La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 4 lomos de caballa limpia Aceite de oliva para cubrir 6cucharas de vivagre Ralladura de 1 limón Ralladura de 1naranja 5 dientes de ajo 3 ramitas de perejil Sal Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos y cubrimos con aceite de oliva , lo ponemos a confitar( cocinar a baja temperatura ) quiere decir que lo dejamos a fuego muy lento tapado hasta que la caballa este lista , pero que no se pase . Una vez listo se saca la caballa se pone sobre una mezcla de brotes tiernos de ensalada y se adereza con aceite de confitar la caballa y sal gorda Este confitado cubierto de aceite puede durar en la nevera varios días .

Ingredientes: 2 caballas Agua Sal Aceite de oliva Vinagre de vino 4 dientes de ajo Perejil picado Preparación: Ponemos el agua a hervir cuando empiece metemos las caballas enteras limpias de tripas. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua dejamos que temperen y las limpiamos de espinas y piel dejando los lomos limpios. Las colocamos en una bandeja con poco fondo y echemos la sal y un chorro de vinagre ,las dejamos unos 5 minutos y las cola años en un recipiente cubiertas de aceite de oliva y con el ajo y perejil picado por encima.