La Cocina de Antonio Coca

Primero esplicar un poco como ha salido esta receta: Pues simplemente por que me sobro relleno de los huevos rellenos en casa y pense en  aprobecharlo.La preparacion parecera muy laboriosa pero es simple. Ingredientes: 1Lata de pimientos del piquillo. Para el relleno: 2 huevos cocidos 2 Latas de atun pequeñas 1/2Cebola cortada muy pequeña Un chorro de tomate frito Un chorro de mahonesa sal pimienta molida una pizca Para la salsa de langostinos: Un chorrito de aceite 8 langostinos 1/2 cebolla sal agua Preparacion: Primero se hace el relleno con el huevo cocido cortado muy pequeño,la cebolla muy chiquitita cortada ,el atun desmigado,el tomate frito y la mahonesa  y por supuesto la sal y pimienta molida todo esto bien mezclado y tener en cuenta que no este muy seco si es asi añadiremos un poco mas de tomate frito.Bueno con esto rellenamos los pimientos y reservamos. Ahora prepararemos la salsa: pondremos un poco de aceite en una sarten echamos la ...

• Ingredientes: 1 Morcilla 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 1Calabacin 1 Chorro de vino blanco Sal 6 Huevos Preparacion: Freimos los ajos,y la cebolla cortada en dados pequeños,cuando este dorada añadimos la morcilla en trocitos muy pequeños,sofreimos y echamos el vino blanco dejamos que reduzca el vino , añadimos los huevos batidos y la sal cuajamos los huevos y servimos.

Ingredientes: 1 Lt Leche • 150Gr de azucar 1 Rama de canela Cascara de 1 Limon 75Gr de Maizena  Canela molida Pan frito en cuscurros  Preparacion: Calentamos la leche con el azucar la canela y cascara de limon,cuando hierva retiramos la canela y el limon.Mezclamos la maizena con un poco cde le che fria que dejaremos previamente del litro a calentar una vez bien mezclada la añadimos al resto de la leche caliente .Hervimos unos minutos y apartamos ,ponemos los cuscurros fritos y lacanela molida por encima. Dejamos que enfrie y a comer. Si os gusta se puede rociar con un chorro de miel de caña por encima antes de servirla.

• 6 Yemas de huevo 1 Huevo entero 75 Cl de agua 250 Gr de azúcar 2 cucharadas de azúcar para el molde   Preparación: Se prepara un almíbar  poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta obtener un almíbar de media hebra (esto estara listo cuando metais una cuchara mojamos la punta en el almibal, leventamos y la ultima gota caera en forma de hebra de hilo). Se deja enfriar y se reserva. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua una sarten y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la bandeja de horno. Se deja enfriar y se reserva. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la bandeja, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría (ponemos en una  bandeja un dedo de agua y ...

• Ingredientes: 1 Pollo troceado y sin piel 2 Cebollas cortadas en dados 5 Dientes de ajo 1/2Kl de setas 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco 1 Ramitas de tomillo Sal 1 Chorro de coñac Aceite 2 Rebanadas de pan frito. Preparacion: Ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos cortados en rodajas,doramos y echamos la cebolla se frie bien y añadimos el pollo escurrido y limpio ,el tomillo,laurel y sal se frie bien el pollo y echamos la mitad de las setas cortadas en trozos ,las doramos y regamos con  el coñac flanbeamos (quemar con una llama) y cubrimos con vino blancoy dejamos hervir .Mientras el pollo se enternece aparte freimos el pan y el resto de  las setas,este sofrito lo trituramos para que quede bien fino.Cuando el vino este reducido y el pollo casi tierno añadimos el refrito al pollo dejamos hervir unos 5 minutos probamos de sal y servimos,si al añadir el sofrito queda muy seco o espeso añadiremos un poco de caldo de pollo o agua.

• 4 Yoghurt natural tipo griego 1 Yoghrt de limon El zumo de uno o dos limones Un chorro de leche condensada  Preparacion: Mezclamos todos los ingredientes ,servirlo en el molde y lo ponemos en el frigorifico hasta el momento de servir. Ingredientes:

  Ingredientes:       3 Rodajas de salmon 12 Lamgostinos 3 Cucharas soperas de mantequilla 1Cebolla grande 3 Dientes de ajo 1 Chorro de coñac 2 Vasos de nata liquida Sal Pimienta molida una pizca Preparacion: Pelamos los langostinos y reservamos. En una sarten ponemos la mitad de la mantequilla y echamos los ajos y cebolla cortada ,cuando este bien frito añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos y freimos de nuevo todo ,una vez frito echamos el coñac y flanbeamos (Quemar con una llama) ponemos la pimienta molida y dejamoshervir unos 5 minutos y añadimos un vaso de agua dejandolo todo hervir otros 10 minutos,pasado este tiempo lo trituramos todo muy bien y pasamos por un chino reservando el concentrado que nos sale.En otra sarten ponemos el resto de mantequilla y añadimos el salmon y freimos vuelta y vuelta (esto quiere decir:unos 3 o 5 minutos por cada lado) .Ya dorado echamos un poco de coñac flanbeamos,añadimos los langostinos ...

Ingredientes: 500gr de Zanahorias 3Cucharas soperas de azucar 2 Cucharas soperas de canela molida 10 Galletas tipo maria 4 Huevos 1Chorro de leche condensada 100Gr de mantequilla Coco ralldo Preparacion: Pelamos y cortamos las zanahorias ,las ponemos a hervir en agua con el azucar,cuando esten tiernas las escurrimos sin tirar el agua ya que añadiremos un poco de agua parta titurarlas y dejarlas lo mas fino posible.Cuando este bien triturada añadimos la canela molida ,los huevos y la leche condensada y todo bien mezclado lo ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que espese un poco. Cando espese lo retiramos del fuego y reservamos.Mientras derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas para hacer una masa espesa.Ponemos esta masa en el molde de fondo y cubrimos con la crema de zanahorias,espolvoreamos el coco rallado por toda la tarta y guardamos en frio.Una vez bien fria se sirve.

Ingredientes 1 Bogavante 1 Guindilla 1 Cebolla cortada en daditos 1 Pimiento verde cortado en daditos 2 Dientes de ajo cortados en rodajas 2 Tomates rallados sin piel 1 Vaso de aceite 1 Chorro de coñac Caldo de pescado (5 vasos de caldo por cada vaso de arroz) 1 Pizca de azafran en hebra Sal 2 Vasos de arroz para cada 3 personas Colorante Preparacion : Cortamos y troceamos el bogavante.Calentamos el aceite y freimos el bogavante con la guindilla,cuando este frito lo veremos por que toma un color rojo lo retiramos del aceite y dejamos que se enfrie para limpiarlo.Ahora echamos los ajos al aceite y dejamos que se doren,una vez dorados añadimos la cebolla y el pimiento y freimos bien.Una vez frito echamos el tomate y ahacemos lo mismo ,añadimos el coñac y flanbeamos (quemar con una llama) dejamos que todo se fria muy bien incluso dejaremos que se pegue un poquito.Echamos el azafran y el caldo de pescado añadiremos un vaso mas ya que lo dejaremos hervir unos 20...

Ingredientes: 150 Gramos de gambas 100 Gramo de almejas 100 Gramo de merluza 100 Gramo de patatas 5 Cucharada de mahonesa casera Caldo de pescado 1 Clara de huevo sal, al gusto Un chorrito de vinagre o limon Preparacion: Cocemos la merluza en agua cuando este lista la retiramos del agua y en esa misma agua cocemos las almejas y cambas peladas.Cuando esten listas las retiramos y añadimos al agua las patatas cortadas en gajos,dejamos hervir y una vez tiernas añadimos todo el pescadoy retiramos del fuego.Cojemos la mahonesa y le añadimos poco a poco agua del caldo para aclararla ,cuando este un poco aclarado la echamos a todo el agua del pescado,ponemos al fuego muy lento sin que llegue a hervier por que se cortaria la mahonesa y echamos la clara de huevo sin batir esperamos que cuaje probamos de sal,añadimos el vinagre o limon al gusto y sevimos caliente. Recordar que no comience a hervir .