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Mostrando entradas de 2012

Pâté de pollo

Ingredientes: 500gr de hígados de pollo 1cebolla pequeña 2 huevos 250 cl nata liquida Sal Pimienta molida Vino de Oporto o vino dulce Aceite de oliva Preparación: Maceramos los hígados limpios en el vino por unas 3 horas . Pasado este tiempo,calentamos el aceite y freímos la cebolla cortada en trozos pequeños , añadimos los hígados y sofreímos todo. Los colocamos todo en un vaso de batidora con los huevos , la nata , la sal y pimienta y se tritura hasta que quede muy fino . Cojemos un molde y lo forramos con papel films , ponemos el triturado en el interior y lo introducimos en elhorno al baño María unos 50 minutos a 150 grados aproximadamente .Ya cocinado lo sacamos del horno lo dejemos enfriar muy bien y a comer . Si queremos que el corte salga limpio una vez desmoldado , cojemos el cuchillo y lo pasamos in poco por agua caliente.

Tartar de salmón

Ingredientes: 5 lonchas de salmón ahumado o marinado 1 huevo cocido duro 50gr de alcaparras 50 gr de pepinillos 50 gr de aceitunas verdes 1cebolla pequeña Sal Aceite de oliva virgen Tostas de pan Preparación: Picamos todos los ingredientes excepto el salmón en trocitos muy pequeños , se aliña con aceite y sal , no le echamos vinagre ya que las alcaparras y pepinillos están conservados en el . Ya todo pocadito cubrimos la tosta con esta mezcla y colocamos el salmón cubriéndolo todo .Ponemos encima un poco de eneldo y listo . Recomiendo montar la tosta minutos antes de comer para evitar que el pan de humedezca demasiado y se emblandezca

Caballa en Escabeche

Ingredientes: 2 caballas Agua Sal Aceite de oliva Vinagre de vino 4 dientes de ajo Perejil picado Preparación: Ponemos el agua a hervir cuando empiece metemos las caballas enteras limpias de tripas. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua dejamos que temperen y las limpiamos de espinas y piel dejando los lomos limpios. Las colocamos en una bandeja con poco fondo y echemos la sal y un chorro de vinagre ,las dejamos unos 5 minutos y las cola años en un recipiente cubiertas de aceite de oliva y con el ajo y perejil picado por encima.

QUICHE DE CHORIZO

 Ingredientes: Pasta quebrada(no sube) Relleno 3 Chorizos caseros 40Gr de queso lonchas 50GR de queso rallado 1Cebolla grande 2 Puerros 3 Cucharas de mantequilla 250Cl de nata liquida 4 Huevos 1 Chorro de coñac 1 Vaso de leche Sal Pimienta Preparación: Ponemos la pasta quebrada en el monde del horno y horneamos 150ºC unos 10 -15 minutos.Mientras la masa se hornea preparamos el relleno,para ello:Derretimos la mantequilla y freímos la cebolla y el puerro cortado pequeño,una vez dorado añadimos el chorizo en trozos pequeños y freímos ,regamos con el coñac y flamearemos(quemar con una llama) .Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos,la nata liquida,la leche los quesos,la sal y pimienta.Todo esto se echa el el molde del horno preparado con la pasta y se mete al horno unos 40 minutos a 160 ºC hasta que este cuajado,se saca del horno se deja temperar y se sirve.

COSTILLAS DE CERDO EN ADOBO RAPIDO

Ingredientes: 1 Kl de costillas de cerdo 3 Dientes de ajo 2 Cebollas gordas 1 Vaso de vino blanco 2 Vasos de caldo de pollo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 1Cuchara sopera de oregano hoja 1 Chorro de vinagre al gusto Aceite de oliva Preparacion:  Calentamos el aceite y añadimos  la cebolla y los ajos cortados,cuando esten dorados añadimos las costillas troceadas. Ponemos sal y freimos,cuando esten fritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir a continuacion echamos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que esten tiernas. Ya tiernas las costillas echamos el pimenton dulce,el oregano y el vinagre . Cocinar unos 10 minutos y probamos de sal y vinagre si hace falta pondremos un poco mas de vinagre y dejaremso hervir otros 3 o 4 minutos.

CHAMPIÑONES AL ROQUEFORT

Ingredientes: 100 Gr de champiñones grandes 100 Gr de queso roquefort Aceite de oliva Sal Preparación: Quitemos el pie a los champiñones y los lavamos .Cuando este escurridos los ponemos sobre la plancha caliente o el grill. les ponemos un poco de sal y aceite. los cocinamos poco a poco, una vez listos los ponemos en una bandeja de horno con el hueco hacia arriba y en el ponemos el roquefort.Los introducimos al horno precalentado durante unos 7 minutos y cuando el queso este derretido los sacamos y emplatamos. Una vez en el plato les tiramos un hilito de miel de caña.

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE MOLLEJAS

Ingredientes: 1 Pierna de cordero 200Gr de mollejas sal 6 Dientes de ajo Aceite de oliva 3 Ramitas de romero 1 Hoja de laurel 3 Zanahorias grandes 1 Cebolla grande 1 vaso de vino blanco 1 Vaso de agua   Preparación: Pedimos al carnicero que deshuese la pierna para rellenarla,y que nos de un trozo de malla para rell enos. Ahora labamos las mollejas y escurrimos.Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en rodajas para freírlos,cuando empiecen a dorar echamos las mollejas y freímos todo unos 10 minutos pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos las mollejas dejándolas enfriar un poco. Mientra se enfrían cortamos la cebolla,zanahoria en trozos gordos y ponemos en una bandeja de horno con el resto del ajo,el laurel,el romero. Ya preparado esto vamos a cortar las mollejas en trozos pequeños y rellenamos la pierna poniendo el hueso a bajo para que parezca que esta entera,la introducimos en la malla con cuidado y atamo

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

Ingredientes : 500 gr de mollejas de cordero 5 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero  Aceite de oliva un chorro bueno Preparación: Lavamos muy bien las mollejas y las ponemos a escurrir. Mientras esto ocurre ponemos el aceite a calentar y cortamos los ajos en rodajes. Cuando este caliente el aceite ponemos los ajos y la guindilla,dejamos que doran y añadimos las mollejas,el laurel y el romero y dejamos que estas se doren un poco,acontinuacion echamos el vino blanco y dejamos que reduzca este.Ya reducido solo falta que las mollejas teminen de dorarse echamos sal y cuando estén doradas se apartan y a comer .   

SOLOMILLO AL QUESO DE CABRA Y MORAS

Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo o ternera Un trozo de queso de cabra rulo Unas moras. Preparacion: Cortamos el solomillo a nuestro gusto,sal pimentamos y lo marcamos en la plancha. Cuando este listo lo colocamos en una bandeja de horno y ponemos el queso de cabra encima. Se introduce al horno fuerte durante 5 minutos y lo sacamos.Colocamos las moras encima ,lo acompañamos con un pure de manzana y a comer. Esta receta es simple y muy rapida ademas esta delicioso,si no teneis moras podeis usar mermelada, y si no quereia hacer el pure de manzana podeis usar cualquier otra cosa de acompañamiento algo que queda muy bien es la pasta al curry dulce.

MORCILLA ENCEBOLLADA

Ingredientes: 1 Morcilla de gran calidad 1 Cebolla grande 2 Dientes de ajo 1Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco. Preparación : Coartamos los ajos en rodajas,la cebolla en dados muy pequeños y la morcilla en rodajas de 2 cm mas o menos. Ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos los ajos,cuando estos estén dorados ponemos la cebolla y dejamos que se fría a fuego lento para endulzar la.Cuando este lista la cebolla añadimos la morcilla y el laurel rehogamos un poco y echamos el vino blanco,un poco de sal y dejamos reducir el vino. Ya reducido el vino apartamos y a comer.

PIMENTON

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que

MASA DE PIZZA

Esta receta es a petición de un buen a migo y seguidor del blog . Ingredientes: 250cl de Agua 550 Gr de harina fina de repostería 10 Gr de levadura fresca o panadera 10Gr de levadura seca en polvo 1 cucharadita de sal 1 chorrito de aceite de oliva virgen Preparación: Mezcalmos la levadura fresca o de panadero y la sal con el agua y dejamos que se disuelva. Ahora añadimos la levadura en polvo,el aceite ,mezcalmos bien y ponemos la harina poco a poco y moviendo la masa mezclarlo todo muy bien. Cuando ya tenemos toda la harina incorporada amasamos bien y la dejamos reposar tapada con papel film para que no se reseque la masa unas 2 horas para que la levadura haga su efecto y la masa fermente. Pasado este tiempo veremos que la masa esta en el doble de su volumen ,ahora cortamos un trozo y estiramos la masa para poder hacer la base de pizza se puede estirar lo que se desee para hacerla mas fina o mas gruesa. Ya solo queda ponerle el relleno a la base y m

EENSALADA DE COLIFLOR Y BRECOL CON CRUJIENTE DE AJO Y JAMON

Esta receta es ideal para este tiempo de calor ya que es muy fresca Ingredientes: 1 Coliflor 1 Brécol 5 Dientes de ajo Sal Aceite de oliva Vinagre 2 Lonchas de jamón serrano Preparación: Cocemos la coliflor y brocoli por separado. Una vez cocidos los dejamos enfriar y troceamos sacando los ramilletes de albos. Aparte freímos los ajos dorados y el jamón se añade a la mezcla de coliflor y brécol aliñamos con vinagre y sal ,no ponemos aceite por que ya lo lleva de los ajos y el jamón. Una vez todo listo lo metemos en la nevera que se refresque y pasada una hora mas o menos a comer

PIÑA CON CHERRY RELLENO DE GLASEADO DE BALSAMICO

Bueno esta receta es para una recepcion y queda espectacular Ingredientes: 1 piña natural 1 botella de glaseado de vinagre balsamico 1 paquete de tomates cherry Elaboracion: Cortamos la cascara de la piña con un grosor de 1 cm aproximadamente desde las hojas hacia el nacimiento de esta sin llegar a cortar hasta el fondo,de forma que cuando cortemos las cuatro caras quede como una flor abierta. Ahora sacamos la carne pegada a la aparte dura de la piña y hacemos ynas lamunas de unos 2 cm de grueso y unos 2 cm de largo.Una vez echo esto lo reservamos. Ahora limpiamos los cherrys y cortamos la parte dende esta en tallo, finamente y con una boquilla de una manga pastelera ahuecamos los tomates.Ya listo hacemos lo siguiente dentro de cada tomate rellenamos con el glaseado de balsamico y tapamos con la lamina de piña poniendo un palillo de madera de pinchito pequeño o un mondadientes ,tener encuenta a la hora de montar el pincho que todos esten con el tomate hacia ar

MELON CON JAMON

Esta receta es mundialmente conocida,simplemente explicó una de las miles de formas de presentarla . Los ingredientes fácil no? Melón Jamón Mondadientes. Para presentarlo cortamos el melón a la mitad y quitamos las pipas .Con un saca bolas sacamos bolitas de melón y hacemos unas pinchos poniendo un taquito de jamón y una bolita de melón. Una vez echos los pinchos los ponemos una de los mitades del melón hacia abajo y pinchamos todos esos pinchos al rededor como si fuera un erizo.Se mete en la nevera para que este fresquito y listo. Esto queda muy bien en una recepción de amigos acompañado de un poco de cava,o en su defecto un vino blanco bien fresquito.

PLATANO CON DULCE DE LECHE Y COCO

Esta receta es simple y delicioso,mi amigo luciano me sorprendio con ella en un dia de barbacoa y no teniamos postre. probadla y ya me direis Ingredientes: 1Platano maduro 1 bote de dulce de leche 1 paquete de coco rallado Preparacion: Ponemos el platano abierto a lo largo en un plato ,colocamos el dulce de leche encima de este y espolvoreamos con el coco rallado. Uffffffff que dificil no?Esto es algo rapido,delicioso y sorprendente

PIZZA DE MORCILLA Y PIÑONES

 Esta pizza es un prototipo de investigacion de issabella pizzas en mollina ,por su afan de proyeccion e incorporacion de nuevos productos a su carta donde yo colaboro con ellos . Lo mejor que podeis hacer es pasaros por la pizzeria y probarla es algo increible y espectacular Ingredientes: 1 Basa de pizza 1/2 Morcilla de buena calidad 50 GR de piñones Mosarella tomate frito Preparacion: Desmigar la morcilla y ponerla sobre la base de pizza ya untada con tomate,acontinuacion poner la mosarella e introducir al horno fuerte hasta que la masa este dorada y crujiente . Una vez lista sacarla del horno espolvorear los piñones y a comer.

BOLOVAN DE PATATA RELLENO DE ARROZ 5 DELICIAS AL PIL-PIL

Ingredientes: 2 Patatas grandes 2 Dientes de ajo 1 Guindilla Sal 200 Gr de arroz 5 delicias Aceite de oliva Agua para cocer las patatas. Preparación: Pelamos y cocemos las patatas.Cuando estén tiernas se apartan del agua y dejamos enfriar. Mientra estas se ponen tiernas preparamos el arroz poniendo el aceite a calentar,añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla,cuando estén dorados echamos el arroz la sal y salteamos muy bien y reservamos. Ahora cogemos las patatas partimos por la mitad ,ahuecamos el centro sin llegar al fondo y rellenamos este con el arroz,calentamos un poquito en el microhondas y a comer.

FILETE DE PANGA A LA RIOJANA

Ingredientes: 4 Filetes de panga 2 Cebollas 3 Dientes de ajo 2 Pimientos verdes 100Gr de champiñon Un chorro de tomate frito Un vaso de vino blanco Sal 1 Guindilla Preparación: Doramos los ajos en el aceite cortados en laminas ,añadimos la cebolla cortada y el pimiento cortado todo en juliana. Una vez todo dorado añadimos los champiñones cortados en cuartos y la guindilla sofreímos todo muy bien y una vez listo colocamos la panga y freímos por los dos lados ,añadimos el vino blanco dejándolo reducir y acontinuacion echamos el tomate frito,dejamos hervir todo unos 10 minutos probamos de sal y servimos.

ATUN AL MOJO HERVIDO

Ingredientes: 500 Gr de atún fresco 2 Hojas de laurel Aceite de oliva 1 Vaso de vino blanco 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo Sal Para el mojo: 1/4 de pimiento rojo de asar 3 Dientes de ajo 1 Cucharilla de orégano 1 Cucharilla de comino molido 1 Chorrito de vinagre Sal 1 Guindilla Un chorrito de aceite de girasol             Preparación: Freímos los ajos y la cebolla cortados en trozos pequeños,cuando estén dorados ponemos el atún cortado en tacos y dejamos freir unos 5 minutos,echamos el vino dejando reducir el alcohol. Mientras esto ocurre preparamos el mojo mezcando todos los ingredientes de este y roturándolos con la batidora. Una vez reducido el vino añadimos el mojo al guiso y dejamos cocer unos 5 o 10 minutos con el aten ,pasado este tiempo probamos de sal y servimos.

ALMENDRADOS

Ingredientes:           300 Gr de almendras           2 Claras de huevo           150 Gr de azúcar           Ralladura de un limón            Ralladura de una naranja          1 Cucharilla de canela en rama                Preparación: Precalentamos el horno a 180ºC          Trituramos las almendras para que queden bien finas con una batidora o un molinillo de café .Una vez listas las mezclamos con las claras de huevo,remezclamos todo muy bien y añadimos el azúcar,la canela molida y la ralladura de cítricos,mezclamos todo otra vez muy bien .(Cuando este el horno a  180ºC  ,en el momento de meter los almendrados lo bajaremos a 150ºc aproximadamente)        Ahora realizamos bolitas tipo albóndigas y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear las aplastamos un poco y colocamos una almendra entera encima ,se meten al horno y cuando veamos que estén doradas se retiran se dejan enfriar y a comer.No pongo tiempo de cocción por que dependera del horno de cada uno y de

PECHUGAS DE POLLO CON MARISCOS

Ingredientes: 1/2 kg. de pechugas fileteadas 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones...Pelados(dejar alguno entero para decorar) 1 cebolla no muy grande 1 copa de coñac Aceite, sal  Preparación: Calentamos el aceite  freímos las cascaras del marisco y las cabezas ,cuando este bien frito los quitamos del aceite y reservamos para triturar. En el mismo aceite freímos la cebolla y ajos cortado en pequeños,ya fritos echamos le pollo y sal  freímos bien y añadimos el coñac falmbeamos(quemar con una llama)  Mientras el pollo se termina de freír ponemos las cabezas y cascaras del marisco en un vaso de triturar añadimos un poco de agua y trituramos todo bien fino,pasamos por un colador y el resultante se añade al pollo dejando hervir unos 10 minutos: Justo cuando lleve unos 5 minutos incorporamos el marisco pelado y crudo además del  que hemos dejado entero para decorar  pasado este tiempo apartamos del fuego. Truquillo : su la salsa quedara demasiado clara podemos espesarla diso

GULAS AL PROBOLONE Y AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes: 2 Dientes de ajo 1 Guindilla 100Gr de gulas Sal Aceite de oliva 100Gr de tomate frito 1 Rodaja de Probolone Albahaca fresca Preparación: Cortamos los ajos pequeños y los ponemos a freír en el aceite junto con la guindilla,cuando estén dorados añadimos las gulas y reogamos todo unos 4 o 5 minutos. pasado este tiempo lo retiramos del fuego .En una cazuela de barro ponemos el tomate frito encima de este las gulas escurridas sin aceite y cubrimos con el probolone,espolvoreamos la albahaca picada y lo metemos al horno fuerte unos 20 minutos.Cuando el probolone este derretido y gratinado lo retiramos del horno y servimos.

QUICHE DE GULAS Y FUA DE PATO

Ingredientes: 2 Dientes de ajo 1 Guindilla 1 Pastilla de gulas  3 Claras de huevo 50 Gr de fua Aceite de oliva 2 Hojas de lechuga Sal Salsa de tomate Preparación: Calentamos el aceite y añadimos los ajos cortados en trozos pequeños y la guindilla ,cuando estén los ajos dorados echamos las gulas y reogamos todo unos 3,4 minutos.Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos que tempere. Batimos las claras y mezclamos con las gulas,ponemos la sal y reservamos . Para montar el quiché si no disponemos de un molde de silicona podemos usar los moldes de los flanes ya sean desechables o no .Para ello impregnamos el molde de aceite de oliva solo un poco y ponemos la mezcla de gulas y claras ,encima ponemos el fua un trozo y cubrimos con la ensalada cortada en redondo para cubrirlo todo .Precalentamos el horno a 160 ºc y lo introducimos uno 20 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.Para servirlo se calienta en el microhondas un m

PASTA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: Para 4 personas aproximadamente: 500 Gr de pasta 250 Gr de almejas 250Gr de gambas 3 Dientes de ajo 1 Guindilla 1 Vaso de vino blanco Sal Pimienta Orégano Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal,cuando este lista la escurrimos y enfriamos con agua fría y dejaremos escurrir(esto se hace para cortar la cocción de la pasta sino seguiría cociéndose y se pasaría) Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla ,cuando los ajos estén dorados echamos las almejas lavadas y un poco de sal,removemos y dejáremos que se abran todas o la malloria. Cuando estén abiertas echamos las gambas y el vinI feel deado blanco dejando redudir este hasta que  no que de casi nada de vino. Añadimos los espaguetis escurridos la pimienta molida y el orégano y calentamos todo durante unos 3 o 4 minutos,pasado este tiempo servimos o colocamos en una fuente de horno poniendo por encima queso r

GALLETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes: 10 0Gr de zanahorias ralladas 100 Gr de azúcar morena 100 Gr de azúcar blanquilla 200 Gr de harina de repostería 50 Gr de mantequilla 1 Yema de huevo: Preparación: En un bol mezclamos la zanahoria rallada,la mantequilla ligeramente derretida,el azúcar los 2 tipos,y el huevo,cuando todo este bien mezclado añadimos poco a poco la harina y hacemos una masa homogenea. Una vez realizada la masa precalentamos el horno a 200ºc y engrasamos la placa de horno con mantequilla o colocamos encima de ella un papel parafinado.Hacemos bolitas todas iguales se colocan en el papel separadas unas de otra unos 2 cm. Aplastamos ligeramente con un tenedor y las introducimos al horno hasta que estén secas y doradas Cuando esto ocurra las sacamos y dejamos enfriar. Recomendaría que no las cocinarais demasiado por que quedaran demasiado duras.

POLLO A LA LUCIANI

  Ingredientes: 1 Pollo entero sin piel Pan rallado 6 Huevos Sal Pimienta molida Zumo de limón 5 Dientes de ajo 5 Ramitas de perejil Preparación : Quitamos la piel al pollo y reservamos,mientras preparamos el zumo de limón junto con los ajos picados,perejil picado,sal y pimienta molida, aliñamos el pollo dejando en la nevera bien tapado unas 3 horas para que tome bien el aliño. Pasado este tiempo sacamos el pollo y escurrimos , preparamos los huevos batidos,el pan rallado y procedemos a mojar el pollo en los huevos por todos lados y a continuación lo pasamos por el pan rallada.Esto lo realizaramos 2 veces ,una vez listo lo ponemos en una bandeja de horno regamos con un poco de aceite y lo introducimos el el horno precalentado a 200 ºc una hora y 15 minutos a proximadamente . Pasado este tiempo y el pollo este dorado lo sacamos y servimos. lo cierto de este plato es que al empanarlo creamos una capa por fuera y el pollo conserva todo su jugo y queda

PUERROS EN VINAGRETA (estilo la tasca de arevalo)

Ingredientes: 5 Puerros 1/2 Pimiento rojo 1 Cebolla mediana 1 Tomate 2 Dientes de ajo sal Aceite Vinagre Agua para cocer los puerros Preparación : Calentamos el agua con una poca de sal,mientras el agua empieza a hervir limpiamos los puerros quitando la parte verde y eliminando toda la tierra que tengan. Una vez limpios y el agua hirviendo introducimos los puerros en el agua y los dejamos cocer hasta que el centro del puerro este casi tierno deben de quedar un pelin durito es decir al dente ,para saberlo podemos pincharlo con un pincho de madera. Mientra se cuecen los puerros cortamos el pimiento,la cebolla,el tomate y los ajos todo muy pequeño y aliñamos con aceite vinagre y sal y reservamos . Ya tiernos los puerros los sacamos de la cacerola con cuidado que no se rompan y dejamos enfriar.Una vez fríos se cortan en trozos de unos 2 cm aproximadamente los colocamos en un plato y cubrimos con la vinagreta .Es aconsejable dejar el plato en la nevera un

ENSALADA TEMPLADA DE LOMBARDA

 Ingredientes:  1/2 Lombarda 1 Cebolla   3 Dientes de ajo fritos   100Gr de champiñones laminados   100Gr de jamón serrano   100Gr de bacon    Sal   1 Cuchara de mostaza antigua(en pepitas)   1 Cuchara de mahonesa   Aceite de oliva   Preparación : Cortamos la lombarda en juliana eliminando el tronco y realizamos la misma operación con la cebolla.Esto mezclado y bien limpio lo ponemos en la fuente para realizar la ensalada. Aparte en una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos cortados en trozos muy pequeños,cuando empiecen a dorar añadimos el jamón y el bacon cortado en dados pequeños y los champiñones cortados en laminas finas , salteamos pero no mucho para que los champiñones queden al dente. Cuando los champiñones estén listos los ponemos por encima de la lombarda y servimos . Acompañamos con la salsa realizada mezclando la mahonesa con la mostaza esta salsa se puede poner a parte o se puede echar por encima de la ensalada .