La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 1 Bote de garbanzos cocidos 1 Cebolla mediana 2Tomates maduros 1 Pimiento verde 1 Diente de ajo 1 Lata de atún Aceite de oliva 50Gr de Nueces 50Gr de piñones Sal Vinagre Preparación: Escurrimos los garbanzos y los lavamos se ponen en un escurridor mientras cortamos la cebolla,pimiento,ajos y tomate todo en trozos pequeños.Cuando este listo lo mezclamos con los garbanzos en una ensaladera,añadimos el atún ,las nueces y piñones aliñamos con el aceite,vinagre y sal y metemos en la nevera hasta el momento de servir. Este plato es ideal para el verano ya que con la calor apetece menos comer guisos de legumbres, se puede hacer de lentejas,judías blancas,etc.

Ingredientes: 2 Filetes de salmon fresco 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 3 vaso de vino dulce negro 100Gr de pasas sultanas 100Gr de piñones Aceite de oliva Sal Preparacion: Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en rodajas.Calentamos el aceite y echamos los ajos,cuando esten dorados añadimos la cebolla y freimos todo bien.A continuacion ponemos el laurel,pimenton dulce,pasas y piñones,sofreimos todo y echamos el vino dulce dejandolo todo hervir unos 10 minutos.Pasado este tiempo añadimos el salmon y cocinamos todo unos 10 minutos mas probamos de sal y servimos.

           Ingredientes: 1 Solmillo bien abierto 3 Dientes de ajo 100 Gr de bacon Perejil picado 50gr de pasas 50 gr de nueces Un vaso de vino blanco Sal Pimienta molida Para la salsa: 1 cebolla,1 zanahoria,1 pimiento verde,2 ajos con piel Preparacion: Picamos y meclamos todos los ingredientes del relleno,y rellenamos el solomillo quedando bien prieto.Se pone en la bandeja de horno junto con las verduras cortadas en trozos grandes el vino y un poco de aceite,. Se deja aproximadamente unos 30 minutos moviendolo para evitar que se queme por un solo lado. Una vez hecho lo sacamos del horno separamos las verduras del solomillo y trituramos todas las verduras ,las pasamos por un chino para que queden bien finas y hervimos la salsa . Cortamos el solomillo en rodajas y ponemos la salsa por encima y a servir