La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 8 o 10 Setas de la variedad chitake 3 Lonchas de jamon iberico 2 Dientes de ajo 3 Ramitas de perejil Aceite de oliva Preparación: trituramos los ajos junto con el perejil y un vaso de aceite de oliva hasta conseguir que todo este bien fino ( a este majado se le llama ajo aceite). Ponemos la plancha a calentar y cuando este bien caliente colocamos las setas en la plancha con las laminas hacia abajo,dejamos unos minutos y damos la vuelta. Ahora ponemos un poco de sal y el ajo aceite encima de la seta y acontinuacion colocamos el jamon iberico cortado en torzos que cubran la seta,se deja unos 3 minutos y se colocan al plato para servir

• Ingredientes: 1 Pollo troceado y sin piel 2 Cebollas cortadas en dados 5 Dientes de ajo 1/2Kl de setas 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco 1 Ramitas de tomillo Sal 1 Chorro de coñac Aceite 2 Rebanadas de pan frito. Preparacion: Ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos cortados en rodajas,doramos y echamos la cebolla se frie bien y añadimos el pollo escurrido y limpio ,el tomillo,laurel y sal se frie bien el pollo y echamos la mitad de las setas cortadas en trozos ,las doramos y regamos con  el coñac flanbeamos (quemar con una llama) y cubrimos con vino blancoy dejamos hervir .Mientras el pollo se enternece aparte freimos el pan y el resto de  las setas,este sofrito lo trituramos para que quede bien fino.Cuando el vino este reducido y el pollo casi tierno añadimos el refrito al pollo dejamos hervir unos 5 minutos probamos de sal y servimos,si al añadir el sofrito queda muy seco o espeso añadiremos un poco de caldo de pollo o agua.