La Cocina de Antonio Coca

Matizo lo de antequerana o archidonesa para evitar enfado , qye casa uno le ponga el nombre que quiera  Ingredientes para la porra : 1 tomate bien maduro  1 diente de ajo 1/2 pimiento verde  Sal  Vinagre  2 vasos de aceite de oliva  Pan duro para espesar  Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos menos el pan , trituramos bien todo, Ahora añadimos el pan poco a poco en trozos pequeños y trituramos hasta vi seguir una pasta homogénea . El espesor el que más os guste  Probamos de sal y vinagre  Y a enfriar al menos 2 horas  Para comerla fresquita  Para el bizcocho de porra : 1 huevo  2 cucharas soperas de aceite de semilla  2 cucharas soperas de leche  2 cucharas de harina  4 cucharas de porra  Jamón Serrano  Sal  Media cuchara de impulsor químico o lo Que es lo mismo levadura royal Preparación : Separa la clara de la yema , monta la clara a punto de nieve  El rsto de ingredientes mezcl...

Ingredientes:  1 bote de garbanzos cocidos 1 cebolla  2 tomates rojos  1 pimiento verde  1 diente de ajo  1 aguacate  4 espárragos verdes  Huevas de trucha  Glaseado balsámico  Aceite de oliva virgen extra Sal  Preparación: Lavamos los garbanzos y escurrimos . Mientras cortamos  los ajos, pimiento, tomate y pimiento en trozos pequeños  Y se mezclan con los garbanzos . Se aliña con aceite , sal y glaseado balsámico , dejemos unos 30 minutos en nevera y montamos el timbal . Con el aro : primero ponemos los garbanzos , encima el aguacate , quitamos el aro y encima colocamos los dspsrragos y las huevas de trucha  Y a comer .

Ingredientes: 1 kl de harina media fuerza 150 gr de azúcar  300cl de aceite de oliva  2 cucharas soperas de añis en grano o matalauva 500 cl de agua  10 gr levadura fresca  10 gr de sal  Cáscara de medio limón  Relleno : mezcla de azúcar y canela  Preparación: Ponemos el aceite a o infusionar con el limón y la mata la uva para que tome sabor . Lo dejamos unos 5 minutos y apartamos dejamos enfriar . Mientra pesamos el resto de ingredientes  Quitamos el limón y el aceite lo ponemos en el cacharro donde vamos a realizar la masa . Añadimos el agua ya con la levadura disuelta en ella , la sal, azúcar  mezclamos y incorporamos la harina poco a poco hasta que la pongamos toda por completo . Amasamos bien y ya podemos hacer las tortas . La masa se pegada un poco nos mojamos las manos con aceite y hacemos bolas , las aplastamos y ponemos la mezcla de azúcar y canela cerramos como una empaña silla y dejamos fermentar durante una hora hasta que doble s...

Ingredientes: 4 lomos de caballa limpia Aceite de oliva para cubrir 6cucharas de vivagre Ralladura de 1 limón Ralladura de 1naranja 5 dientes de ajo 3 ramitas de perejil Sal Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos y cubrimos con aceite de oliva , lo ponemos a confitar( cocinar a baja temperatura ) quiere decir que lo dejamos a fuego muy lento tapado hasta que la caballa este lista , pero que no se pase . Una vez listo se saca la caballa se pone sobre una mezcla de brotes tiernos de ensalada y se adereza con aceite de confitar la caballa y sal gorda Este confitado cubierto de aceite puede durar en la nevera varios días .

Ingredientes: Pulpo cocido 1/2 Puerro 1 Aceite de oliva Patatas 2 Sal Pimentón 1 cuchara Guindilla 1 Caldo de pulpo(usamos un poco y lo ponemos a hervir con agua) Elaboración: Calentamos el aceite y ponemos el puerro,la guindilla  y  patatas cortados en trozos pequeños, Cuando este reogado hechamos el agua de cocer el pulpo pero no toda,la sal y el pimentón. Dejamos hervir unos 10 minutos todo y lo trituramos pasándolo por un chino y dejando una crema muy fina,ya lista añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y mezclamos muy bien. Cortamos un trozo de pulpo lo ponemos en una brocheta y lo acompañamos con esta crema.

INGREDIENTES:   750 gr de Harina de fuerza 300gr de Harina floja 70 gr de Maicena 350 gr de Patatas cocidas 4 Huevos 100 gr de manteca de cerdo 80 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva 1 vaso de leche Preparacion: Se hace una masa con todos los ingredientes añadiendo lo ultimo la harina tamizada,dejamos fermentar unos 45 minutos. Una vez fermentada la masa cortamos las porciones y boleamos bien ponemos en la placa de horno y,se hornea a 180ºc .Hasta que este dorado cuando, salga del horno en caliente espolvorear con azúcar glass.Dejamos reposar y a comer,se puede comer sola o rrellenar con lo que apetezca

Ingredientes: 500gr de hígados de pollo 1cebolla pequeña 2 huevos 250 cl nata liquida Sal Pimienta molida Vino de Oporto o vino dulce Aceite de oliva Preparación: Maceramos los hígados limpios en el vino por unas 3 horas . Pasado este tiempo,calentamos el aceite y freímos la cebolla cortada en trozos pequeños , añadimos los hígados y sofreímos todo. Los colocamos todo en un vaso de batidora con los huevos , la nata , la sal y pimienta y se tritura hasta que quede muy fino . Cojemos un molde y lo forramos con papel films , ponemos el triturado en el interior y lo introducimos en elhorno al baño María unos 50 minutos a 150 grados aproximadamente .Ya cocinado lo sacamos del horno lo dejemos enfriar muy bien y a comer . Si queremos que el corte salga limpio una vez desmoldado , cojemos el cuchillo y lo pasamos in poco por agua caliente.

Ingredientes: 2 caballas Agua Sal Aceite de oliva Vinagre de vino 4 dientes de ajo Perejil picado Preparación: Ponemos el agua a hervir cuando empiece metemos las caballas enteras limpias de tripas. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua dejamos que temperen y las limpiamos de espinas y piel dejando los lomos limpios. Las colocamos en una bandeja con poco fondo y echemos la sal y un chorro de vinagre ,las dejamos unos 5 minutos y las cola años en un recipiente cubiertas de aceite de oliva y con el ajo y perejil picado por encima.

Ingredientes: 100 Gr de champiñones grandes 100 Gr de queso roquefort Aceite de oliva Sal Preparación: Quitemos el pie a los champiñones y los lavamos .Cuando este escurridos los ponemos sobre la plancha caliente o el grill. les ponemos un poco de sal y aceite. los cocinamos poco a poco, una vez listos los ponemos en una bandeja de horno con el hueco hacia arriba y en el ponemos el roquefort.Los introducimos al horno precalentado durante unos 7 minutos y cuando el queso este derretido los sacamos y emplatamos. Una vez en el plato les tiramos un hilito de miel de caña.

Ingredientes: 1 Pierna de cordero 200Gr de mollejas sal 6 Dientes de ajo Aceite de oliva 3 Ramitas de romero 1 Hoja de laurel 3 Zanahorias grandes 1 Cebolla grande 1 vaso de vino blanco 1 Vaso de agua   Preparación: Pedimos al carnicero que deshuese la pierna para rellenarla,y que nos de un trozo de malla para rell enos. Ahora labamos las mollejas y escurrimos.Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en rodajas para freírlos,cuando empiecen a dorar echamos las mollejas y freímos todo unos 10 minutos pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos las mollejas dejándolas enfriar un poco. Mientra se enfrían cortamos la cebolla,zanahoria en trozos gordos y ponemos en una bandeja de horno con el resto del ajo,el laurel,el romero. Ya preparado esto vamos a cortar las mollejas en trozos pequeños y rellenamos la pierna poniendo el hueso a bajo para que parezca que esta entera,la introducimos en la malla con cuidado y a...

Ingredientes : 500 gr de mollejas de cordero 5 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero  Aceite de oliva un chorro bueno Preparación: Lavamos muy bien las mollejas y las ponemos a escurrir. Mientras esto ocurre ponemos el aceite a calentar y cortamos los ajos en rodajes. Cuando este caliente el aceite ponemos los ajos y la guindilla,dejamos que doran y añadimos las mollejas,el laurel y el romero y dejamos que estas se doren un poco,acontinuacion echamos el vino blanco y dejamos que reduzca este.Ya reducido solo falta que las mollejas teminen de dorarse echamos sal y cuando estén doradas se apartan y a comer .   

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que...

Esta receta es a petición de un buen a migo y seguidor del blog . Ingredientes: 250cl de Agua 550 Gr de harina fina de repostería 10 Gr de levadura fresca o panadera 10Gr de levadura seca en polvo 1 cucharadita de sal 1 chorrito de aceite de oliva virgen Preparación: Mezcalmos la levadura fresca o de panadero y la sal con el agua y dejamos que se disuelva. Ahora añadimos la levadura en polvo,el aceite ,mezcalmos bien y ponemos la harina poco a poco y moviendo la masa mezclarlo todo muy bien. Cuando ya tenemos toda la harina incorporada amasamos bien y la dejamos reposar tapada con papel film para que no se reseque la masa unas 2 horas para que la levadura haga su efecto y la masa fermente. Pasado este tiempo veremos que la masa esta en el doble de su volumen ,ahora cortamos un trozo y estiramos la masa para poder hacer la base de pizza se puede estirar lo que se desee para hacerla mas fina o mas gruesa. Ya solo queda ponerle el relleno a la base y m...

Esta receta es ideal para este tiempo de calor ya que es muy fresca Ingredientes: 1 Coliflor 1 Brécol 5 Dientes de ajo Sal Aceite de oliva Vinagre 2 Lonchas de jamón serrano Preparación: Cocemos la coliflor y brocoli por separado. Una vez cocidos los dejamos enfriar y troceamos sacando los ramilletes de albos. Aparte freímos los ajos dorados y el jamón se añade a la mezcla de coliflor y brécol aliñamos con vinagre y sal ,no ponemos aceite por que ya lo lleva de los ajos y el jamón. Una vez todo listo lo metemos en la nevera que se refresque y pasada una hora mas o menos a comer

Ingredientes: 2 Patatas grandes 2 Dientes de ajo 1 Guindilla Sal 200 Gr de arroz 5 delicias Aceite de oliva Agua para cocer las patatas. Preparación: Pelamos y cocemos las patatas.Cuando estén tiernas se apartan del agua y dejamos enfriar. Mientra estas se ponen tiernas preparamos el arroz poniendo el aceite a calentar,añadimos los ajos cortados en rodajas y la guindilla,cuando estén dorados echamos el arroz la sal y salteamos muy bien y reservamos. Ahora cogemos las patatas partimos por la mitad ,ahuecamos el centro sin llegar al fondo y rellenamos este con el arroz,calentamos un poquito en el microhondas y a comer.

Ingredientes: 4 Filetes de panga 2 Cebollas 3 Dientes de ajo 2 Pimientos verdes 100Gr de champiñon Un chorro de tomate frito Un vaso de vino blanco Sal 1 Guindilla Preparación: Doramos los ajos en el aceite cortados en laminas ,añadimos la cebolla cortada y el pimiento cortado todo en juliana. Una vez todo dorado añadimos los champiñones cortados en cuartos y la guindilla sofreímos todo muy bien y una vez listo colocamos la panga y freímos por los dos lados ,añadimos el vino blanco dejándolo reducir y acontinuacion echamos el tomate frito,dejamos hervir todo unos 10 minutos probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 500 Gr de atún fresco 2 Hojas de laurel Aceite de oliva 1 Vaso de vino blanco 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo Sal Para el mojo: 1/4 de pimiento rojo de asar 3 Dientes de ajo 1 Cucharilla de orégano 1 Cucharilla de comino molido 1 Chorrito de vinagre Sal 1 Guindilla Un chorrito de aceite de girasol             Preparación: Freímos los ajos y la cebolla cortados en trozos pequeños,cuando estén dorados ponemos el atún cortado en tacos y dejamos freir unos 5 minutos,echamos el vino dejando reducir el alcohol. Mientras esto ocurre preparamos el mojo mezcando todos los ingredientes de este y roturándolos con la batidora. Una vez reducido el vino añadimos el mojo al guiso y dejamos cocer unos 5 o 10 minutos con el aten ,pasado este tiempo probamos de sal y servimos.

Ingredientes: 1/2 kg. de pechugas fileteadas 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones...Pelados(dejar alguno entero para decorar) 1 cebolla no muy grande 1 copa de coñac Aceite, sal  Preparación: Calentamos el aceite  freímos las cascaras del marisco y las cabezas ,cuando este bien frito los quitamos del aceite y reservamos para triturar. En el mismo aceite freímos la cebolla y ajos cortado en pequeños,ya fritos echamos le pollo y sal  freímos bien y añadimos el coñac falmbeamos(quemar con una llama)  Mientras el pollo se termina de freír ponemos las cabezas y cascaras del marisco en un vaso de triturar añadimos un poco de agua y trituramos todo bien fino,pasamos por un colador y el resultante se añade al pollo dejando hervir unos 10 minutos: Justo cuando lleve unos 5 minutos incorporamos el marisco pelado y crudo además del  que hemos dejado entero para decorar  pasado este tiempo apartamos del fuego. Truquillo : su la salsa quedara demasiado...

Ingredientes: 2 Dientes de ajo 1 Guindilla 1 Pastilla de gulas  3 Claras de huevo 50 Gr de fua Aceite de oliva 2 Hojas de lechuga Sal Salsa de tomate Preparación: Calentamos el aceite y añadimos los ajos cortados en trozos pequeños y la guindilla ,cuando estén los ajos dorados echamos las gulas y reogamos todo unos 3,4 minutos.Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos que tempere. Batimos las claras y mezclamos con las gulas,ponemos la sal y reservamos . Para montar el quiché si no disponemos de un molde de silicona podemos usar los moldes de los flanes ya sean desechables o no .Para ello impregnamos el molde de aceite de oliva solo un poco y ponemos la mezcla de gulas y claras ,encima ponemos el fua un trozo y cubrimos con la ensalada cortada en redondo para cubrirlo todo .Precalentamos el horno a 160 ºc y lo introducimos uno 20 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.Para servirlo se calienta en el microhondas ...

  Ingredientes: 1 Pollo entero sin piel Pan rallado 6 Huevos Sal Pimienta molida Zumo de limón 5 Dientes de ajo 5 Ramitas de perejil Preparación : Quitamos la piel al pollo y reservamos,mientras preparamos el zumo de limón junto con los ajos picados,perejil picado,sal y pimienta molida, aliñamos el pollo dejando en la nevera bien tapado unas 3 horas para que tome bien el aliño. Pasado este tiempo sacamos el pollo y escurrimos , preparamos los huevos batidos,el pan rallado y procedemos a mojar el pollo en los huevos por todos lados y a continuación lo pasamos por el pan rallada.Esto lo realizaramos 2 veces ,una vez listo lo ponemos en una bandeja de horno regamos con un poco de aceite y lo introducimos el el horno precalentado a 200 ºc una hora y 15 minutos a proximadamente . Pasado este tiempo y el pollo este dorado lo sacamos y servimos. lo cierto de este plato es que al empanarlo creamos una capa por fuera y el pollo conserva todo su jugo y q...