La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: Salmon ahumado Pan tostado Salsa tartara (La receta de esta salsa la podeis ver en el apartado de salsas) Preparacion: Preparamos la salsa tartara y la metemos en la nevera unos 30 minutos.Pasado este tiempo se coje una loncha de salmon ahumado ponemos la salsa tartara en el centro y hacemos un rollito y lo colocamos encima  de una tosta de pan y se sirve.

Ingredientes: 2 Filetes de salmon fresco 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 3 vaso de vino dulce negro 100Gr de pasas sultanas 100Gr de piñones Aceite de oliva Sal Preparacion: Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en rodajas.Calentamos el aceite y echamos los ajos,cuando esten dorados añadimos la cebolla y freimos todo bien.A continuacion ponemos el laurel,pimenton dulce,pasas y piñones,sofreimos todo y echamos el vino dulce dejandolo todo hervir unos 10 minutos.Pasado este tiempo añadimos el salmon y cocinamos todo unos 10 minutos mas probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 2 Doradas sin escamas y limpias por dentro 3 patatas 1 Cebolla 2 Pimientos verdes 2 Tomates maduros Zuno de un limon Sal 2 Dientes de ajo 3 Ramas de perejil Aceite de oliva Un chorro de vino blanco Preparacion: Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas,la cebolla y el pimiento lo cortamos en juliana,calentamos en una sarten abundante aceite y echamos la cebola y pimiento cuando este un poco dorado añadimos las patatas y freimos todo  con cuidado al mover para que las patatas segun se enternezcan no se rompan mucho. Ya hechas las patatas se retiran del aceite y se escurren muy bien,estas se ponen de base en la fuente del horno y por encima de ellas colocamos las caballas limpias regamos con el limon y el vino,echamos los ajos y perejil picado muy pequeño y ponemos el tomate cortado en rodajas echamos la sal  y metemos al horno  a unos 150ºc hasta que veamos que el pescado este cocinado. Servimos la dorada limpia de espinas y acompañada con l...

Ingredientes: 2 Filetes de salmon 1 Cebolla 1 tomate Sal 2 Cucharas de mantequilla 200 gr de gambas 250 cl nata liquida 1 Vaso de whisky Para el pure de manzana: 3 manzanas golden 2 cucharas de azucar agua Preparacion: Cortamos la cebolla en trozos pequeños y se frie con la mantequilla,cuando este frita echamos el tomate rrallado dejamos cocinar hasta cuando este todo bien dorado ponemos los filetes de salmon salpimentado y las gambas,se marcan por todos los lados y achamos el whisky dejamos hervir unos 5 minutos y cubrimos con la nata hirviendolo todo otros 5 minutos,probamos de sal y servimos Para presentar el plato pondremos de base el pure d emanzana el salmon encima y cubriremos con la salsa. Preparacion del pure de manzana: Pelamos las manzanas uy cortamos en trozos ,las ponemos en una cacharro con el azucar y e agua y las llevamos al fuego,cuando hiervan unos 20 minutos las retiramos del fuego y las ponemos en un vaso de batidora,se trituran añadiendole poc...

  Ingredientes:       3 Rodajas de salmon 12 Lamgostinos 3 Cucharas soperas de mantequilla 1Cebolla grande 3 Dientes de ajo 1 Chorro de coñac 2 Vasos de nata liquida Sal Pimienta molida una pizca Preparacion: Pelamos los langostinos y reservamos. En una sarten ponemos la mitad de la mantequilla y echamos los ajos y cebolla cortada ,cuando este bien frito añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos y freimos de nuevo todo ,una vez frito echamos el coñac y flanbeamos (Quemar con una llama) ponemos la pimienta molida y dejamoshervir unos 5 minutos y añadimos un vaso de agua dejandolo todo hervir otros 10 minutos,pasado este tiempo lo trituramos todo muy bien y pasamos por un chino reservando el concentrado que nos sale.En otra sarten ponemos el resto de mantequilla y añadimos el salmon y freimos vuelta y vuelta (esto quiere decir:unos 3 o 5 minutos por cada lado) .Ya dorado echamos un poco de coñac flanbeamos,añadimos los langostinos ...