La Cocina de Antonio Coca

Matizo lo de antequerana o archidonesa para evitar enfado , qye casa uno le ponga el nombre que quiera  Ingredientes para la porra : 1 tomate bien maduro  1 diente de ajo 1/2 pimiento verde  Sal  Vinagre  2 vasos de aceite de oliva  Pan duro para espesar  Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos menos el pan , trituramos bien todo, Ahora añadimos el pan poco a poco en trozos pequeños y trituramos hasta vi seguir una pasta homogénea . El espesor el que más os guste  Probamos de sal y vinagre  Y a enfriar al menos 2 horas  Para comerla fresquita  Para el bizcocho de porra : 1 huevo  2 cucharas soperas de aceite de semilla  2 cucharas soperas de leche  2 cucharas de harina  4 cucharas de porra  Jamón Serrano  Sal  Media cuchara de impulsor químico o lo Que es lo mismo levadura royal Preparación : Separa la clara de la yema , monta la clara a punto de nieve  El rsto de ingredientes mezcl...

Ingredientes: Pulpo cocido 1/2 Puerro 1 Aceite de oliva Patatas 2 Sal Pimentón 1 cuchara Guindilla 1 Caldo de pulpo(usamos un poco y lo ponemos a hervir con agua) Elaboración: Calentamos el aceite y ponemos el puerro,la guindilla  y  patatas cortados en trozos pequeños, Cuando este reogado hechamos el agua de cocer el pulpo pero no toda,la sal y el pimentón. Dejamos hervir unos 10 minutos todo y lo trituramos pasándolo por un chino y dejando una crema muy fina,ya lista añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y mezclamos muy bien. Cortamos un trozo de pulpo lo ponemos en una brocheta y lo acompañamos con esta crema.

Ingredientes : 500 gr de mollejas de cordero 5 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero  Aceite de oliva un chorro bueno Preparación: Lavamos muy bien las mollejas y las ponemos a escurrir. Mientras esto ocurre ponemos el aceite a calentar y cortamos los ajos en rodajes. Cuando este caliente el aceite ponemos los ajos y la guindilla,dejamos que doran y añadimos las mollejas,el laurel y el romero y dejamos que estas se doren un poco,acontinuacion echamos el vino blanco y dejamos que reduzca este.Ya reducido solo falta que las mollejas teminen de dorarse echamos sal y cuando estén doradas se apartan y a comer .   

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que...

Esta receta es a petición de un buen a migo y seguidor del blog . Ingredientes: 250cl de Agua 550 Gr de harina fina de repostería 10 Gr de levadura fresca o panadera 10Gr de levadura seca en polvo 1 cucharadita de sal 1 chorrito de aceite de oliva virgen Preparación: Mezcalmos la levadura fresca o de panadero y la sal con el agua y dejamos que se disuelva. Ahora añadimos la levadura en polvo,el aceite ,mezcalmos bien y ponemos la harina poco a poco y moviendo la masa mezclarlo todo muy bien. Cuando ya tenemos toda la harina incorporada amasamos bien y la dejamos reposar tapada con papel film para que no se reseque la masa unas 2 horas para que la levadura haga su efecto y la masa fermente. Pasado este tiempo veremos que la masa esta en el doble de su volumen ,ahora cortamos un trozo y estiramos la masa para poder hacer la base de pizza se puede estirar lo que se desee para hacerla mas fina o mas gruesa. Ya solo queda ponerle el relleno a la base y m...

Ingredientes: Para las albóndigas: 1Kl de carne picada( puede ser cerdo,pollo,ternera o mezclada) 3 Dientes de ajo 2 Huevos Sal Un poco de pimienta molida Una cucharilla de perejil picado 1 Chorro de vino blanco 4 Cucharas soperas de pan rallado Harina para rebozar las albóndigas Para la salsa: Aceite de oliva 1 Pimiento rojo 4 Zanahorias 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 3 Puerros 1 Cebolla 100 Gr de almedras fritas y saladas de bolsa. Agua (para triturar la salsa) o caldo de pollo si tenemos hecho Preparación: Para hacer las albóndigas mezclaremos todos los ingredientes cortados muy pequeños y haremos una masa con todos ellos.Si cuando la masa este lista veis que no esta muy consistente podéis añadir mas pan rallado. Esta masa si podéis se realiza unos 3 horas antes de preparar las albóndigas para que los sabores de los ingredientes se mezclen y macere la carne con todos ellos. Una vez pas...

Ingredientes: 1Kl de patatas pequeñas con piel 1/2 Limón 100Gr de sal gorda  Agua Para el mojo: 1/2 Pimiento rojo 5Dientes de ajo 3Guindillas 1 Cuchara pequeña de comino en grano 1 Cuchara pequeña de orégano 1Chorrito de vinagre Sal al gusto Un vaso de aceite de girasol Preparación: Ponemos las patatas en un cacharro,con la sal gorda el limón y agua sin que llegue a cubrirlas ,las ponemos al fuego.Se deja hervir hasta que estén tiernas .Ya listas retiramos el agua sobrante y las ponemos de nuevo al fuego y movemos hasta que la sal  se pegue a las patatas y se arruguen.Una vez listas se apartan y dejamos enfriar. Para preparar la salsa se mezclan todos los ingredientes y se trituran hasta dejarlo bien fino, se prueba de sal y vinagre y se mete en la nevera. Para presentarlo se ponen las patatas en el plato y echamos la salsa por encima y servimos.

Ingredientes : 250 grs de mantequilla con sal. 500 grs de harina 1 Cuchara pequeña de levadura. 3 Huevos. 2 Tabletas de chocolate negro. 1 Cucharilla pequeña de vainilla azucarada en polvo. 1/4 De cucharilla pequeña de sal fina. 1/2 Vaso de azúcar moreno. 1/2 Vaso de azúcar blanca normal. Preparación: Ablandamos la mantequilla y se mezcla con el azúcar ,la harina,la levadura ,la vainilla y los huevos echan dolos de uno en uno .Una vez la masa echa añadimos el chocolate picado en trozos irregulares y se mezcla con la masa todo muy bien.Ya terminada se mete en la nevera unos 30 minutos y pasado este tiempo se hacen bolitas no muy grandes se ponen en la bandeja del horno separadas unas de otras unos 5 cm para evitar que se peguen unas a las otras y metemos al horno ya caliente a 150ºc unos 15 minutos o hasta que veamos que están doradas. Procurar no cocerlas mucho en el horno porque si no quedaran duras.Dejamos enfriar y a comer.

Ingredientes: 1Kl de costillas en tiras 1 Bote de miel de caña Sal 1 Bote de curry 2Cucharas soperas de oregano Aceite de oliva 1 Vaso de vinagre de modena Preparacion: Mezclamos todos los ingredientes con las costillas y dejamos macerar 12 horas.Pasado este tiempo se ponen en una bandeja de horno y se meten a 150ºC unos 30 minutos.