La Cocina de Antonio Coca

INGREDIENTES: 250Gr de azúcar 250Gr de almidón de maíz 4 Huevos 125 Cl de leche 1 Yoghurt natural 20 Gr de levadura(impulsor químico) 125 Cl de aceite de girasol 5 Gr de sal 150Gr de chocolate PREPARACIÓN: Calentamos la leche y añadimos el chocolate para derretirlo y reservamos que tempere. Separamos las yemas de las claras,a las yemas añadimos el azúcar, el yoghurt, ,la levadura y mezclamos muy bien,añadimos el aceite,la sal y mezclamos de nuevo por ultimo,ponemos la leche y hechamos el almidón mezclandolo todo bien. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa mezclado con movimientos envolventes y editaremos que estas se bajen y quede sin aire el bizcocho. Una vez listo ,forramos el molde con papel de aluminio y ponemos la masa en este llenando las 2/3 partes,lo introducimos al horno a  165ºC unos 45 minutos con el horno ya precalentado. Antes de sacarlo del horno pinchar y comprobar que el centro esta bien cocido. Sacamos del horno y dejamos e...

Ingredientes: 500Gr de azúcar 8 Huevos 375Cl aceite de girasol 375 Gr de fécula de maíz 40 gr de levadura(inpulsor químico tipo royal) Ralladura de 3 limones. Mezcla de azúcar y canela molida PREPARACIÓN: Separamos las clara de las yemas y reservamos. A las yemas añadimos el azúcar,ralladura de limón,levadura y mezclamos todo muy bien. Añadimos la fécula de maíz y mezclamos de nuevo. Aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Una vez bien mezclado ,hechamos la masa en moldes llenando las 2/3 partes. Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela y las metemos al horno ya precalentado a 180 ºC unos 8 minutos aproximadamente .Cuidado que no se pasen por que se quedaría muy secas.

Ingredientes: 100 gr de Arroz 1 Lt de Leche 200Gr de Azúcar 1 Rama de canela 1/4 Lt de nata liquida. Elaboración: Blanqueamos el arroz(ponemos agua a hervir cuando este hirviendo el agua echamos el arroz y cuándo empiece de nuevo  a hervir retiramos y enfriamos el arroz) Esto se hace para retirar un poco de almidón al arroz. Ponemos la leche a hervir y echamos el arroz,la canela y la nata esto se deja hervir durante dos horas moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.Pasado este tiempo añadimos el azúcar dejamos 5 minutos mas y retiramos del fuego. Lo ponemos en los moldes y se carameliza a la hora de servir,para caramelizar echamos azúcar y la quemamos con un soplete si no tienes soplete podemos usar una cuchara sopera puesta al fuego y con la parte de fuera la pasamos por el azúcar.

Ingredientes: 300 ml de leche 75 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 2 gr de sal ½ vaso de agua 20 gr de levadura de panadería 1 huevo 550 gr de harina de fuerza Relleno de la masa: Mezcla de azúcar y canela Preparacion: Calentamos la leche y añadimos la mantequilla,azúcar y sal , dejamos que lal leche se ponga tivia y añadimos el resto de ingredientes siempre dejando la harina para el final y tamizada.Amasamos bien y estiramos con el rodillo dejando un rectángulo no muy grueso,cubrimos con el relleno y enrollamos   como un brazo de gitano ,cortamos en rodajas de unos 2 cm y colocamos en la bandeja de horno dejamos fermentar por 45 minutos y horneamos a 180-200ºc hasta  que este dorado.Sacamos y dejamos enfriar. Podemos regar con glasa muerta:azucar glass,2 0 3 gotas de zumo de limon y agua

Ingredientes: 1 Lt de leche 3Yemas de huevo 40 Gr de maizena 250 Gr de dulce de leche Azúcar para caramelizar Preparación: Ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño que utilizaremos para mezclar las yemas batidas y la maizena.Cuando la leche comience a hervir añadimos el dulce de leche y dejamos hervir por otros 5 minutos.Mientras mezclaremos muy bien las yemas,la maizena y la leche que reservamos procurando que no queden grumos. Ahora poco a poco y sin dejar de mover echamos esta mezcla en la leche caliente ,bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que espese un poco ,cuando este lista se retira del fuego y se rellenas los moldes o reciepientes.Ya solo falta meterla en la nevera u dejar que enfrié por completo. Ahora llega la hora de comérselo ,cojeremos espolvoreamos el azúcar por encima y con un soplete quemamos ese azúcar. Ya se que en todas las casas no hay un soplete de pastelería entonces cojeremos una cuchara sopera y la calentamos...

Ingredientes: 1 Placa de hojaldre congelada Para la crema : 1Lt de leche 4 Yemas de huevo 150 Gr de azucar 45 Gr de maizena 1/2 Bote de dulce de leche Preparación: Dejamos descongelar el hojaldre y cuando este listo lo metemos al horno precalentado a 180ºc unos 20 minutos. Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema.Para ello ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño.Cuando la leche comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el dulce de leche mezclandolo bien  ,movemos  para evitar que se pegue.Aparte mezclamos la yemas batidas con el vaso de  leche que se habia reservado ,el azúcar y la maizena,se mezcla  todo bien para que no tenga grumos.Ahora se añade poco a poco a la leche hirviendo y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.Cuando tenga el espesor que nosotros queramos se retira del fuego y se reserva. Ya esta el hojaldre horneado y la crema hecha solo falta montar el plato,para ello cortaremos un trozo de h...

Ingredientes: 100Gr de arroz 1Lt de leche La cascara de un limón 1Rama de canela 150Gr de azúcar 3 Yemas de huevo 40 Gr de maizena 1 Tableta de chocolate fondant 1 Cuchara sopera de mantequilla Preparación: Ponemos la leche a calentar con el limón y la canela ,cuando empiece a hervir echamos el arroz  y el azúcar y dejamos hervir por unos 30 minutos .Aparte mezclamos las yemas de huevo batidas la maizena y un chorrito de leche todo esto se mezcla hasta que quede muy fino y sin grumos.Ahora añadimos poco a poco la mezcla al arroz y hervimos todo de nuevo sin dejar de mover para evitar que se pegue.Cuando este espeso lo retiramos del fuego lo echamos en una fuente , dejamos enfriar completamente introduciendolo en la nevera. Ya bien frio y cuajado preparamos el chocolate derritiendolo a fuego lento con la mantequilla,cuando este complatemente derretido se retira del fuego y hacemos bolitas irregulares con el arroz las sumerjimos en el chocolate se...

Ingredientes: 1 Lt de leche 1 Trozo de canela en rama La piel de un limón 5 Rebanadas de pan del día anterior  6 Cuchara soperas de Azúcar  4Cucharas soperas de Canela molida 3 Huevos Aceite de oliva para freír 1 Bote de dulce de leche Preparación: Calentamos la leche con la rama de canela y la piel del limón,cuando hierba se retira del fuego y quitamos la canela y el limón dejamos temperar un poco y acontinuación ponemos el aceite a calentar,mientra el aceite se calienta ,pasamos las rebanadas de pan por la leche empapándolas muy bien acontinuacion las pasamos por los huevos batidos y seguida mente las freímos en el aceite .Cuando estén fritas por los 2 lados las sacamos se ponen sobre papen absorbente y rellenamos con el dulce de leche,por ultimo se rebozan el la mezcla de azúcar y canela molida se dejan enfriar por completo y se sirven. También se pueden rellenar de nocilla,crema pastelera,natillas,nata montada etc...

Ingredientes : 250 grs de mantequilla con sal. 500 grs de harina 1 Cuchara pequeña de levadura. 3 Huevos. 2 Tabletas de chocolate negro. 1 Cucharilla pequeña de vainilla azucarada en polvo. 1/4 De cucharilla pequeña de sal fina. 1/2 Vaso de azúcar moreno. 1/2 Vaso de azúcar blanca normal. Preparación: Ablandamos la mantequilla y se mezcla con el azúcar ,la harina,la levadura ,la vainilla y los huevos echan dolos de uno en uno .Una vez la masa echa añadimos el chocolate picado en trozos irregulares y se mezcla con la masa todo muy bien.Ya terminada se mete en la nevera unos 30 minutos y pasado este tiempo se hacen bolitas no muy grandes se ponen en la bandeja del horno separadas unas de otras unos 5 cm para evitar que se peguen unas a las otras y metemos al horno ya caliente a 150ºc unos 15 minutos o hasta que veamos que están doradas. Procurar no cocerlas mucho en el horno porque si no quedaran duras.Dejamos enfriar y a comer.

Ingredientes: 1/2 Lt de leche 1 Tableta de turrón 7 Kiwi 2 Cucharas de azúcar 1 Cuchara de canela molida Preparación: Pelamos los kiwis y los ponemos junto con el turrón y la leche,se tritura todo bien fino y añadimos el azúcar y la canela molida se mezcla todo y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

  Ingredientes: 500Gr de pimientos rojos 300Gr de azucar 1/2 Guindilla Para el crujiente : 2 lonchas de jamon serrano Preparacion: Trituramos los pimientos con el azucar y la guindilla hasta que estén bien molidos.Una vez listos los ponemos al fuego no muy fuerte,y sin dejar de mover para evitar qué se pegue hasta que es espese. ya espeso se retira del fuego se echa en el molde para guardar y dejamos que enfrié. Para hacer el crujiente solo tendremos que poner el jamon sobre papel cebolla y meterlo al horno fuerte hasta que este bien seco.Se saca del horno se deja enfriar y se reserva. Ahora solo tendremos que untar el pan tostadito con la mermelada y poner las virutas del crujiente por encima

ingredientes: 10Cucharas de aceite 2Huevos 10 Cucharas de leche 10Cucharas de azucar 1 Sobre de levadura en polvo Cascara de un limon Anis en grano Harina la que admita Preparacion: Freimos el aceite con la cascara de limon y el anis en grano,cuando este frito lo colamos y dejamos enfriar. Ya frio le añadimos la leche el azucar la levafdura y mezclamos todo bien ,ahora echamos la harina poco apoco hasta que quede una masa no muy espesa y que se pegue un poco a la mano.Ya lista la masa nos mojamos las manos con aceite y cojemos pequeñoa pelliscos de masa,hacemos bolitas y un agujero en medio tipo donun y se frien en abundante aceite y caliente,una vez fritos lo colacamos sobre papel absorvente y rebozamos por azucar. Para los de chocolate , se derrite chocolata de cobertura y bañan con el.

Ingredientes: 1,5Lt de leche 130 Gr de azucar 110 Gr de maizena 1 Sobre de natillas de vainilla 10 Galletas tipo maria 1Rama de canela La piel de un limon Para rebozar : Azucar y canela mezclada. Preparacion: Ponemos 1 litro de leche a calentar con la canela y el limon .Mientras hierve mezclamos el medio litro de leche restante con la maizena,el azucar y las natillas .Cuando la leche este hirviendo retiramos la canela y el limon y añadimos la mezcla de leche ,maizane,azucar et... y dejamos que empieze a cuajar sin dejar de mover enerjicamente para evitar que se pegue y aparezcan brumos .Cuando tenga buena consistencia retiramos del fuego y añadimos las galletas rotas ,mezclamos bien y la ponemos en un molde cuadrado.Dejamos enfriar y la introducimos al frigo como minimo unas 6 horas para que este bien cuajada.Una vez bien cuajada,La cortaremos en trozos ,mojamos el trozo en leche fria y rebozamos con la mezcla de canela y azucar ,esto se realiza en el mo...

Igredientes: - 100 Gr. de coco rallado - 100 Gr. de azúcar - 1 Cucharadita de esencia de vainilla - 4 Yemas - Azúcar extra para modelar los coquitos Preparacion: Se mezcla en un bol el coco, el azúcar, la vainilla y las yemas (con las manos) , nos quedará una especie de pasta húmeda y pegajosa. Con ella formamos bolas del tamaño de una nuez y las pasamos por azúcar. Finalmente se pellizca la punta para darle forma de "cono" y se colocan en el horno precalentado sobre papel vegetal. El tiempo depende del horno, yo los he tenido unos 10 minutos. Se puede saber fácilmente por el color, la punta tiene que estar un poco tostada.