La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 1 filete de rosada 2 cebollas 2 tomates  2 zanahorias  4 dientes de ajo  2 guindillas  Orégano  Preparación: Hacemos un sofrito con las verduras .  A parte freímos en un poco de aceite los ajos y guindilla . Cuando esté el sofrito listo añadimos los ajos y guindilla y trituramos todo. Lo pasamos por un chino . Ponemos el filete de rosada fileteado y sal pimentado en la salsa y hervimos unos 5 minutos , rectificamos de sal y servimos.

Ingreduentes : Patatas pequeñas  Un puñado de sal gorda  Medio limón  Agua  Preparación : Se lavan bien las patatas dejando la piel  Se ponen en una cacerola con la sal , el limón y agua hasta que llegue a la mitad de ellas . Se pone a herevir.Cuando estén tiernas si queda agua la retiramos y ponemos otra vez la cacerola al fuego sin dejar de mover pero moviendo la cacerola sin meter espumadera o paleta  Esto hará que la sal se peque a la papa y la piel se arrugue . Ya listas las apartamos y dejamos enfriar  Para el mojo picón : 2 dientes de ajo  1 guindilla  1 caso de aceite de semilla  1 cuchara sopera de vinagre  1 cuchara sopera de comino en grano  1/2 cuchara de orégano  1/4 de pimiento rojo natural Sal  Preparación :  Poner todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y trituras hasta conseguir una mezcla homogénea , rectificar de sal y conservar en nevera . Para montar el plato siempre antes de añadir el...

Ingredientes: 1Kl de bacalao desmigado 2Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Patatas grandes cortadas en paja 1 Chorrito de vino blanco 4 huevos Aceite de oliva 1 Guindilla Preparación: Desalamos el bacalao dejándolo en agua la víspera ,cuando este listo lo desmigamos y reservamos. En un sartén freímos los los ajos cortados en rodajas y cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana,se dora y añadimos la guindilla y el bacalao desmigado ,se reoga todo y ponemos el vino blanco dejándolo reducir.Mientra el vino evapora el alcohol ,freímos las patatas en abundante aceite y escurrimos. Ahora mezclamos las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos cuajamos los huevos y se sirve.

Ingredientes: 100Gr de guisantes cocidos Ralladura de medio limón Zumo de medio limón 3Cucharas de queso cremoso 2Cucharados de mostaza antigua en pepitas Sal 1Guindilla Un chorrito de vinagre de modena Una cucharita pequeña de azucar Unas gotas de tabasco 1Vaso de leche Preparacion: Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos,si vemos que queda muy espeso añadimos leche poco a poco para que nos ayude a triturarlo todo bien y conseguir que este bien fino.Una vez terminado se mete en la nevera hasta el momento de servir.El picante lo dejo a elección del comensal.

Ingredientes: 10 Guindillas 6 Dientes de ajo 1 Cebolla 1/2 L de aceite de oliva 1 Chorro de coñac 1 Cucharada pequeña de pimenton dulce Preparacion: Cortamos los ajos y cebolla entrozos pequeños,precalentamos el aceite un poco solo caliente sin que hierva y añadimos la cebolla,ajos y guindilla dejamos reposar hasta que enfrie.Lo ponemos todo dentro de un bote de cristal y cubrimos todo con coñac y el pimenton dulce .Solo hay que dejarlo unos 10 dias y a usarlo.