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Mostrando entradas de 2013

ROSCOS CARREROS

INGREDIENTES: 600Gr de harina 400Gr de manteca de cerdo 150Gr de azúcar 2 Cucharas de canela molida 4 Yemas de huevo 1 Cuchara de matalauva(anís en grano) PREPARACIÓN: Ponemos la manteca en pomada con las manos,añadimos el resto de ingredientes ,dejando para el final la harina. Amasamos todo muy bien y dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora. Pasado este tiempo cejemos porciones pequeñas hacemos una bola y con el rodillo estiramos formado un circulo,lo cortamos a la mitad y con cada mitad hacemos un rosco tipo volcán. Lo ponemos en la bandeja de horno ,este paso se repetirá con toda la masa. Batimos las claras un poco sol y pintamos los roscos con ellas,espolvoreamos azúcar por encima e introducimos al horno  180ºC 30 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN)

INGREDIENTES: 250Gr de azúcar 250Gr de almidón de maíz 4 Huevos 125 Cl de leche 1 Yoghurt natural 20 Gr de levadura(impulsor químico) 125 Cl de aceite de girasol 5 Gr de sal 150Gr de chocolate PREPARACIÓN: Calentamos la leche y añadimos el chocolate para derretirlo y reservamos que tempere. Separamos las yemas de las claras,a las yemas añadimos el azúcar, el yoghurt, ,la levadura y mezclamos muy bien,añadimos el aceite,la sal y mezclamos de nuevo por ultimo,ponemos la leche y hechamos el almidón mezclandolo todo bien. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa mezclado con movimientos envolventes y editaremos que estas se bajen y quede sin aire el bizcocho. Una vez listo ,forramos el molde con papel de aluminio y ponemos la masa en este llenando las 2/3 partes,lo introducimos al horno a  165ºC unos 45 minutos con el horno ya precalentado. Antes de sacarlo del horno pinchar y comprobar que el centro esta bien cocido. Sacamos del horno y dejamos enfri

MAGDALENAS DE LIMON (SIN GLUTEN)

Ingredientes: 500Gr de azúcar 8 Huevos 375Cl aceite de girasol 375 Gr de fécula de maíz 40 gr de levadura(inpulsor químico tipo royal) Ralladura de 3 limones. Mezcla de azúcar y canela molida PREPARACIÓN: Separamos las clara de las yemas y reservamos. A las yemas añadimos el azúcar,ralladura de limón,levadura y mezclamos todo muy bien. Añadimos la fécula de maíz y mezclamos de nuevo. Aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Una vez bien mezclado ,hechamos la masa en moldes llenando las 2/3 partes. Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela y las metemos al horno ya precalentado a 180 ºC unos 8 minutos aproximadamente .Cuidado que no se pasen por que se quedaría muy secas.

Tortas de aceite tradicionales

Ingredientes: 1 kl de harina media fuerza 150 gr de azúcar  300cl de aceite de oliva  2 cucharas soperas de añis en grano o matalauva 500 cl de agua  10 gr levadura fresca  10 gr de sal  Cáscara de medio limón  Relleno : mezcla de azúcar y canela  Preparación: Ponemos el aceite a o infusionar con el limón y la mata la uva para que tome sabor . Lo dejamos unos 5 minutos y apartamos dejamos enfriar . Mientra pesamos el resto de ingredientes  Quitamos el limón y el aceite lo ponemos en el cacharro donde vamos a realizar la masa . Añadimos el agua ya con la levadura disuelta en ella , la sal, azúcar  mezclamos y incorporamos la harina poco a poco hasta que la pongamos toda por completo . Amasamos bien y ya podemos hacer las tortas . La masa se pegada un poco nos mojamos las manos con aceite y hacemos bolas , las aplastamos y ponemos la mezcla de azúcar y canela cerramos como una empaña silla y dejamos fermentar durante una hora hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo ponemos un poc

Sandia capilla

Talla en sandía para boda realizada el 20/7/2013

SEMIFRIO DE PORRA

Ingredientes: 2 Tomates maduros 1/2 pimiento verde 1 Diente de ajo sal  50 cl Aceite de oliva virgen 250 cl Nata liquida con buen porcentaje de grasa 4 Hojas de gelatina Elaboración: Pelamos los tomates y los ponemos junto el ajo y los pimientos,lo trituramos todo bien y pasamo por un chino. En agua fría ponemos a  hidratar l gelatina mientras hacemos el triturado. Una vez pasado el triturado ponemos un poco de sal y de vinagre al gusto y lo calentamo al fuego levemente solo para que la gelatina una vez incorporada se mezcle bien. Una vez listo esto dejamos que enfrié un poco y mientra esto ocurre semi montamos la nata con un poco de sal ,digo semi montamos por que tiene que queda como una( crema espesa y no  como un ladrillo). Ya semi montada mezclamos la porra con la nata con movimientos envolventes,es decir mezclar y no batir para evitar que la nata se baje demasiado.  Todo mezclado se pone en un molde que mas nos guste forrado con papel films,para poder des mo

Pimientos del píquillo rellenos de queso cremoso y caramelizados en su jugo

Ingredientes : 1 lata de pimiento del píquillo enteros 1 tarrina de queso cremoso 4 cucharas soperas de azúcar Preparación: Ablandamos el queso y reservamos unos minutos . Escurrimos el jugo de los pimientos y lo mezclamos con el azúcar, esto lo ponemos al fuego y hacemos un caramelo suave . Mientras el caramelo empieza a hervir Rellenamos los pimientos con el queso y dejamos hasta que el caramelo este casi listo esto lo sabremos cuande ese hecho com la consistencia similar a la miel. En este momento ponemos los pimientos en el caramelo hervimos a fuego lento 2 -3 minutos y retiramos los pimientos . Los colocamos en un plato o fuente y hecha os el caramelo por encima , dejamos enfriar y listo .

Cáballa confitada en aceite de cítricos

Ingredientes: 4 lomos de caballa limpia Aceite de oliva para cubrir 6cucharas de vivagre Ralladura de 1 limón Ralladura de 1naranja 5 dientes de ajo 3 ramitas de perejil Sal Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos y cubrimos con aceite de oliva , lo ponemos a confitar( cocinar a baja temperatura ) quiere decir que lo dejamos a fuego muy lento tapado hasta que la caballa este lista , pero que no se pase . Una vez listo se saca la caballa se pone sobre una mezcla de brotes tiernos de ensalada y se adereza con aceite de confitar la caballa y sal gorda Este confitado cubierto de aceite puede durar en la nevera varios días .

Dorada salteada con Tomate y aceitunas negras

Ingredientes: 2 lomos de dorada 3 dientes de ajo 3 tomates maduros 1 lata de aceitunas negras Sal Aceite de oliva Preparación : Pelamos y cortamos los tomates quitando las semillas ,picamos en dados y reservamos , cortamos las aceitunas en dados.Ponemos un poco de aceite a calentar y cuando este bien caliente hecha las aceitunas y tomates saltea y poner un poco de sal,reservamos . Calentamos un poco de aceite de oliva , doramos los ajos en rodajas y doramos un poco, los retiramos y en ese mismo aceite salteamos la dorada en su punto de sal . Ya montamos el plato poniendo los lomos en el centro y el salteado de tomates y aceitunas al rededor , poniendo por encima de la dorada un poco de aceite con las rodajas de año frito .

ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO

Ingredientes: 100 gr de Arroz 1 Lt de Leche 200Gr de Azúcar 1 Rama de canela 1/4 Lt de nata liquida. Elaboración: Blanqueamos el arroz(ponemos agua a hervir cuando este hirviendo el agua echamos el arroz y cuándo empiece de nuevo  a hervir retiramos y enfriamos el arroz) Esto se hace para retirar un poco de almidón al arroz. Ponemos la leche a hervir y echamos el arroz,la canela y la nata esto se deja hervir durante dos horas moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.Pasado este tiempo añadimos el azúcar dejamos 5 minutos mas y retiramos del fuego. Lo ponemos en los moldes y se carameliza a la hora de servir,para caramelizar echamos azúcar y la quemamos con un soplete si no tienes soplete podemos usar una cuchara sopera puesta al fuego y con la parte de fuera la pasamos por el azúcar.

Torrijas al vino dulce

Ingredientes: 6 rebanadas de pan del día anterior 1/2 litro de nata liquida 1/4 litro de leche 1vaso pequeño de vino dulce negro 200gr de azúcar Para rebozar : Huevo batido Aceite de girasol para freír Elaboración: Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y regaños con el vino dulce Mezclamos la leche ,nata y azúcar y Llevamos a ebullición ,dejamos 5 minutos y hecha nos sobre las rebanadas de pan Esto lo dejaremos en nevera al menos 12 horas para que el pan se empape muy bien. Pasado este tiempo batimos los huevos y calentamos el aceite .Se fríen las torrijas una vez doradas por las dos caras se ponen sobre papel absorbente y en caliente se pasn por la mezcla de azúcar y canela . Dejáis enfriar y a comer

PULPO A LA GALLEGA DE FORMA DISTINTA

Ingredientes: Pulpo cocido 1/2 Puerro 1 Aceite de oliva Patatas 2 Sal Pimentón 1 cuchara Guindilla 1 Caldo de pulpo(usamos un poco y lo ponemos a hervir con agua) Elaboración: Calentamos el aceite y ponemos el puerro,la guindilla  y  patatas cortados en trozos pequeños, Cuando este reogado hechamos el agua de cocer el pulpo pero no toda,la sal y el pimentón. Dejamos hervir unos 10 minutos todo y lo trituramos pasándolo por un chino y dejando una crema muy fina,ya lista añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y mezclamos muy bien. Cortamos un trozo de pulpo lo ponemos en una brocheta y lo acompañamos con esta crema.

Empanada de bacalao al pil-pil y verduras

Esta receta esta hecha con lo que me quedo de in buen bacalao al pil- pil . En estos tiempos de crisis hay que reciclar todo lo que se pueda y aprovecharlo todo . Ingredientes : Bacalao al pil-pil 1 cebolla 3 dientes de ajo 1pimiento rojo 1pimiento verde 1 vaso de vino blanco Pimienta molida Sal Aceite de oliva 1chorro de tomate frito Masa de hojaldre que no sube (se consigue en cualquier súper) Preparación: Cortamos todas las verduras en trozos pequieñitas ,y desmigamos el bacalao . Calentamos el aceite y freímos los ajos , cuando estén dorados añadimos el resto de verduras y doramos muy bien. Cusndo estén bien doradiras hecha mis el bacalao mezclamos y ponemos el vino y la pimienta , dejamos reducir el vino y por ultimo echamos el tomate y dejamos cocinar todo unos 5 minutos . Dejamos enfriar y ponemos aescurrir para eliminar el aceite sobrante . Este seria el relleno . Ya descongelada la masa rellenamos y tapamos , siempre untar con un poco de agua el borde

DONUT

Este consta de 2 masas : Ingredientes    1ª Masa: 500gr harina fuerza                100gr de levadura fresca                300gr de agua  Esta masa es una masa madre se puede hacer ams si quereis y congelarla para proximas elaboraciones. 2ªMasa: 1 kl de harina de fuerza               250 gr de margarina                6 huevos                250 gr de azúcar                30 gr de sal  Glasa muerta:                      100cl agua                      4-5 Gotas de limon                      300 gr azucar glass   PREPARACION :Hacemos la primera masa y dejamos fermentar una hora aproximadamente,mientras se prepara la segunda mas y cuando este lista la primera mezclamos los dos masas. Hacemos las formas de donut los dejamos las colocamos en una bandeja y dejamos fermentar (Para conseguir una buena fermentacion podemos encender el horno a temperatura muy baja unos 30-40ºc e introducimos un cuenco con agua esto hara que la mas adreme

ROSCON DE REYES

Ingredientes: Este consta de dos masa una primaria llamada masa madre: 75 gr de leche 10 gr de levadura fresca 1 cuchara de azúcar 130 gr de harina fuerza. Amasamos esta masa y   se deja fermentar . Segunda masa: 60 gr de leche 75 gr de mantequilla derretida 2 huevos 20 gr de levadura fresca 25 gr de agua de azahar (opcional) 450 gr de harina de fuerza 1 cuchara pequeña de sal Elaboracion: Hacemos la primera masa y dejamos fermantar mientra esto acurre preparamos la segunda:temperando un poco la leche y añadiendo todos los ingredientes como siempre al final la harina tamizada. Cuando esta mas aeste bien mezclada añadimos la primera y mezclamos y amasamos las dos masas muy bien,se hace el roscon   y se pone en la placa de hornao dejándolo fermentar hasta que doble .Ya doblado le ponemos las frutas y demás adornos por encima y al horno a 180-200ºC hasta que este dorado y bien cocido. Para poenr el rey y la haba hacerlo cuando hagamos la

BOLLOS DE CANELA

Ingredientes: 300 ml de leche 75 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 2 gr de sal ½ vaso de agua 20 gr de levadura de panadería 1 huevo 550 gr de harina de fuerza Relleno de la masa: Mezcla de azúcar y canela Preparacion: Calentamos la leche y añadimos la mantequilla,azúcar y sal , dejamos que lal leche se ponga tivia y añadimos el resto de ingredientes siempre dejando la harina para el final y tamizada.Amasamos bien y estiramos con el rodillo dejando un rectángulo no muy grueso,cubrimos con el relleno y enrollamos   como un brazo de gitano ,cortamos en rodajas de unos 2 cm y colocamos en la bandeja de horno dejamos fermentar por 45 minutos y horneamos a 180-200ºc hasta  que este dorado.Sacamos y dejamos enfriar. Podemos regar con glasa muerta:azucar glass,2 0 3 gotas de zumo de limon y agua

COCA DE PATATAS

INGREDIENTES:   750 gr de Harina de fuerza 300gr de Harina floja 70 gr de Maicena 350 gr de Patatas cocidas 4 Huevos 100 gr de manteca de cerdo 80 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva 1 vaso de leche Preparacion: Se hace una masa con todos los ingredientes añadiendo lo ultimo la harina tamizada,dejamos fermentar unos 45 minutos. Una vez fermentada la masa cortamos las porciones y boleamos bien ponemos en la placa de horno y,se hornea a 180ºc .Hasta que este dorado cuando, salga del horno en caliente espolvorear con azúcar glass.Dejamos reposar y a comer,se puede comer sola o rrellenar con lo que apetezca