La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes : Pasta filo 2 berengenas 2 claras de huevo  Miel de caña  Aceite para freír  Preparación: Asamos las berengenas  unos 30 minitos. Dejamos enfriar y las metemos en una bolsa pequeña cubrimos con miel y cerramos ,dejaremos hay 24 horas en nevera . Pasado este tiempo escurrimos , cortamos trozos y hacemos un ravioli con la berenjena de relleno y cubierta de pasta filo, usando para sellar la clara de huevo. Calentamos el aceite bien fuerte y se fríe hasta estar dorado .

Ingredientes: Masa de pizza fina  Para la fiesta de hortalizas : 2 cebollas  2 tomates  2 berengenas  1 calabacín  Aceite de oliva  Preparación: Cortamos todas las hortalizas en dados regamos con aceite , salpimentamos e introducimos al horno , unos 20 minutos a 150 grados. Para la sepia en salsa :  1 sepia  2 cebollas  3 dientes de ajo  2 vasos de vino blanco  Una hoja de laurel 1 guindilla  Aceite  Un chorro de tomate frito  Preparación: Cortar la cebolla en trozos y rehogaría con el aceite , el resto de ingredientes menos el tomate frito y la sepia cortada en tiras . Cocinar unos 30 minutos . Pasado este tiempo sacamos la sepia del guiso y reservsmos . Bueno ahora montamos la coca  Ponemos un poco de aceite de oliva en la base de pizza , cubrimos co. Las hortalizas , colocamos la sepia . Ponemos un poco de mahonesa y encima las gambas peladas y con las tripas eliminadas . La introducimos al horno precalentado a 160 grados unos 7 minutos y listo  Excelente plato 

Ingredientes: 1 filete de rosada 2 cebollas 2 tomates  2 zanahorias  4 dientes de ajo  2 guindillas  Orégano  Preparación: Hacemos un sofrito con las verduras .  A parte freímos en un poco de aceite los ajos y guindilla . Cuando esté el sofrito listo añadimos los ajos y guindilla y trituramos todo. Lo pasamos por un chino . Ponemos el filete de rosada fileteado y sal pimentado en la salsa y hervimos unos 5 minutos , rectificamos de sal y servimos.

1 litro de leche  200 gr de azúcar  250 gr de mascarpone  8 claras de huevo  Caramelo 6 hojas de hierbabuena  Preparación: Infusiónamos la leche con la hierbabuena  Añadimos el azúcar y hervimos dos minutos. Este preparado lo mezclamos con más claras sin dejar de mover . Ponemos el caramelo en el fondo del molde y ponemos el preparado de flan llenando el molde 3/4 partes . Colocamos en una bandeja de horno al baño María , a 150grados durante 20 minutos , evitando que el agua del baño María hierva .

Ingredientes : Pasta filo  Huevo  Jamón  Aceite para freír  Preparación: Cortar una tira ancha de pasta filo, Poner una loncha de jamón, un huevo encima y hacer un ravioli  Sellar co clara y freír en aceite fuerte 

Ingredientes: 200 gr de buey(solomillo, lomo alto ) 2 pepinillos  1 diente de ajo Zumo de un limón Sal Perejil  Cilantro  Aceite de oliva virgen extra Un mollete de Antequera (marca pan de pan) Queso de cabra curado  Preparación: Cortamos el buey con el cuchillo en dados muy pequeños,cortamos el pepinillo y ajo más pequeño aún . Lo juntamos todo y hechamos el Zumo de limón , sal y el quedo cortado pequeño  y dejamos macerar unos 10 minutos . Mientra esto ocurre tostamos el mollete en horno hasta hacer un crujiente . Montamos  regando un poco con aceite de oliva virgen extra y servimos 

Ingredientes : 2 huevos  Foie  2 huevos kinder de los de verano  Manzana reitera  Preparación: Cocer los huevos a punto de duros , cuando  estén cocidos los pelamos , cortamos un poco la base para que quede bien planos  y ahuecamos sacando la yema. Rellenamos con el foie y tapamos con la Propia clara que hemos cortado  Ponemos azúcar y caramelizamos  Montamos el plato , colocamos la crema de kinder en el fondo del plato colocamos el huevo encima y los bastones de manzana .

Ingredientes: 1 lámina de calabaza  1 huevo 2 pimientos verdes pequeños  3 tiras de bacon Preparación:  Cortar una lámina fina de calabaza , poner una sartén antiadherente con un poco de aceite , cuando este caliente ponemos la lámina de calabaza , cocinando 2 minutos por cada lado, Ponemos el huevo en el hueco y cuajamos.  Aparte freímos los pimientos verdes y pasamos el bacon por la plancha .  Ahora sólo montar el plato a placer

Ingreduentes: 1 aguacate  1 tomate mediano  1/2 cebolla 1/2 pimiento verde  1 bote de judías cocidas  Sal Aceite de oliva Virgen  Vinagre  Huevas de trucha  Preparación:  Cortamos la cebolla , pimiento y tomate en trozos pequeños y regulares , se mezclan con las judías ya lavadas y escurridas , aliñamos con el eceite, vinagre y sal y dejamos en nevera hasta el momento de montaje . Para montaje: cojemos un molde rectangular , ponemos la base de aguacate cortado en laminas finas , encima una capa de ensalada ancha y otra capa de aguacate , las huevas de trucha y desmoldamos , servimos 

Ingreduentes : Patatas pequeñas  Un puñado de sal gorda  Medio limón  Agua  Preparación : Se lavan bien las patatas dejando la piel  Se ponen en una cacerola con la sal , el limón y agua hasta que llegue a la mitad de ellas . Se pone a herevir.Cuando estén tiernas si queda agua la retiramos y ponemos otra vez la cacerola al fuego sin dejar de mover pero moviendo la cacerola sin meter espumadera o paleta  Esto hará que la sal se peque a la papa y la piel se arrugue . Ya listas las apartamos y dejamos enfriar  Para el mojo picón : 2 dientes de ajo  1 guindilla  1 caso de aceite de semilla  1 cuchara sopera de vinagre  1 cuchara sopera de comino en grano  1/2 cuchara de orégano  1/4 de pimiento rojo natural Sal  Preparación :  Poner todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y trituras hasta conseguir una mezcla homogénea , rectificar de sal y conservar en nevera . Para montar el plato siempre antes de añadir el mijo moverlo bien 

Matizo lo de antequerana o archidonesa para evitar enfado , qye casa uno le ponga el nombre que quiera  Ingredientes para la porra : 1 tomate bien maduro  1 diente de ajo 1/2 pimiento verde  Sal  Vinagre  2 vasos de aceite de oliva  Pan duro para espesar  Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos menos el pan , trituramos bien todo, Ahora añadimos el pan poco a poco en trozos pequeños y trituramos hasta vi seguir una pasta homogénea . El espesor el que más os guste  Probamos de sal y vinagre  Y a enfriar al menos 2 horas  Para comerla fresquita  Para el bizcocho de porra : 1 huevo  2 cucharas soperas de aceite de semilla  2 cucharas soperas de leche  2 cucharas de harina  4 cucharas de porra  Jamón Serrano  Sal  Media cuchara de impulsor químico o lo Que es lo mismo levadura royal Preparación : Separa la clara de la yema , monta la clara a punto de nieve  El rsto de ingredientes mezclamos juntos muy bien , cuando este incorpora lo a las claras con movimientos envolventes , has

Ingredientes: Para el bizcocho  de aguacate: 2 huevos  4 cucharas de aceite girasol 6 cucharas leche  4 cucharas harina  Media cuchara pequeña de impulsor  Sal  1 aguacate  Preparación: Ponemos en el brazo de túrmix  El huevo , aceite , sal , aguacate  y leche lo batimos todo bien . Ahora añadimos la harina y el impulsor  mezclamos con cuchara bien hasta conseguir una masa fina y homogénea . Cogemos un vaso de plástico haciendo un agujerito abajo y llenamos un poco menos de la mitad y lo metemos al microondas a máxima potencia 2 minutos y listo  Páralos langostinos : 6 langostinos  2 dientes de ajo   1 guindilla Aceite de oliva  Sal Preparación : Calentamos el aceite , añadimos los ajos e rodajas tal guindilla , cuando este dorados los retiramos del aceite y ponemos en ese aceite los langostinos Y salteamos 3 minutos . Ahora montamos el plato a nuestro gusto 

Ingredientes : Nubes dulces Queso  Bacon  Preparación :  Ponemos el bacon en la plancha fuerte , el queso encima y cuando de derita un poco lo colocamos dentro de la nube  Y listo  Os sorprenderá el sabor dulce con el salado del bacon y queso  Lo de textura de manzana es por que esta nube es sabor manzana 

Ingredientes:  1 bote de garbanzos cocidos 1 cebolla  2 tomates rojos  1 pimiento verde  1 diente de ajo  1 aguacate  4 espárragos verdes  Huevas de trucha  Glaseado balsámico  Aceite de oliva virgen extra Sal  Preparación: Lavamos los garbanzos y escurrimos . Mientras cortamos  los ajos, pimiento, tomate y pimiento en trozos pequeños  Y se mezclan con los garbanzos . Se aliña con aceite , sal y glaseado balsámico , dejemos unos 30 minutos en nevera y montamos el timbal . Con el aro : primero ponemos los garbanzos , encima el aguacate , quitamos el aro y encima colocamos los dspsrragos y las huevas de trucha  Y a comer .

Ingredientes : 2 huevos de codorniz 1 espárrago verde  1 hoja de endivia  Virutas de jamón ibérico  Sal  Preparación: Pelamos un poco los espárragos y los pasamos por sartén fuerte , y reservsmos. Una vez atemperados  Cojeemos la hija de endivia y cortamos una lámina fina , para hacerle base . Dentro colocamos los espárragos cortados , los hucis de codorniz y las virutas de jamón. Lo introducimos al horno a 180 grados 5 minutos y listo a comer 

Ingredientes 100gr de morcilla con cebolla  1 manzana  30 gr de piñones  Aceite  Sal Azúcar para caramelizar  Agua  Zumo de media naranja  2 cucharas de queso de untar  Preparación: Ponemos a calentar el agua, pelar la manzana y cortarla muy fina , La blanqueamos en el agua hieviendo  4 minutos retiramos y enfriemos en agua con hielo . La ponemos sobre papel absorbente y secamos  bien y reservamos . Aparte desmenuzamos la morcilla , La salteamos con un poco de aceite y añadimos los piñones por 4 minutos  Reservamos . Para montar el ravioli lo mejor es usar un molde . Ponemos capa de manzana y cubrimos las paredes del molde , dentro ponemos la morcilla y cubrimos con manzana , dejamos en nevera durante 2 horas para que   enfrié bien . Mientras esto ocurre , mezclamos bien el queso de untar con el zumo y hacemos una crema . Ya frío el ravioli. Desmoldamos  Espolvoreamos azúcar y la quemamos para caramelizarlo y acompañamos con la crema de quedo