La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 2 Tomates maduros 1/2 pimiento verde 1 Diente de ajo sal  50 cl Aceite de oliva virgen 250 cl Nata liquida con buen porcentaje de grasa 4 Hojas de gelatina Elaboración: Pelamos los tomates y los ponemos junto el ajo y los pimientos,lo trituramos todo bien y pasamo por un chino. En agua fría ponemos a  hidratar l gelatina mientras hacemos el triturado. Una vez pasado el triturado ponemos un poco de sal y de vinagre al gusto y lo calentamo al fuego levemente solo para que la gelatina una vez incorporada se mezcle bien. Una vez listo esto dejamos que enfrié un poco y mientra esto ocurre semi montamos la nata con un poco de sal ,digo semi montamos por que tiene que queda como una( crema espesa y no  como un ladrillo). Ya semi montada mezclamos la porra con la nata con movimientos envolventes,es decir mezclar y no batir para evitar que la nata se baje demasiado.  Todo mezclado se pone en un molde que mas nos guste forrado con papel film...

Ingredientes: 1 Kl de costillas de cerdo 3 Dientes de ajo 2 Cebollas gordas 1 Vaso de vino blanco 2 Vasos de caldo de pollo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 1Cuchara sopera de oregano hoja 1 Chorro de vinagre al gusto Aceite de oliva Preparacion:  Calentamos el aceite y añadimos  la cebolla y los ajos cortados,cuando esten dorados añadimos las costillas troceadas. Ponemos sal y freimos,cuando esten fritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir a continuacion echamos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que esten tiernas. Ya tiernas las costillas echamos el pimenton dulce,el oregano y el vinagre . Cocinar unos 10 minutos y probamos de sal y vinagre si hace falta pondremos un poco mas de vinagre y dejaremso hervir otros 3 o 4 minutos.

Ingredientes: 1 Pierna de cordero 200Gr de mollejas sal 6 Dientes de ajo Aceite de oliva 3 Ramitas de romero 1 Hoja de laurel 3 Zanahorias grandes 1 Cebolla grande 1 vaso de vino blanco 1 Vaso de agua   Preparación: Pedimos al carnicero que deshuese la pierna para rellenarla,y que nos de un trozo de malla para rell enos. Ahora labamos las mollejas y escurrimos.Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en rodajas para freírlos,cuando empiecen a dorar echamos las mollejas y freímos todo unos 10 minutos pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos las mollejas dejándolas enfriar un poco. Mientra se enfrían cortamos la cebolla,zanahoria en trozos gordos y ponemos en una bandeja de horno con el resto del ajo,el laurel,el romero. Ya preparado esto vamos a cortar las mollejas en trozos pequeños y rellenamos la pierna poniendo el hueso a bajo para que parezca que esta entera,la introducimos en la malla con cuidado y a...

Ingredientes : 500 gr de mollejas de cordero 5 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero  Aceite de oliva un chorro bueno Preparación: Lavamos muy bien las mollejas y las ponemos a escurrir. Mientras esto ocurre ponemos el aceite a calentar y cortamos los ajos en rodajes. Cuando este caliente el aceite ponemos los ajos y la guindilla,dejamos que doran y añadimos las mollejas,el laurel y el romero y dejamos que estas se doren un poco,acontinuacion echamos el vino blanco y dejamos que reduzca este.Ya reducido solo falta que las mollejas teminen de dorarse echamos sal y cuando estén doradas se apartan y a comer .   

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que...

Bueno esta receta es para una recepcion y queda espectacular Ingredientes: 1 piña natural 1 botella de glaseado de vinagre balsamico 1 paquete de tomates cherry Elaboracion: Cortamos la cascara de la piña con un grosor de 1 cm aproximadamente desde las hojas hacia el nacimiento de esta sin llegar a cortar hasta el fondo,de forma que cuando cortemos las cuatro caras quede como una flor abierta. Ahora sacamos la carne pegada a la aparte dura de la piña y hacemos ynas lamunas de unos 2 cm de grueso y unos 2 cm de largo.Una vez echo esto lo reservamos. Ahora limpiamos los cherrys y cortamos la parte dende esta en tallo, finamente y con una boquilla de una manga pastelera ahuecamos los tomates.Ya listo hacemos lo siguiente dentro de cada tomate rellenamos con el glaseado de balsamico y tapamos con la lamina de piña poniendo un palillo de madera de pinchito pequeño o un mondadientes ,tener encuenta a la hora de montar el pincho que todos esten con el tomate hacia ar...

Esta receta es mundialmente conocida,simplemente explicó una de las miles de formas de presentarla . Los ingredientes fácil no? Melón Jamón Mondadientes. Para presentarlo cortamos el melón a la mitad y quitamos las pipas .Con un saca bolas sacamos bolitas de melón y hacemos unas pinchos poniendo un taquito de jamón y una bolita de melón. Una vez echos los pinchos los ponemos una de los mitades del melón hacia abajo y pinchamos todos esos pinchos al rededor como si fuera un erizo.Se mete en la nevera para que este fresquito y listo. Esto queda muy bien en una recepción de amigos acompañado de un poco de cava,o en su defecto un vino blanco bien fresquito.

Ingredientes: 2 Patatas grandes 2 Dientes de ajo 1 Guindilla Sal 200 Gr de arroz 5 delicias Aceite de oliva Agua para cocer las patatas. Preparación: Pelamos y cocemos las patatas.Cuando estén tiernas se apartan del agua y dejamos enfriar. Mientra estas se ponen tiernas preparamos el arroz poniendo el aceite a calentar,añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla,cuando estén dorados echamos el arroz la sal y salteamos muy bien y reservamos. Ahora cogemos las patatas partimos por la mitad ,ahuecamos el centro sin llegar al fondo y rellenamos este con el arroz,calentamos un poquito en el microhondas y a comer.

Ingredientes: 4 Filetes de panga 2 Cebollas 3 Dientes de ajo 2 Pimientos verdes 100Gr de champiñon Un chorro de tomate frito Un vaso de vino blanco Sal 1 Guindilla Preparación: Doramos los ajos en el aceite cortados en laminas ,añadimos la cebolla cortada y el pimiento cortado todo en juliana. Una vez todo dorado añadimos los champiñones cortados en cuartos y la guindilla sofreímos todo muy bien y una vez listo colocamos la panga y freímos por los dos lados ,añadimos el vino blanco dejándolo reducir y acontinuacion echamos el tomate frito,dejamos hervir todo unos 10 minutos probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 500 Gr de atún fresco 2 Hojas de laurel Aceite de oliva 1 Vaso de vino blanco 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo Sal Para el mojo: 1/4 de pimiento rojo de asar 3 Dientes de ajo 1 Cucharilla de orégano 1 Cucharilla de comino molido 1 Chorrito de vinagre Sal 1 Guindilla Un chorrito de aceite de girasol             Preparación: Freímos los ajos y la cebolla cortados en trozos pequeños,cuando estén dorados ponemos el atún cortado en tacos y dejamos freir unos 5 minutos,echamos el vino dejando reducir el alcohol. Mientras esto ocurre preparamos el mojo mezcando todos los ingredientes de este y roturándolos con la batidora. Una vez reducido el vino añadimos el mojo al guiso y dejamos cocer unos 5 o 10 minutos con el aten ,pasado este tiempo probamos de sal y servimos.

Ingredientes:           300 Gr de almendras           2 Claras de huevo           150 Gr de azúcar           Ralladura de un limón            Ralladura de una naranja          1 Cucharilla de canela en rama                Preparación: Precalentamos el horno a 180ºC          Trituramos las almendras para que queden bien finas con una batidora o un molinillo de café .Una vez listas las mezclamos con las claras de huevo,remezclamos todo muy bien y añadimos el azúcar,la canela molida y la ralladura de cítricos,mezclamos todo otra vez muy bien .(Cuando este el horno a  180ºC  ,en el momento de meter los almendrado...

Ingredientes: 1/2 kg. de pechugas fileteadas 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones...Pelados(dejar alguno entero para decorar) 1 cebolla no muy grande 1 copa de coñac Aceite, sal  Preparación: Calentamos el aceite  freímos las cascaras del marisco y las cabezas ,cuando este bien frito los quitamos del aceite y reservamos para triturar. En el mismo aceite freímos la cebolla y ajos cortado en pequeños,ya fritos echamos le pollo y sal  freímos bien y añadimos el coñac falmbeamos(quemar con una llama)  Mientras el pollo se termina de freír ponemos las cabezas y cascaras del marisco en un vaso de triturar añadimos un poco de agua y trituramos todo bien fino,pasamos por un colador y el resultante se añade al pollo dejando hervir unos 10 minutos: Justo cuando lleve unos 5 minutos incorporamos el marisco pelado y crudo además del  que hemos dejado entero para decorar  pasado este tiempo apartamos del fuego. Truquillo : su la salsa quedara demasiado...

Ingredientes: Para 4 personas aproximadamente: 500 Gr de pasta 250 Gr de almejas 250Gr de gambas 3 Dientes de ajo 1 Guindilla 1 Vaso de vino blanco Sal Pimienta Orégano Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal,cuando este lista la escurrimos y enfriamos con agua fría y dejaremos escurrir(esto se hace para cortar la cocción de la pasta sino seguiría cociéndose y se pasaría) Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla ,cuando los ajos estén dorados echamos las almejas lavadas y un poco de sal,removemos y dejáremos que se abran todas o la malloria. Cuando estén abiertas echamos las gambas y el vinI feel deado blanco dejando redudir este hasta que  no que de casi nada de vino. Añadimos los espaguetis escurridos la pimienta molida y el orégano y calentamos todo durante unos 3 o 4 minutos,pasado este tiempo servimos o colocamos en una fuente de horno poniendo por encima que...

Ingredientes: 10 0Gr de zanahorias ralladas 100 Gr de azúcar morena 100 Gr de azúcar blanquilla 200 Gr de harina de repostería 50 Gr de mantequilla 1 Yema de huevo: Preparación: En un bol mezclamos la zanahoria rallada,la mantequilla ligeramente derretida,el azúcar los 2 tipos,y el huevo,cuando todo este bien mezclado añadimos poco a poco la harina y hacemos una masa homogenea. Una vez realizada la masa precalentamos el horno a 200ºc y engrasamos la placa de horno con mantequilla o colocamos encima de ella un papel parafinado.Hacemos bolitas todas iguales se colocan en el papel separadas unas de otra unos 2 cm. Aplastamos ligeramente con un tenedor y las introducimos al horno hasta que estén secas y doradas Cuando esto ocurra las sacamos y dejamos enfriar. Recomendaría que no las cocinarais demasiado por que quedaran demasiado duras.

  Ingredientes: 1 Pollo entero sin piel Pan rallado 6 Huevos Sal Pimienta molida Zumo de limón 5 Dientes de ajo 5 Ramitas de perejil Preparación : Quitamos la piel al pollo y reservamos,mientras preparamos el zumo de limón junto con los ajos picados,perejil picado,sal y pimienta molida, aliñamos el pollo dejando en la nevera bien tapado unas 3 horas para que tome bien el aliño. Pasado este tiempo sacamos el pollo y escurrimos , preparamos los huevos batidos,el pan rallado y procedemos a mojar el pollo en los huevos por todos lados y a continuación lo pasamos por el pan rallada.Esto lo realizaramos 2 veces ,una vez listo lo ponemos en una bandeja de horno regamos con un poco de aceite y lo introducimos el el horno precalentado a 200 ºc una hora y 15 minutos a proximadamente . Pasado este tiempo y el pollo este dorado lo sacamos y servimos. lo cierto de este plato es que al empanarlo creamos una capa por fuera y el pollo conserva todo su jugo y q...