La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 6 rebanadas de pan del día anterior 1/2 litro de nata liquida 1/4 litro de leche 1vaso pequeño de vino dulce negro 200gr de azúcar Para rebozar : Huevo batido Aceite de girasol para freír Elaboración: Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y regaños con el vino dulce Mezclamos la leche ,nata y azúcar y Llevamos a ebullición ,dejamos 5 minutos y hecha nos sobre las rebanadas de pan Esto lo dejaremos en nevera al menos 12 horas para que el pan se empape muy bien. Pasado este tiempo batimos los huevos y calentamos el aceite .Se fríen las torrijas una vez doradas por las dos caras se ponen sobre papel absorbente y en caliente se pasn por la mezcla de azúcar y canela . Dejáis enfriar y a comer

Ingredientes: 2 Boniatos 500Cl de vino tinto 1 Rama de canela 3Cucharas de azúcar Preparación: Pelamos los boniatos y los cortamos en trozos medianos o rodajas.Los ponemos en un cacharro y añadimos el vino tinto,la canela y el azúcar lo ponemos a hervir hasta que estén tiernos.Cuando estén listos sacamos los boniatos y dejamos reducir el caramelo unos minutos mas.Una vez terminado el caramelo ponemos el boniato en un plato y echamos el caramelo por encima.

Ingredientes: 2 Filetes de salmon fresco 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 3 vaso de vino dulce negro 100Gr de pasas sultanas 100Gr de piñones Aceite de oliva Sal Preparacion: Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en rodajas.Calentamos el aceite y echamos los ajos,cuando esten dorados añadimos la cebolla y freimos todo bien.A continuacion ponemos el laurel,pimenton dulce,pasas y piñones,sofreimos todo y echamos el vino dulce dejandolo todo hervir unos 10 minutos.Pasado este tiempo añadimos el salmon y cocinamos todo unos 10 minutos mas probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 10 Pimiento del piquillo 500Gr bacalao desmigado 4 Dientes de ajo 2 Cucharas soperas de harina2 Cucharas soperas de harina 1 Vaso de leche Pimienta, Sal Perejil Salsa: Ajo en laminas Aceite de oliva 2 vasos de vino dulce negro Preparacion: Primero preparamos el relleno;ponemos los ajos a freir con un poco de aceite cortados muy pequeños,cuando esten fritos añadimos el bacalao desmigado,la pimienta molida y sofreimos todo bien, ponemos la leche y hervimos todo ,dejamos unos 10 minutos y añadimos la harina poco a poco y sin dejar de mover para que no queden grumos,y cocinamos otros 10 minutossin dejar de mover para evitar que se pegue,probamos de sal y pimienta y apartamos dejandolo enfriar un poco.Ya frio cojemos los pimientos y los rellenamos y los dejamos en una bandeja o plato ,cuando esten todos rellenos preparamos la salsa,para ello doramos los ajos en rodajas en aceite una vez dorados añadimo el perejil y el vino dulce y dejamos hervir pa...