martes, 10 de septiembre de 2013

ROSCOS CARREROS

INGREDIENTES:

600Gr de harina
400Gr de manteca de cerdo
150Gr de azúcar
2 Cucharas de canela molida
4 Yemas de huevo
1 Cuchara de matalauva(anís en grano)


PREPARACIÓN:

Ponemos la manteca en pomada con las manos,añadimos el resto de ingredientes ,dejando para el final la harina.
Amasamos todo muy bien y dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora.

Pasado este tiempo cejemos porciones pequeñas hacemos una bola y con el rodillo estiramos formado un circulo,lo cortamos a la mitad y con cada mitad hacemos un rosco tipo volcán.
Lo ponemos en la bandeja de horno ,este paso se repetirá con toda la masa.

Batimos las claras un poco sol y pintamos los roscos con ellas,espolvoreamos azúcar por encima e introducimos al horno  180ºC 30 minutos.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN)

INGREDIENTES:

250Gr de azúcar
250Gr de almidón de maíz
4 Huevos
125 Cl de leche
1 Yoghurt natural
20 Gr de levadura(impulsor químico)
125 Cl de aceite de girasol
5 Gr de sal
150Gr de chocolate


PREPARACIÓN:

Calentamos la leche y añadimos el chocolate para derretirlo y reservamos que tempere.
Separamos las yemas de las claras,a las yemas añadimos el azúcar, el yoghurt, ,la levadura y mezclamos muy bien,añadimos el aceite,la sal y mezclamos de nuevo por ultimo,ponemos la leche y hechamos el almidón mezclandolo todo bien.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa mezclado con movimientos envolventes y editaremos que estas se bajen y quede sin aire el bizcocho.
Una vez listo ,forramos el molde con papel de aluminio y ponemos la masa en este llenando las 2/3 partes,lo introducimos al horno a  165ºC unos 45 minutos con el horno ya precalentado.
Antes de sacarlo del horno pinchar y comprobar que el centro esta bien cocido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar bien antes de desmoldar.
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MAGDALENAS DE LIMON (SIN GLUTEN)

Ingredientes:

500Gr de azúcar
8 Huevos
375Cl aceite de girasol
375 Gr de fécula de maíz
40 gr de levadura(inpulsor químico tipo royal)
Ralladura de 3 limones.
Mezcla de azúcar y canela molida


PREPARACIÓN:

Separamos las clara de las yemas y reservamos.
A las yemas añadimos el azúcar,ralladura de limón,levadura y mezclamos todo muy bien.
Añadimos la fécula de maíz y mezclamos de nuevo.
Aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.
Una vez bien mezclado ,hechamos la masa en moldes llenando las 2/3 partes.

Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela y las metemos al horno ya precalentado a 180 ºC unos 8 minutos aproximadamente .Cuidado que no se pasen por que se quedaría muy secas.

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sábado, 17 de agosto de 2013

Sacar los filetes a las sardinas

Aqui dejo este video de como saco los filetes de la sardina.
Se hace igual con cualquier pescado,siempre que sea redondo claro.
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jueves, 1 de agosto de 2013

Tortas de aceite tradicionales

Ingredientes:
1 kl de harina media fuerza
150 gr de azúcar 
300cl de aceite de oliva 
2 cucharas soperas de añis en grano o matalauva
500 cl de agua 
10 gr levadura fresca 
10 gr de sal 
Cáscara de medio limón 
Relleno : mezcla de azúcar y canela 

Preparación:
Ponemos el aceite a o infusionar con el limón y la mata la uva para que tome sabor .
Lo dejamos unos 5 minutos y apartamos dejamos enfriar .
Mientra pesamos el resto de ingredientes 
Quitamos el limón y el aceite lo ponemos en el cacharro donde vamos a realizar la masa .
Añadimos el agua ya con la levadura disuelta en ella , la sal, azúcar  mezclamos y incorporamos la harina poco a poco hasta que la pongamos toda por completo .
Amasamos bien y ya podemos hacer las tortas .
La masa se pegada un poco nos mojamos las manos con aceite y hacemos bolas , las aplastamos y ponemos la mezcla de azúcar y canela cerramos como una empaña silla y dejamos fermentar durante una hora hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo ponemos un poco de azúcar por encima y lo horneamos a 155 grados unos 10 minutos y listo 

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domingo, 21 de julio de 2013

Sandia capilla

Talla en sandía para boda realizada el 20/7/2013






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domingo, 2 de junio de 2013

SEMIFRIO DE PORRA

Ingredientes:

2 Tomates maduros
1/2 pimiento verde
1 Diente de ajo
sal
 50 cl Aceite de oliva virgen
250 cl Nata liquida con buen porcentaje de grasa
4 Hojas de gelatina


Elaboración:
Pelamos los tomates y los ponemos junto el ajo y los pimientos,lo trituramos todo bien y pasamo por un chino.

En agua fría ponemos a  hidratar l gelatina mientras hacemos el triturado.

Una vez pasado el triturado ponemos un poco de sal y de vinagre al gusto y lo calentamo al fuego levemente solo para que la gelatina una vez incorporada se mezcle bien.

Una vez listo esto dejamos que enfrié un poco y mientra esto ocurre semi montamos la nata con un poco de sal ,digo semi montamos por que tiene que queda como una( crema espesa y no  como un ladrillo).

Ya semi montada mezclamos la porra con la nata con movimientos envolventes,es decir mezclar y no batir para evitar que la nata se baje demasiado.

 Todo mezclado se pone en un molde que mas nos guste forrado con papel films,para poder des moldar bien y lo metemos en la nevera hasta que quede bien cuajado.

Para montarlo se coje una tosta de pan crujiente ,cortamos un poco de semifrio lo ponemos encima y adornamos con un poco de jamon serrano cortado en trocitos pequeños y un poco de atún.
Por ultimo ponemos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Aquí tenéis un entrante o canapé o lo que queráis llamar delicioso.

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martes, 30 de abril de 2013

Pimientos del píquillo rellenos de queso cremoso y caramelizados en su jugo

Ingredientes :
1 lata de pimiento del píquillo enteros
1 tarrina de queso cremoso
4 cucharas soperas de azúcar

Preparación:
Ablandamos el queso y reservamos unos minutos .
Escurrimos el jugo de los pimientos y lo mezclamos con el azúcar, esto lo ponemos al fuego y hacemos un caramelo suave .
Mientras el caramelo empieza a hervir
Rellenamos los pimientos con el queso y dejamos hasta que el caramelo este casi listo esto lo sabremos cuande ese hecho com la consistencia similar a la miel.
En este momento ponemos los pimientos en el caramelo hervimos a fuego lento 2 -3 minutos y retiramos los pimientos .
Los colocamos en un plato o fuente y hecha os el caramelo por encima , dejamos enfriar y listo .

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viernes, 12 de abril de 2013

Cáballa confitada en aceite de cítricos

Ingredientes:
4 lomos de caballa limpia
Aceite de oliva para cubrir
6cucharas de vivagre
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1naranja
5 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
Sal

Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos y cubrimos con aceite de oliva , lo ponemos a confitar( cocinar a baja temperatura ) quiere decir que lo dejamos a fuego muy lento tapado hasta que la caballa este lista , pero que no se pase .
Una vez listo se saca la caballa se pone sobre una mezcla de brotes tiernos de ensalada y se adereza con aceite de confitar la caballa y sal gorda
Este confitado cubierto de aceite puede durar en la nevera varios días .


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miércoles, 10 de abril de 2013

Dorada salteada con Tomate y aceitunas negras

Ingredientes:
2 lomos de dorada
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 lata de aceitunas negras
Sal
Aceite de oliva

Preparación :
Pelamos y cortamos los tomates quitando las semillas ,picamos en dados y reservamos , cortamos las aceitunas en dados.Ponemos un poco de aceite a calentar y cuando este bien caliente hecha las aceitunas y tomates saltea y poner un poco de sal,reservamos .
Calentamos un poco de aceite de oliva , doramos los ajos en rodajas y doramos un poco, los retiramos y en ese mismo aceite salteamos la dorada en su punto de sal .
Ya montamos el plato poniendo los lomos en el centro y el salteado de tomates y aceitunas al rededor , poniendo por encima de la dorada un poco de aceite con las rodajas de año frito .



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lunes, 1 de abril de 2013

ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO

Ingredientes:
100 gr de Arroz
1 Lt de Leche
200Gr de Azúcar
1 Rama de canela
1/4 Lt de nata liquida.


Elaboración:
Blanqueamos el arroz(ponemos agua a hervir cuando este hirviendo el agua echamos el arroz y cuándo empiece de nuevo  a hervir retiramos y enfriamos el arroz) Esto se hace para retirar un poco de almidón al arroz.
Ponemos la leche a hervir y echamos el arroz,la canela y la nata esto se deja hervir durante dos horas moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.Pasado este tiempo añadimos el azúcar dejamos 5 minutos mas y retiramos del fuego.
Lo ponemos en los moldes y se carameliza a la hora de servir,para caramelizar echamos azúcar y la quemamos con un soplete si no tienes soplete podemos usar una cuchara sopera puesta al fuego y con la parte de fuera la pasamos por el azúcar.
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jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas al vino dulce

Ingredientes:
6 rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de nata liquida
1/4 litro de leche
1vaso pequeño de vino dulce negro
200gr de azúcar


Para rebozar :
Huevo batido
Aceite de girasol para freír

Elaboración:
Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y regaños con el vino dulce
Mezclamos la leche ,nata y azúcar y
Llevamos a ebullición ,dejamos 5 minutos y hecha nos sobre las rebanadas de pan
Esto lo dejaremos en nevera al menos 12 horas para que el pan se empape muy bien.
Pasado este tiempo batimos los huevos y calentamos el aceite .Se fríen las torrijas una vez doradas por las dos caras se ponen sobre papel absorbente y en caliente se pasn por la mezcla de azúcar y canela . Dejáis enfriar y a comer




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martes, 26 de marzo de 2013

PULPO A LA GALLEGA DE FORMA DISTINTA

Ingredientes:

Pulpo cocido 1/2
Puerro 1
Aceite de oliva
Patatas 2
Sal
Pimentón 1 cuchara
Guindilla 1
Caldo de pulpo(usamos un poco y lo ponemos a hervir con agua)




Elaboración: Calentamos el aceite y ponemos el puerro,la guindilla  y  patatas cortados en trozos pequeños,
Cuando este reogado hechamos el agua de cocer el pulpo pero no toda,la sal y el pimentón.
Dejamos hervir unos 10 minutos todo y lo trituramos pasándolo por un chino y dejando una crema muy fina,ya lista añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y mezclamos muy bien.
Cortamos un trozo de pulpo lo ponemos en una brocheta y lo acompañamos con esta crema.


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sábado, 9 de febrero de 2013

Empanada de bacalao al pil-pil y verduras

Esta receta esta hecha con lo que me quedo de in buen bacalao al pil- pil .
En estos tiempos de crisis hay que reciclar todo lo que se pueda y aprovecharlo todo .


Ingredientes :
Bacalao al pil-pil
1 cebolla
3 dientes de ajo
1pimiento rojo
1pimiento verde
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
1chorro de tomate frito
Masa de hojaldre que no sube (se consigue en cualquier súper)


Preparación:
Cortamos todas las verduras en trozos pequieñitas ,y desmigamos el bacalao .
Calentamos el aceite y freímos los ajos , cuando estén dorados añadimos el resto de verduras y doramos muy bien.
Cusndo estén bien doradiras hecha mis el bacalao mezclamos y ponemos el vino y la pimienta , dejamos reducir el vino y por ultimo echamos el tomate y dejamos cocinar todo unos 5 minutos .
Dejamos enfriar y ponemos aescurrir para eliminar el aceite sobrante .
Este seria el relleno .
Ya descongelada la masa rellenamos y tapamos , siempre untar con un poco de agua el borde de la masa de abajo para que la de arriba pegue bien y no se abre ,Áhora solo aplastar un poco con un tenedor y pintar con tema de huevo .
Horneamos a 160 grados hasta que ese dorada , es posible que tengáis que dar la vuelta h dorar por lis dos lados .



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domingo, 20 de enero de 2013

DONUT



Este consta de 2 masas :

Ingredientes 
 
1ª Masa: 500gr harina fuerza
               100gr de levadura fresca
               300gr de agua
 Esta masa es una masa madre se puede hacer ams si quereis y congelarla para proximas elaboraciones.

2ªMasa: 1 kl de harina de fuerza
              250 gr de margarina
               6 huevos
               250 gr de azúcar
               30 gr de sal
 Glasa muerta:
                     100cl agua
                     4-5 Gotas de limon
                     300 gr azucar glass


 
PREPARACION
:Hacemos la primera masa y dejamos fermentar una hora aproximadamente,mientras se prepara la segunda mas y cuando este lista la primera mezclamos los dos masas.
Hacemos las formas de donut los dejamos las colocamos en una bandeja y dejamos fermentar (Para conseguir una buena fermentacion podemos encender el horno a temperatura muy baja unos 30-40ºc e introducimos un cuenco con agua esto hara que la mas adremente bien y no quede seca) 
Ya fermentados los freimos en aceite muy calieente por las dos caras,se pone en un papel absorbente y cobrimo scon la clasa muerta .
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domingo, 13 de enero de 2013

ROSCON DE REYES



Ingredientes:
Este consta de dos masa una primaria llamada masa madre:
75 gr de leche
10 gr de levadura fresca
1 cuchara de azúcar
130 gr de harina fuerza.
Amasamos esta masa y  se deja fermentar .

Segunda masa:
60 gr de leche
75 gr de mantequilla derretida
2 huevos
20 gr de levadura fresca
25 gr de agua de azahar (opcional)
450 gr de harina de fuerza
1 cuchara pequeña de sal



Elaboracion:
Hacemos la primera masa y dejamos fermantar mientra esto acurre preparamos la segunda:temperando un poco la leche y añadiendo todos los ingredientes como siempre al final la harina tamizada.
Cuando esta mas aeste bien mezclada añadimos la primera y mezclamos y amasamos las dos masas muy bien,se hace el roscon  y se pone en la placa de hornao dejándolo fermentar hasta que doble .Ya doblado le ponemos las frutas y demás adornos por encima y al horno a 180-200ºC hasta que este dorado y bien cocido.
Para poenr el rey y la haba hacerlo cuando hagamos la forma del roscob no después por que se podría bajar ya fermentado.
Una vez ya terminado y frio se puede cortar por medio y rellenar de lo que mas guste.
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BOLLOS DE CANELA



Ingredientes:
300 ml de leche
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
2 gr de sal
½ vaso de agua
20 gr de levadura de panadería
1 huevo
550 gr de harina de fuerza
Relleno de la masa: Mezcla de azúcar y canela


Preparacion:
Calentamos la leche y añadimos la mantequilla,azúcar y sal , dejamos que lal leche se ponga tivia y añadimos el resto de ingredientes siempre dejando la harina para el final y tamizada.Amasamos bien y estiramos con el rodillo dejando un rectángulo no muy grueso,cubrimos con el relleno y enrollamos  como un brazo de gitano ,cortamos en rodajas de unos 2 cm y colocamos en la bandeja de horno dejamos fermentar por 45 minutos y horneamos a 180-200ºc hasta  que este dorado.Sacamos y dejamos enfriar.
Podemos regar con glasa muerta:azucar glass,2 0 3 gotas de zumo de limon y agua
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COCA DE PATATAS



INGREDIENTES:
 
750 gr de Harina de fuerza
300gr de Harina floja
70 gr de Maicena
350 gr de Patatas cocidas
4 Huevos
100 gr de manteca de cerdo
80 gr de levadura fresca
50 gr de aceite de oliva
1 vaso de leche


Preparacion:
Se hace una masa con todos los ingredientes añadiendo lo ultimo la harina tamizada,dejamos fermentar unos 45 minutos.
Una vez fermentada la masa cortamos las porciones y boleamos bien ponemos en la placa de horno y,se hornea a 180ºc .Hasta que este dorado cuando, salga del horno en caliente espolvorear con azúcar glass.Dejamos reposar y a comer,se puede comer sola o rrellenar con lo que apetezca
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