miércoles, 23 de julio de 2014

Berengenas con miel de caña

Ingredientes :

Pasta filo
2 berengenas
2 claras de huevo 
Miel de caña 
Aceite para freír 

Preparación:

Asamos las berengenas  unos 30 minitos.
Dejamos enfriar y las metemos en una bolsa pequeña cubrimos con miel y cerramos ,dejaremos hay 24 horas en nevera .
Pasado este tiempo escurrimos , cortamos trozos y hacemos un ravioli con la berenjena de relleno y cubierta de pasta filo, usando para sellar la clara de huevo.
Calentamos el aceite bien fuerte y se fríe hasta estar dorado .




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viernes, 4 de julio de 2014

Coca huerto al mar

Ingredientes:
Masa de pizza fina 

Para la fiesta de hortalizas :
2 cebollas 
2 tomates 
2 berengenas 
1 calabacín 
Aceite de oliva 

Preparación:
Cortamos todas las hortalizas en dados regamos con aceite , salpimentamos e introducimos al horno , unos 20 minutos a 150 grados.

Para la sepia en salsa : 
1 sepia 
2 cebollas 
3 dientes de ajo 
2 vasos de vino blanco 
Una hoja de laurel
1 guindilla 
Aceite 
Un chorro de tomate frito 

Preparación:
Cortar la cebolla en trozos y rehogaría con el aceite , el resto de ingredientes menos el tomate frito y la sepia cortada en tiras .
Cocinar unos 30 minutos .
Pasado este tiempo sacamos la sepia del guiso y reservsmos .

Bueno ahora montamos la coca 

Ponemos un poco de aceite de oliva en la base de pizza , cubrimos co. Las hortalizas , colocamos la sepia .
Ponemos un poco de mahonesa y encima las gambas peladas y con las tripas eliminadas .
La introducimos al horno precalentado a 160 grados unos 7 minutos y listo 

Excelente plato 




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miércoles, 25 de junio de 2014

Rosada a la brava

Ingredientes:
1 filete de rosada
2 cebollas
2 tomates 
2 zanahorias 
4 dientes de ajo 
2 guindillas 
Orégano 

Preparación:
Hacemos un sofrito con las verduras . 
A parte freímos en un poco de aceite los ajos y guindilla .
Cuando esté el sofrito listo añadimos los ajos y guindilla y trituramos todo.
Lo pasamos por un chino .
Ponemos el filete de rosada fileteado y sal pimentado en la salsa y hervimos unos 5 minutos , rectificamos de sal y servimos.


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miércoles, 11 de junio de 2014

Flan de mascarpone y hierba buena

1 litro de leche 
200 gr de azúcar 
250 gr de mascarpone 
8 claras de huevo 
Caramelo
6 hojas de hierbabuena 
Preparación:
Infusiónamos la leche con la hierbabuena 
Añadimos el azúcar y hervimos dos minutos.
Este preparado lo mezclamos con más claras sin dejar de mover .
Ponemos el caramelo en el fondo del molde y ponemos el preparado de flan llenando el molde 3/4 partes .
Colocamos en una bandeja de horno al baño María , a 150grados durante 20 minutos , evitando que el agua del baño María hierva .


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sábado, 31 de mayo de 2014

Huevos fritos con jamón

Ingredientes :
Pasta filo 
Huevo 
Jamón 
Aceite para freír 


Preparación:

Cortar una tira ancha de pasta filo,
Poner una loncha de jamón, un huevo encima y hacer un ravioli 
Sellar co clara y freír en aceite fuerte 







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viernes, 23 de mayo de 2014

Tartar de buey con Tosta de mollete de Antequera

Ingredientes:
200 gr de buey(solomillo, lomo alto )
2 pepinillos 
1 diente de ajo
Zumo de un limón
Sal
Perejil 
Cilantro 
Aceite de oliva virgen extra
Un mollete de Antequera (marca pan de pan)
Queso de cabra curado 
Preparación:
Cortamos el buey con el cuchillo en dados muy pequeños,cortamos el pepinillo y ajo más pequeño aún .
Lo juntamos todo y hechamos el
Zumo de limón , sal y el quedo cortado pequeño  y dejamos macerar unos 10 minutos .
Mientra esto ocurre tostamos el mollete en horno hasta hacer un crujiente .
Montamos  regando un poco con aceite de oliva virgen extra y servimos 



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miércoles, 21 de mayo de 2014

Huevos rellenos de foie sobre crema de kinder

Ingredientes :
2 huevos 
Foie 
2 huevos kinder de los de verano 
Manzana reitera 

Preparación:
Cocer los huevos a punto de duros , cuando  estén cocidos los pelamos , cortamos un poco la base para que quede bien planos  y ahuecamos sacando la yema.
Rellenamos con el foie y tapamos con la
Propia clara que hemos cortado 
Ponemos azúcar y caramelizamos 

Montamos el plato , colocamos la crema de kinder en el fondo del plato colocamos el huevo encima y los bastones de manzana .



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miércoles, 14 de mayo de 2014

Huevos en molde de calabaza , bacon y pimientos

Ingredientes:
1 lámina de calabaza 
1 huevo
2 pimientos verdes pequeños 
3 tiras de bacon

Preparación: 
Cortar una lámina fina de calabaza , poner una sartén antiadherente con un poco de aceite , cuando este caliente ponemos la lámina de calabaza , cocinando 2 minutos por cada lado,
Ponemos el huevo en el hueco y cuajamos. 
Aparte freímos los pimientos verdes y pasamos el bacon por la plancha . 
Ahora sólo montar el plato a placer



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martes, 13 de mayo de 2014

Milhoja de aguacate con ensalada de habichuelas y huevas de trucha

Ingreduentes:
1 aguacate 
1 tomate mediano 
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde 
1 bote de judías cocidas 
Sal
Aceite de oliva Virgen 
Vinagre 
Huevas de trucha 

Preparación: 
Cortamos la cebolla , pimiento y tomate en trozos pequeños y regulares , se mezclan con las judías ya lavadas y escurridas , aliñamos con el eceite, vinagre y sal y dejamos en nevera hasta el momento de montaje .
Para montaje: cojemos un molde rectangular , ponemos la base de aguacate cortado en laminas finas , encima una capa de ensalada ancha y otra capa de aguacate , las huevas de trucha y desmoldamos , servimos 



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sábado, 10 de mayo de 2014

Papas arrugadas con mojo picón

Ingreduentes :
Patatas pequeñas 
Un puñado de sal gorda 
Medio limón 
Agua 

Preparación :

Se lavan bien las patatas dejando la piel 
Se ponen en una cacerola con la sal , el limón y agua hasta que llegue a la mitad de ellas .
Se pone a herevir.Cuando estén tiernas si queda agua la retiramos y ponemos otra vez la cacerola al fuego sin dejar de mover pero moviendo la cacerola sin meter espumadera o paleta 
Esto hará que la sal se peque a la papa y la piel se arrugue .
Ya listas las apartamos y dejamos enfriar 

Para el mojo picón :
2 dientes de ajo 
1 guindilla 
1 caso de aceite de semilla 
1 cuchara sopera de vinagre 
1 cuchara sopera de comino en grano 
1/2 cuchara de orégano 
1/4 de pimiento rojo natural
Sal 

Preparación : 
Poner todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y trituras hasta conseguir una mezcla homogénea , rectificar de sal y conservar en nevera .

Para montar el plato siempre antes de añadir el mijo moverlo bien 




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jueves, 8 de mayo de 2014

Bizcocho de porra antequerana o archidonesa con crujiente de jamón

Matizo lo de antequerana o archidonesa para evitar enfado , qye casa uno le ponga el nombre que quiera 

Ingredientes para la porra :
1 tomate bien maduro 
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde 
Sal 
Vinagre 
2 vasos de aceite de oliva 
Pan duro para espesar 

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes juntos menos el pan , trituramos bien todo,
Ahora añadimos el pan poco a poco en trozos pequeños y trituramos hasta vi seguir una pasta homogénea .
El espesor el que más os guste 
Probamos de sal y vinagre 
Y a enfriar al menos 2 horas 
Para comerla fresquita 

Para el bizcocho de porra :
1 huevo 
2 cucharas soperas de aceite de semilla 
2 cucharas soperas de leche 
2 cucharas de harina 
4 cucharas de porra 
Jamón Serrano 
Sal 
Media cuchara de impulsor químico o lo
Que es lo mismo levadura royal

Preparación :
Separa la clara de la yema , monta la clara a punto de nieve 
El rsto de ingredientes mezclamos juntos muy bien , cuando este incorpora lo a las claras con movimientos envolventes ,
hasta qué este bien mezclado todo .
Pica un poco de jsmon y mételo a la mezcla .
Coje el vaso  de plástico , haz una rajita en el culo del vaso y llénalo 1 tercera parte del mismo con masa.
Mételo al microondas 2 minutos a 700w de potencia .
Sácalo deja que se enfríe en el vaso
Y listo .






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miércoles, 7 de mayo de 2014

Esponja de aguacate con langostinos al pil-pil

Ingredientes:

Para el bizcocho  de aguacate:


2 huevos 
4 cucharas de aceite girasol
6 cucharas leche 
4 cucharas harina 
Media cuchara pequeña de impulsor 
Sal 
1 aguacate 

Preparación:
Ponemos en el brazo de túrmix 
El huevo , aceite , sal , aguacate  y leche
lo batimos todo bien .
Ahora añadimos la harina y el impulsor 
mezclamos con cuchara bien hasta conseguir una masa fina y homogénea .
Cogemos un vaso de plástico haciendo un agujerito abajo y llenamos un poco menos de la mitad y lo metemos al microondas a máxima potencia 2 minutos y listo 

Páralos langostinos :

6 langostinos 
2 dientes de ajo  
1 guindilla
Aceite de oliva 
Sal

Preparación :
Calentamos el aceite , añadimos los ajos e rodajas tal guindilla , cuando este dorados los retiramos del aceite y ponemos en ese aceite los langostinos
Y salteamos 3 minutos .
Ahora montamos el plato a nuestro gusto 






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martes, 6 de mayo de 2014

Nube americana con textura de manzana

Ingredientes :
Nubes dulces
Queso 
Bacon 

Preparación : 
Ponemos el bacon en la plancha fuerte , el queso encima y cuando de derita un poco lo colocamos dentro de la nube 
Y listo 
Os sorprenderá el sabor dulce con el salado del bacon y queso 
Lo de textura de manzana es por que esta nube es sabor manzana 



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Timbal de garbanzos , aguacate y huevas de trucha

Ingredientes: 
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla 
2 tomates rojos 
1 pimiento verde 
1 diente de ajo 
1 aguacate 
4 espárragos verdes 
Huevas de trucha 
Glaseado balsámico 
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

Preparación:

Lavamos los garbanzos y escurrimos .
Mientras cortamos  los ajos, pimiento, tomate y pimiento en trozos pequeños 
Y se mezclan con los garbanzos .
Se aliña con aceite , sal y glaseado balsámico , dejemos unos 30 minutos en nevera y montamos el timbal .

Con el aro : primero ponemos los garbanzos , encima el aguacate , quitamos el aro y encima colocamos los dspsrragos y las huevas de trucha 
Y a comer .


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Huevos de codorniz en la huerta con textura de ibérico

Ingredientes :
2 huevos de codorniz
1 espárrago verde 
1 hoja de endivia 
Virutas de jamón ibérico 
Sal 

Preparación:
Pelamos un poco los espárragos y los pasamos por sartén fuerte , y reservsmos.

Una vez atemperados 

Cojeemos la hija de endivia y cortamos una lámina fina , para hacerle base .
Dentro colocamos los espárragos cortados , los hucis de codorniz y las virutas de jamón.
Lo introducimos al horno a 180 grados 5 minutos y listo a comer 


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lunes, 5 de mayo de 2014

Ravioli de morcilla con piñones y manzana al aroma de naranja

Ingredientes

100gr de morcilla con cebolla 
1 manzana 
30 gr de piñones 
Aceite 
Sal
Azúcar para caramelizar 
Agua 
Zumo de media naranja 
2 cucharas de queso de untar 

Preparación:

Ponemos a calentar el agua, pelar la manzana y cortarla muy fina ,
La blanqueamos en el agua hieviendo 
4 minutos retiramos y enfriemos en agua con hielo .
La ponemos sobre papel absorbente y secamos  bien y reservamos .
Aparte desmenuzamos la morcilla ,
La salteamos con un poco de aceite y añadimos los piñones por 4 minutos 
Reservamos .

Para montar el ravioli lo mejor es usar un molde .
Ponemos capa de manzana y cubrimos las paredes del molde , dentro ponemos la morcilla y cubrimos con manzana , dejamos en nevera durante 2 horas para que   enfrié bien .
Mientras esto ocurre , mezclamos bien el queso de untar con el zumo y hacemos una crema .
Ya frío el ravioli. Desmoldamos 
Espolvoreamos azúcar y la quemamos para caramelizarlo y acompañamos con la crema de quedo 





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