gr de maizena
 
 


 
Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, sazonar las y dejarlas en un colador amplio durante 30 minutos Para que pierdan el agua.Pelar las patatas y cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor.Se fríen en abundante aceite para dejarlas tiernas pero no muy tostadas(a esto se le llama pochar es decir enternecer cociéndolo en aceite sin llegar a freír).Cuando estén fritas las patatas y berenjenas las dejamos escurrir y enfriar.
Mientras preparamos el relleno poniendo los ajos a freír cortados en rodajas,la cebolla y el pimiento cortado en cuadrados no muy grandes.Cuando este todo dorado añadimos la carne picada y freímos continuación ponemos el vino blanco dejando reducir y echamos el tomate frito, sofreímos todo unos 5 minutos y apartamos del fuego.Ahora cojemos el cuenco de barro para el horno y montamos la musaka para ello ponemos primero una capa de patatas ,seguido de una capa de sofrito de carne, continuación otra capa de berenjenas,otra de patatas ,otra de carne y por ultimo otra de berenjenas.Y finalmente cubrimos con la bechamel.
La bechamel se preparara al final cuando este montada la musaka para evitar que cuaje demasiado ,para prepararla pondremos la leche a calentar reservando un vaso en el cual diluimos la maizena.En el resto de leche que esta calentando echamos la mantequilla,pimienta,sal y nuez moscada y dejamos que hierva.Cuando esto ocurra bajaremos el fuego y echamos poco a poco el vaso de leche y maizena sin dejar de remover hasta conseguir el espesor deseado,cuando este listro lo pondremos por encima cubriendo las berenjenas,espolvoreamos el queso rallado y metemos al horno fuerte para que se gratine,una vez listo lo sacamos y se sirve.
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miércoles, 26 de octubre de 2011

QUESADA PASIEGA CON YOGHURT GRIEGO

Ingredientes

1 Yogurt natural
2 Vasos de harina
2Vasos de azúcar
4 Vasos de leche
50 Gr de queso rallado
Ralladura de un limón
1 Sobre levadura royal
3 Cucharas de mantequilla
Yoghurt griego


Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol acepto la mantequilla y mezclamos todo bien.La  mantequilla la ponemos en la bandeja del horno o en el molde que se va a utilizar y introducimos al horno para que se  derrita la mantequila.Cuado esto ocurra añadimos toda la mezcla encima de la mantequilla
y introducimos al horno unos 40 minutos a 160º c
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CHAMPIÑONES RELLENOS DE VARIOS TIPOS

Ingredientes:
1 Kl de champiñones grandes
Relleno nº1:
Igual que la pasta usada para las galletas de marisco,podéis verla en la sección entrantes.
Relleno nº 2:
50 Gr de jamón serrano
50Gr de chorizo picante
Un chorro de tomate frito
Preparación: Picamos el jamón y chorizo muy pequeño y mezclamos con el tomate fritó.
Relleno nº3:
50Gr de salmón ahumado
3 Cucharadas de queso filadelphia
Hierbas aromáticas


Preparación : Trituramos el queso con el salmón ,añadimos las hierbas y ponemos un poco de sal

Cuando tengamos preparados todos los rellenos ,metemos los champiñones al horno unos 10 minutos para que se cocinen un poco.Cuando pase este tiempo los sacamos del horno dejamos enfriar y rellenamos con los distintos rellenos ,se introducen de nuevo al horno y dejamos hasta que se dore el relleno.
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TORTILLA SORPRESA


Ingredientes 
8 Huevos 
600 Gr de patatas 
300 Gr de chorizo 
300 Gr de jamón serrano 
200 Gr de guisantes tiernos 
200 Gr de pimientos morrones 
2 Vasos de aceite de oliva



Preparacion:
Se pelan y se cortan las patatas en dados. Se frien. Aparte se cuecen los guisantes y cortamos el chorizo, el jamón y los pimientos morrones en trozos pequeños. Una vez que estén las patatas fritas y lo demás cortado, se mezcla todo. Mientras se baten los huevos. En una sartén con aceite caliente se vierte todo. Dejar cuajar por las dos caras y servir. Se puede acompañar con mahonesa.
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martes, 25 de octubre de 2011

CARPACHO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
100 Gr Champiñones  laminados
3 Ajos Vinagre de modena 
Sal 
Aceite de oliva

Zumo de limón
Perejil 

Preparación:
Cejemos los champiñones los lábamos bien y escurrimos:,se colocamos en un plato y ponemos por encima los ajos picados muy pequeños,la sal,el vinagre,el zumo de limón y dejamos macerar por unos 30 minutos,pasado este tiempo rociamos con el aceite de oliva , el perejil y listo para comer
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BACALAO A LA ANDALUZA

Ingredientes:
3 Lomos de bacalao

2 Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Pimientos verdes

1 Piminesto rojo

Sal

Aceite de oliva

1 Guindilla

Sofrito

Un choro de vino blanco

Un chorro de tomate frito


Preparacion:
Desalamos el bacalao poniendolo en agua lael dia antes y cambiamos el agua un par de veces.
Cortamos 1 cebolla ,1 pimiento y el pimiento rojo se corta en dados pequeños y se frie con el aceite.Cuando este frito ponemos el bacalao sobre las verduras y doramos por los dos lados.Aparate con la otra cebolla ,el pimiento verde que nos queda y los ajos se hace un sofrito y se tritura dejandolo bien  fino y reservamos.Cuando el bacalao este frito añadimos el vino blanco y la guindilla y dejamos reducir el vino.
Ahora añadimos el tomate frito y pasados unos 5 minutos se añade el sofrito probamos de sal y se sirve.
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BACALAO A LA DORADA ESTILO PURI

Ingredientes:

1Kl de bacalao desmigado

2Cebolla

2 Dientes de ajo

2 Patatas grandes cortadas en paja

1 Chorrito de vino blanco

4 huevos

Aceite de oliva

1 Guindilla

Preparación:
Desalamos el bacalao dejándolo en agua la víspera ,cuando este listo lo desmigamos y reservamos.
En un sartén freímos los los ajos cortados en rodajas y cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana,se dora y añadimos la guindilla y el bacalao desmigado ,se reoga todo y ponemos el vino blanco dejándolo reducir.Mientra el vino evapora el alcohol ,freímos las patatas en abundante aceite y escurrimos.
Ahora mezclamos las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos cuajamos los huevos y se sirve.
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lunes, 24 de octubre de 2011

PECHUGAS DE POLLO AL CAVA

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
3 Cucharas de mantequilla
1 Cebolla
250Cl de nata liquida
100Gr de gambas peladas
2 Vasos de cava
Sal
100Gr de mejillones
2 Rodajas de piña natural
 1 Chorro de coñac


Preparación:
Freímos la cebolla cortada en juliana con la mantequilla.Cuando estén doradas ponemos las pechugas y doramos añadimos el coñac ,se flambea.Echamos las gambas , mejillones y el cava dejamos reducir el cava y a continuación ponemos la piña cortada en trozos y cubrimos con la nata ,dejamos hervir todo hasta que la salsa este espesa ,se rectifica de sal y listo.
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domingo, 23 de octubre de 2011

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 
12 Yemas de huevo 
2 Huevos 
250 Cl de agua 
500 Gr de azúcar 
2Cucharadas de caramelo

Preparación: 
         Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar  mantened a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra(para saber cuando esta listo el almíbar metemos la cuchara y dejamos escurrir el almíbar y cuando la ultima gota que cae se que da como una hebra de hilo esta listo). Se deja enfriar y se reserva.

Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua una sartén y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la bandeja de horno. Se deja enfriar y se reserva. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la bandeja, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
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sábado, 22 de octubre de 2011

La Cocina de Antonio Coca: Hola amigos, soy Antonio Coca.

La Cocina de Antonio Coca: Hola amigos ,como veis las recetas son todas muy faciles ,por favor pediria que todo aquel  que realice alguna de ellas, ponga un comentario de que tal le salio,que problemas tubo si es que tubo alguno a la hora de realizarla y que opinaron las personas a las que se las dio a probar .Gracias a todos por visitar este blog.
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CHIPS DE BONIATO

Ingredientes:

2 Boniatos

Sal

Aceite para freírlos



Preparación:

Pelamos los boniatos y cortamos rodajas lo mas finas posibles,ponemos el aceite a calentar bien fuerte y echamos los chips de una en una  para evitar que se pegue unas a otras y freimos sin dejar de mover.Cuando estén bien fritas las sacamos y colocamos sobre papel absovente y espolvoreamos con sal.
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BOLOVANES DE CALABACIN RELLENOS CON SALSA TARTARA

Ingredientes:

2 Calabacines

Una pizca de curry

Una pizca de pimentón dulce

Sal

Salsa tartara(La receta de esta salsa la podéis ver en la sección salsas)



Preparación:

Lavamos bien los calabacines y cortamos rodajas de unos dos dedos de grosor ,ahuecamos sin llegar al final todas las rodajas y ahora las ponemos a hervir en agua y sal unos 8 minutos para enternecerlas( a esto se le llama blanquear ),Cuando estén listas las retiramos del agua, dejándolas  escurrir  y enfriar.Mientras preparamos la salsa tartara.Ya fríos los bolovanes espolvoreamos el curry  y rellenamos con la salsa tartara y espolvoreamos con el pimentón dulce .
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PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

3 Cucharas de mantequilla

1 Chorro de coñac

500Cl de nata liquida

sal

Zumo de 2 naranjas

Ralladura de 1/2 naranja



Preparación:
Doramos las pechugas con la mantequilla,cuando estén doradas echamos el coñac y flamearemos(quemar con una llama)a continuación añadimos el zumo y ralladura de naranja dejándolo hervir unos 5 minutos ,pasado este tiempo echamos la nata liquida ,sal y dejamos hervir  hasta que la salsa este un poco espesa
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viernes, 21 de octubre de 2011

CALAMARES RELLENOS DE CHORIZO EN SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

500Gr de calamares

2 Chorizos

2 Cebollas medianas

5 Zanahorias gordas

2 Dientes de ajo

Un chorro de vino blanco

Aceite de oliva


Preparación:
Limpiamos los calamares y le damos la vuelta(esto se hace para cuando se rellenen y se marquen en el aceite el calamar cerrara la boca y no hará falta poner palillos ni coserlos).Reservamos los calamares y preparamos el relleno.Para el relleno freímos los ajos cortados en trozos muy pequeños y cuando estén dorados añadimos una de las cebollas cortada también pequeño y freímos bien .Ya frito echamos el chorizo desmigado y las patas del calamar cortados,se fríe todo bien y regamos con el vino blanco y dejamos reducir el vino y añadimos un poco de sal.Si quedara un `poco claro el relleno podemos añadir un poco de puré de patatas en copos y espesara lo que nosotros queramos.Preparamos la salsa con la otra cebolla y las zanahorias friendo las dos cosas en un poco de aceite y cuando estén fritas añadimos agua dejando cocer unos 10 minutos  pasado este tiempo se tritura todo .Esta sera la salsa de los calamares.Ahora freímos los calamares en un poco de aceite pero poco y cuando estén fritos añadimos la salsa y dejamos hervir unos 15 minutos hasta que estén tiernos ,probamos de sal y servimos.
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