La Cocina de Antonio Coca

  Ingredientes: 500Gr de pimientos rojos 300Gr de azucar 1/2 Guindilla Para el crujiente : 2 lonchas de jamon serrano Preparacion: Trituramos los pimientos con el azucar y la guindilla hasta que estén bien molidos.Una vez listos los ponemos al fuego no muy fuerte,y sin dejar de mover para evitar qué se pegue hasta que es espese. ya espeso se retira del fuego se echa en el molde para guardar y dejamos que enfrié. Para hacer el crujiente solo tendremos que poner el jamon sobre papel cebolla y meterlo al horno fuerte hasta que este bien seco.Se saca del horno se deja enfriar y se reserva. Ahora solo tendremos que untar el pan tostadito con la mermelada y poner las virutas del crujiente por encima

Ingredientes: 2 Filetes de salmon 1 Cebolla 1 tomate Sal 2 Cucharas de mantequilla 200 gr de gambas 250 cl nata liquida 1 Vaso de whisky Para el pure de manzana: 3 manzanas golden 2 cucharas de azucar agua Preparacion: Cortamos la cebolla en trozos pequeños y se frie con la mantequilla,cuando este frita echamos el tomate rrallado dejamos cocinar hasta cuando este todo bien dorado ponemos los filetes de salmon salpimentado y las gambas,se marcan por todos los lados y achamos el whisky dejamos hervir unos 5 minutos y cubrimos con la nata hirviendolo todo otros 5 minutos,probamos de sal y servimos Para presentar el plato pondremos de base el pure d emanzana el salmon encima y cubriremos con la salsa. Preparacion del pure de manzana: Pelamos las manzanas uy cortamos en trozos ,las ponemos en una cacharro con el azucar y e agua y las llevamos al fuego,cuando hiervan unos 20 minutos las retiramos del fuego y las ponemos en un vaso de batidora,se trituran añadiendole poc...

           Ingredientes: 1 Solmillo bien abierto 3 Dientes de ajo 100 Gr de bacon Perejil picado 50gr de pasas 50 gr de nueces Un vaso de vino blanco Sal Pimienta molida Para la salsa: 1 cebolla,1 zanahoria,1 pimiento verde,2 ajos con piel Preparacion: Picamos y meclamos todos los ingredientes del relleno,y rellenamos el solomillo quedando bien prieto.Se pone en la bandeja de horno junto con las verduras cortadas en trozos grandes el vino y un poco de aceite,. Se deja aproximadamente unos 30 minutos moviendolo para evitar que se queme por un solo lado. Una vez hecho lo sacamos del horno separamos las verduras del solomillo y trituramos todas las verduras ,las pasamos por un chino para que queden bien finas y hervimos la salsa . Cortamos el solomillo en rodajas y ponemos la salsa por encima y a servir

Ingredientes: 10 Guindillas 6 Dientes de ajo 1 Cebolla 1/2 L de aceite de oliva 1 Chorro de coñac 1 Cucharada pequeña de pimenton dulce Preparacion: Cortamos los ajos y cebolla entrozos pequeños,precalentamos el aceite un poco solo caliente sin que hierva y añadimos la cebolla,ajos y guindilla dejamos reposar hasta que enfrie.Lo ponemos todo dentro de un bote de cristal y cubrimos todo con coñac y el pimenton dulce .Solo hay que dejarlo unos 10 dias y a usarlo.

Ingredientes: 200Gr de pulpa de mango 3 Yemas de huevo Azucar glass al gusto 1 Yoghurt natural Preparacion Primero tenemos que comprar los mangos bien maduros,los pelamos y quitamos el hueso,trituramos la pulpa bien fina y hervimos 5 minutos sin dejar de mover. Una vez hervida la dejamos enfriar,mientras montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera. Ya fria la pulpa se mezcla con con las claras(si se han bajado las montamos otra vez)pero mezclamos de abajo hacia arriba con una espatula,lo probamos de azucar y si hace falta se echa el azucar glass al gusto.Una vez todo bien mezclado lo introducimos al congelador dandole vuelta y moviendolo cada 40 minutos aproximadamente con un tenedor para romper los trozos. Ahora ya esta totalmente congelado cojemos los trozos los ponemos en un recipiente ya sea copa o cuenco y echamos el yoghurt licuado un poco por encima .

 Ingredientes: 500 Gr de nata liquida para montar 300Gr de dulce de leche Azucar glass al gusto Preparacion:  Montamos la nata  una vez lista aimos el dulce de leche y mezclamos desde abajo hacia arriba .Cuando todo este bien mezclado se prueba de azucar y si hace falta se  echa el azucar glass ponemos en los moldes y  metemos en la nevera hasta el momento de  servir

Ingredientes: 1Kl de chivo 2 Cabezas de ajos machacados con piel 2Hojas de laurel 3Vasos de vino blanco(Cortijo la fuente mollina) sal Un buen chorro de aceite de oliva 1 Rama de tomillo 1 Rama de romero Preparacion: Cortamos el chivo en tajadas pequeñas y lo labamos bien,dejamos escurrir .Ponemos el aceite en la sarten y echamos los ajos,doramos y añadimos el chivo troceado, sofreimos un poco y echamos todas las hiervas aromaticas.Todo esto lo freimos unos 20 minutos aproximadamente ,pasado este tiempo cubrimos con el vino blanco y dejamos cocinar todo a fuego lento hasta que el chivo este tierno ponemos sal y dejamos que se cocine bien ,ya reducido el vino lo ponemos a fuego vivo 5 minutos y sin dejar de remover lo terminamos. Yo recomiendo realiar este plato con un dia de antelacion ya que los sabores se acentuan bastante.Y acompañarlo de vino tinto de la bodega(cortijo la fuente)

Ingredientes: 10 Champiñones muy grandes 1/2 Cebolla cortada en trozos pequeños 1 Diente de ajo cortedo muy chiquito 200 Gr de arroz 3 delicias ya preparado. Un chorrito de vino blanco Sal Pimienta molida Queso rallado para gratinar Un chorro de tomate frito Una guindilla Aceite de oliva Preparacion: Limpiamos bien los champiñones de tierra y quitamos el pie por la base del sombrerito,los ponemos en una bandeja de horno y le damos una hornada corta a muy alta temperstura de unos 5 minutos para que suerten toda el agua que conservan.Cuando esten listos los sacamos del horno ydejamos enfriar. Ahora preparamos el relleno: Ponemos calentar el aceite de oliva y echamos los ajos y la guindilla,cuando esten dorados añadimos la cebolla y freimos y acontinuacion el arroz.Reogamos todo y regamos con el vino balnco dejando  reducir y ponemos un poco de pimienta y la sal , añadimos  el tomate frirto y dejamos hervir todo unos 5 minutos.Ahora con esto rellenamos los...

Ingredientes: 100Gr de champiñones 1 Cebolla grande 2 Cucharas soperas de mantequilla un poco de pimienta sal Un chorro de coñac 300Gr de nata liquida Un poco de sofrito Preparacion: Ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la cerbolla cortada en trozos muy pequeños.Cuando este frita echamos los champiñones escurridos y cortados en laminas,freimos todo bien y ponemos el coñac y la pimienta, flambeamos (quemar con una llama) y echamos el sofrito y la nata ,dejamos que todo se cocine unos 10 minutos y cuando la nata comience a espezar se apartamos del fuego probamos de sal y a comer. Este plato se puede mezclar con pasta cocida,arroz,o acompañar algunos platos como : pollo,pescado etc...

• Ingredientes 250 g de harina 2 huevos 1/2 litro de leche 1 cucharadita de aceite sal para crepes saladas (entrantes) azúcar para crepes dulces (postres) Cómo hacer Crepes Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar usando la batidora de barillas o una barilla manual. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén antiadherente mediana con un poquito de aceite y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén. Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara. Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe. Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o na...