La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 4 Filetes de panga 2 Cebollas 3 Dientes de ajo 2 Pimientos verdes 100Gr de champiñon Un chorro de tomate frito Un vaso de vino blanco Sal 1 Guindilla Preparación: Doramos los ajos en el aceite cortados en laminas ,añadimos la cebolla cortada y el pimiento cortado todo en juliana. Una vez todo dorado añadimos los champiñones cortados en cuartos y la guindilla sofreímos todo muy bien y una vez listo colocamos la panga y freímos por los dos lados ,añadimos el vino blanco dejándolo reducir y acontinuacion echamos el tomate frito,dejamos hervir todo unos 10 minutos probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 2 Doradas sin escamas y limpias por dentro 3 patatas 1 Cebolla 2 Pimientos verdes 2 Tomates maduros Zuno de un limon Sal 2 Dientes de ajo 3 Ramas de perejil Aceite de oliva Un chorro de vino blanco Preparacion: Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas,la cebolla y el pimiento lo cortamos en juliana,calentamos en una sarten abundante aceite y echamos la cebola y pimiento cuando este un poco dorado añadimos las patatas y freimos todo  con cuidado al mover para que las patatas segun se enternezcan no se rompan mucho. Ya hechas las patatas se retiran del aceite y se escurren muy bien,estas se ponen de base en la fuente del horno y por encima de ellas colocamos las caballas limpias regamos con el limon y el vino,echamos los ajos y perejil picado muy pequeño y ponemos el tomate cortado en rodajas echamos la sal  y metemos al horno  a unos 150ºc hasta que veamos que el pescado este cocinado. Servimos la dorada limpia de espinas y acompañada con l...

Ingredientes: 3Filetes de panga 1 Cebolla 3 Cucharas de mantequilla Sal Un chorro de coñac 250Cl de nata liquida 1 Lata de pimientos del piquillo Preparacion: Derretimos la mantequilla y echamos la cebolla cortada muy pequeño,cuando este frita ponemos la panga y doramos un poco por las 2 caras,echamos el coñac lo flambeamos (quemar con una llama) y añadimos la nata previamente triturada con los pimientos es decir ( las 2 cosas juntas y bien molidas) y las gambas dejamos hervir todo unos 10 minutos,probamos de sal y a comer.

Ingredientes: 4 Filetes de tilapia 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 1 Calabacin Un chorro de vino blanco Un chorro de tomate frito Sal Aceite de oliva Preparacion: Ponemos el aceite a calentar , añadimos los ajos cortados en rodajas,cuando esten dorados echamos la cebolla cortada en laminas finas y el pimiento cortado igual que la cebolla.Se frie todo y añadimos los calabacines cortados en rodajas no muy gruesas,dejamos que se cocinen  y ponemos los filetes de tilapia encima de las verduras.Echamos sal y doramos vuelta y vuelta,echamos el vino blanco dejamos que reduzca y a continuacion el tomate frito dejando  todo cocinar unos 10 minutos,probamos de sal y a servir.

Ingredientes: 150 Gramos de gambas 100 Gramo de almejas 100 Gramo de merluza 100 Gramo de patatas 5 Cucharada de mahonesa casera Caldo de pescado 1 Clara de huevo sal, al gusto Un chorrito de vinagre o limon Preparacion: Cocemos la merluza en agua cuando este lista la retiramos del agua y en esa misma agua cocemos las almejas y cambas peladas.Cuando esten listas las retiramos y añadimos al agua las patatas cortadas en gajos,dejamos hervir y una vez tiernas añadimos todo el pescadoy retiramos del fuego.Cojemos la mahonesa y le añadimos poco a poco agua del caldo para aclararla ,cuando este un poco aclarado la echamos a todo el agua del pescado,ponemos al fuego muy lento sin que llegue a hervier por que se cortaria la mahonesa y echamos la clara de huevo sin batir esperamos que cuaje probamos de sal,añadimos el vinagre o limon al gusto y sevimos caliente. Recordar que no comience a hervir .

Ingredientes: 1 Dorada abierta por medio sin la espina Sal Aceite un vaso 3Dientes de ajo cortados en rodajas 1Guindilla 1Cuchara sopera de pimenton dulce Preparacion: Pedimos al pescadero que nos abra la dorada para cocinarla a la espalda. Calentamos la plancha y cuando este fuerte ponemos un chorrito de aceite y colocamos la dorada con la piel hacia abajo , añadimos un poco de sal.Dejamos que se haga poco a poco y colocamos un trozo de papel de aluminio por encima para hacer un tipo de papillot.La dejaremos  hasta servir nunca le daremos la buelta.Mientras que la dorada se cocina ponemos a calentar el vaso de aceite en una sarten y cuando este caliente echamos la guindilla y los ajos ,dejamos freir hasta dorar los ajos ,retiramos del fuego y con el aceite todavia caliente añadimos el pimenton dulce y movemos un poco,una vez mezclado dejamos reposar . El pimenton siempre tenemos que evitar que se fria demasiado ya que si ocurre esto amargaria y el ...

Todos nos preguntamos por que cuando yo hago en casa pescado frito no esta igual que cuando lo como fuera? Primero por que el pescado se fríe en freidora y no en sartén Segundo se fríe en aceite de girasol y no en aceite de oliva Tercero por que se pasa antes por leche y luego por harina de freír Cuarto y ultimo por que se hace con el aceite muy fuerte. Lo de la leche se hace para que tome y se adhiera bien la harina y por eso el aceite tiene que estar muy fuerte para que se cree una costra al instante y ademas sale mas blanquito .Siguiendo estos pasos y si el pescado es bueno y fresco todo debe salir estupendo.