La Cocina de Antonio Coca

 Ingredientes: Pasta quebrada(no sube) Relleno: 3 Lonchas de bacón a humado 40Gr de queso lonchas 50GR de queso rallado 1Cebolla grande 2 Puerros 3 Cucharas de mantequilla 250Cl de nata liquida 4 Huevos 1 Vaso de leche Sal Pimienta Preparación: Ponemos la pasta quebrada en el monde del horno y horneamos 150ºC unos 10 -15 minutos.Mientras la masa se hornea preparamos el relleno,para ello:Derretimos la mantequilla y freímos la cebolla y el puerro cortado pequeño,una vez dorado añadimos el bacón cortado en trozos pequeños y freímos ,regamos con el coñac y flamearemos(quemar con una llama) .Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos,la nata liquida,la leche los quesos,la sal y pimienta.Todo esto se echa el el molde del horno preparado con la pasta y se mete al horno unos 40 minutos a 160 ºC hasta que este cuajado,se saca del horno se deja temperar y se sirve.

Ingredientes: 200 gr de buey(solomillo, lomo alto ) 2 pepinillos  1 diente de ajo Zumo de un limón Sal Perejil  Cilantro  Aceite de oliva virgen extra Un mollete de Antequera (marca pan de pan) Queso de cabra curado  Preparación: Cortamos el buey con el cuchillo en dados muy pequeños,cortamos el pepinillo y ajo más pequeño aún . Lo juntamos todo y hechamos el Zumo de limón , sal y el quedo cortado pequeño  y dejamos macerar unos 10 minutos . Mientra esto ocurre tostamos el mollete en horno hasta hacer un crujiente . Montamos  regando un poco con aceite de oliva virgen extra y servimos 

Ingreduentes: 1 aguacate  1 tomate mediano  1/2 cebolla 1/2 pimiento verde  1 bote de judías cocidas  Sal Aceite de oliva Virgen  Vinagre  Huevas de trucha  Preparación:  Cortamos la cebolla , pimiento y tomate en trozos pequeños y regulares , se mezclan con las judías ya lavadas y escurridas , aliñamos con el eceite, vinagre y sal y dejamos en nevera hasta el momento de montaje . Para montaje: cojemos un molde rectangular , ponemos la base de aguacate cortado en laminas finas , encima una capa de ensalada ancha y otra capa de aguacate , las huevas de trucha y desmoldamos , servimos 

Ingredientes: Para el bizcocho  de aguacate: 2 huevos  4 cucharas de aceite girasol 6 cucharas leche  4 cucharas harina  Media cuchara pequeña de impulsor  Sal  1 aguacate  Preparación: Ponemos en el brazo de túrmix  El huevo , aceite , sal , aguacate  y leche lo batimos todo bien . Ahora añadimos la harina y el impulsor  mezclamos con cuchara bien hasta conseguir una masa fina y homogénea . Cogemos un vaso de plástico haciendo un agujerito abajo y llenamos un poco menos de la mitad y lo metemos al microondas a máxima potencia 2 minutos y listo  Páralos langostinos : 6 langostinos  2 dientes de ajo   1 guindilla Aceite de oliva  Sal Preparación : Calentamos el aceite , añadimos los ajos e rodajas tal guindilla , cuando este dorados los retiramos del aceite y ponemos en ese aceite los langostinos Y salteamos 3 minutos . Ahora montamos el plato a nuestro gusto 

Ingredientes:  1 bote de garbanzos cocidos 1 cebolla  2 tomates rojos  1 pimiento verde  1 diente de ajo  1 aguacate  4 espárragos verdes  Huevas de trucha  Glaseado balsámico  Aceite de oliva virgen extra Sal  Preparación: Lavamos los garbanzos y escurrimos . Mientras cortamos  los ajos, pimiento, tomate y pimiento en trozos pequeños  Y se mezclan con los garbanzos . Se aliña con aceite , sal y glaseado balsámico , dejemos unos 30 minutos en nevera y montamos el timbal . Con el aro : primero ponemos los garbanzos , encima el aguacate , quitamos el aro y encima colocamos los dspsrragos y las huevas de trucha  Y a comer .

Ingredientes: Mesclum de brotes tiernos  Manzana  Apio Nueces Salmón ahumado  Mahonesa Reducción de módena Preparación: Colocar los ingredientes a gusto  Terminando con el glaseado balsámico 

Ingredientes : Espinacas Rucula Bacalao ahumado Queso manchemos Pan tostado  Aliño: Aceite  Vinagre balsámico  Avellanas ralladas  Preparación; Ponemos el pan tostado de base, encima el bacalao , encima de este las espinacas y fucila  Sacamos unas virutas de queso manchego y las ponemos encima y aliñamos con el aliño Preparado. No pongo cantidad de ingredientes por que creo que cada uno hechara la cantidad que quiera 

Aqui dejo este video de como saco los filetes de la sardina. Se hace igual con cualquier pescado,siempre que sea redondo claro.

 Ingredientes: Pasta quebrada(no sube) Relleno 3 Chorizos caseros 40Gr de queso lonchas 50GR de queso rallado 1Cebolla grande 2 Puerros 3 Cucharas de mantequilla 250Cl de nata liquida 4 Huevos 1 Chorro de coñac 1 Vaso de leche Sal Pimienta Preparación: Ponemos la pasta quebrada en el monde del horno y horneamos 150ºC unos 10 -15 minutos.Mientras la masa se hornea preparamos el relleno,para ello:Derretimos la mantequilla y freímos la cebolla y el puerro cortado pequeño,una vez dorado añadimos el chorizo en trozos pequeños y freímos ,regamos con el coñac y flamearemos(quemar con una llama) .Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos,la nata liquida,la leche los quesos,la sal y pimienta.Todo esto se echa el el molde del horno preparado con la pasta y se mete al horno unos 40 minutos a 160 ºC hasta que este cuajado,se saca del horno se deja temperar y se sirve.

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que...

Esta receta es ideal para este tiempo de calor ya que es muy fresca Ingredientes: 1 Coliflor 1 Brécol 5 Dientes de ajo Sal Aceite de oliva Vinagre 2 Lonchas de jamón serrano Preparación: Cocemos la coliflor y brocoli por separado. Una vez cocidos los dejamos enfriar y troceamos sacando los ramilletes de albos. Aparte freímos los ajos dorados y el jamón se añade a la mezcla de coliflor y brécol aliñamos con vinagre y sal ,no ponemos aceite por que ya lo lleva de los ajos y el jamón. Una vez todo listo lo metemos en la nevera que se refresque y pasada una hora mas o menos a comer

 Esta pizza es un prototipo de investigacion de issabella pizzas en mollina ,por su afan de proyeccion e incorporacion de nuevos productos a su carta donde yo colaboro con ellos . Lo mejor que podeis hacer es pasaros por la pizzeria y probarla es algo increible y espectacular Ingredientes: 1 Basa de pizza 1/2 Morcilla de buena calidad 50 GR de piñones Mosarella tomate frito Preparacion: Desmigar la morcilla y ponerla sobre la base de pizza ya untada con tomate,acontinuacion poner la mosarella e introducir al horno fuerte hasta que la masa este dorada y crujiente . Una vez lista sacarla del horno espolvorear los piñones y a comer.

Ingredientes: Para 4 personas aproximadamente: 500 Gr de pasta 250 Gr de almejas 250Gr de gambas 3 Dientes de ajo 1 Guindilla 1 Vaso de vino blanco Sal Pimienta Orégano Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal,cuando este lista la escurrimos y enfriamos con agua fría y dejaremos escurrir(esto se hace para cortar la cocción de la pasta sino seguiría cociéndose y se pasaría) Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla ,cuando los ajos estén dorados echamos las almejas lavadas y un poco de sal,removemos y dejáremos que se abran todas o la malloria. Cuando estén abiertas echamos las gambas y el vinI feel deado blanco dejando redudir este hasta que  no que de casi nada de vino. Añadimos los espaguetis escurridos la pimienta molida y el orégano y calentamos todo durante unos 3 o 4 minutos,pasado este tiempo servimos o colocamos en una fuente de horno poniendo por encima que...

 Ingredientes:  1/2 Lombarda 1 Cebolla   3 Dientes de ajo fritos   100Gr de champiñones laminados   100Gr de jamón serrano   100Gr de bacon    Sal   1 Cuchara de mostaza antigua(en pepitas)   1 Cuchara de mahonesa   Aceite de oliva   Preparación : Cortamos la lombarda en juliana eliminando el tronco y realizamos la misma operación con la cebolla.Esto mezclado y bien limpio lo ponemos en la fuente para realizar la ensalada. Aparte en una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos cortados en trozos muy pequeños,cuando empiecen a dorar añadimos el jamón y el bacon cortado en dados pequeños y los champiñones cortados en laminas finas , salteamos pero no mucho para que los champiñones queden al dente. Cuando los champiñones estén listos los ponemos por encima de la lombarda y servimos . Acompañamos con la salsa realizada mezclando la mahonesa con la mostaza esta salsa se puede poner a parte o se puede echar por ...

Ingredientes: 1 Paquete de tallarines 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Chorro de coñac 1 Chorro de vino blanco 200 Gr de champiñones frescos 12 Langostinos 1/2 Lt de nata sal Una cuchara pequeña de curry 100 Gr de queso rallado. Agua para cocer la pasta y sal Preparación: Calentamos el agua para cocer la pasta y echamos una poca de sal y un chorro de aceite de oliva,cuando comience a hervir añadimos la pasta y movemos.Se deja unos 10 minutos y se prueba que este al dente (esto es que por el centro este un pelin durita ) .Cuando este lista la echamos en un escurridor y enfriamos con agua fría hasta que la pasta quede completa mente fría (esto hará que la pasta no se pase o siga cociendo ).Se escurre bien de agua y añadimos un chorro pequeño de aceite y mezclamos para evitar que se pegue unos con otros  reservamos. Ahora ponemos los ajos a freír con un poco de aceite,añadimos la cebolla y doramos  a continuación echamos los champiñones cortados ...

Ingredientes: 1 Bote de garbanzos cocidos 1 Cebolla mediana 2Tomates maduros 1 Pimiento verde 1 Diente de ajo 1 Lata de atún Aceite de oliva 50Gr de Nueces 50Gr de piñones Sal Vinagre Preparación: Escurrimos los garbanzos y los lavamos se ponen en un escurridor mientras cortamos la cebolla,pimiento,ajos y tomate todo en trozos pequeños.Cuando este listo lo mezclamos con los garbanzos en una ensaladera,añadimos el atún ,las nueces y piñones aliñamos con el aceite,vinagre y sal y metemos en la nevera hasta el momento de servir. Este plato es ideal para el verano ya que con la calor apetece menos comer guisos de legumbres, se puede hacer de lentejas,judías blancas,etc.

Ingredientes para 6 personas 4 Berenjenas 2 Patatas 200Gr carne picada Un chorro de tomate frito 1 Diente de ajo 1Cebolla   1 Pimiento verde   Un chorro de vino blanco 4Cucharas de queso rallado Para la bechamel: 1Lt de leche   Una cuchara de mantequilla Una pizca de pimienta Una pizca de nuez moscada Sal 50Gr de maizena       Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, sazonar las y dejarlas en un colador amplio durante 30 minutos Para que pierdan el agua.Pelar las patatas y cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor.Se fríen en abundante aceite para dejarlas tiernas pero no muy tostadas (a esto se le llama pochar es decir enternecer cociéndolo en aceite sin llegar a freír) .Cuando estén fritas las patatas y berenjenas las dejamos escurrir y enfriar. Mientras preparamos el relleno poniendo los ajos a freír cortados en rodajas,la cebolla y el pimiento cortado en cuadrados no muy grandes.Cuando este todo dorado añadimo...

Ingredientes: 1Kl de bacalao desmigado 2Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Patatas grandes cortadas en paja 1 Chorrito de vino blanco 4 huevos Aceite de oliva 1 Guindilla Preparación: Desalamos el bacalao dejándolo en agua la víspera ,cuando este listo lo desmigamos y reservamos. En un sartén freímos los los ajos cortados en rodajas y cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana,se dora y añadimos la guindilla y el bacalao desmigado ,se reoga todo y ponemos el vino blanco dejándolo reducir.Mientra el vino evapora el alcohol ,freímos las patatas en abundante aceite y escurrimos. Ahora mezclamos las patatas con el bacalao y añadimos los huevos batidos cuajamos los huevos y se sirve.

Ingredientes: 2 Huevos 50 Gr de espárragos ya cortados  Aceite de oliva Sal Preparación: Calentamos el aceite y echamos los espárragos se fríen unos 5 minutos y continuación añadimos los huevos enteros sin batir ponemos sal y freímos los huevos a nuestro gusto .Cuando estén fritos los apartamos al plato y echamos por encima los espárragos y un poco de aceite del mismo huevo.Y ya esta listo para comer . Es un plato fácil ,barato y delicioso.

Ingredientes: 1 Conejo 2 tomates maduros 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde Sal Aceite de oliva Unos granos de pimienta Una hoja de laurel Una ramita de tomillo Agua 400Gr de arroz (para 4 personas) 2 Sobres de azafran molido 1 Vaso de vino blanco Preparacion: Cortamos los ajos en rodajas y los ponemos a freir con el aceite,cuando esten dorados echamos el conejo cortado en trozos no muy grandes el laurel y el tomillo y se frie.Una vez frito ponemos el pimiento verde cortado en trozos pequeños y el tomate cortado igual que el pimiento freimos bien y añadimos el vino blanco y la pimienta dejando  reducir el vino .Cuando el vino este reducido echamos el agua que cubra el conejo y pasa unos 3 dedos por encima (tendremos que medir el agua ya que para que quede caldoso tendremos que poner 5 partes de agua por una parte de arroz esto es la medida general para el arroz caldoso,pero como nosotros tenemos que enternecer el conejo pondremos 8 partes de agua por una parte de a...