La Cocina de Antonio Coca

Para la pasta brisa: 190 gr de mantequilla en pomada  95gr azúcar 310gr de harina  1 huevo Preparación: Mezclamos todos los ingredientes , Amasamos bien para que se unan  Estiramos con el rodillo y metemos en nevera 10 minutos . Mientras untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina quitando el sobrante ( encamisar)  Ya fría la masa la colocamos en el molde bien , pinchamos y cubrimos con legumbres para qye no suba  Al horno a 160 grados ya precalentado  30 minutos. Para la crema : 400gr de azúcar 60 gr de maicena  400 ml zumo de limón ( se puede usar cualquier cítrico) 8 huevos  Preparación: abrimos los huevos e incorporamos el resto de ingredientes , mezclamos bien y lo ponemos al baño María y sin dejar de mover , esperamos que coja una textura espesa y unofirme. Ya lista la dejamos atemperar  Para el merengue italiano : 250gr de azúcar 100 ml de agua  125 gr de clara de huevo  Elaboración: Mezclar el agua y azúcar y pon...

Ingredientes: 1 solomillo  Placa hojaldre 3 cucharas de pâté de hígado  3 cucharas de pâté de York 1 cebolla  Pimienta  Sal  Mermelada de frutos rojos  1 huevo  Preparación: 1 salpimentamos el solomillo entero y marcamos a fuego fuerte 2 cortamos la cebolla en trozos pequeños y pochamos a fuego flojo  3 reservamos el solomillo y cebolla hasta que este frio. Esto hay que hacerlo para que la mantequilla del hojaldre en caliente no se derrita  Precalentar el horno a 180 grados  4 Ya frío todo ponemos la placa de hojaldre , colocamos el pâté de hígado entendido del tamaño del solomillo  Ponemos cebolla, el solomillo , pâté de York , cebolla de nuevo y envolvemos el solomillo muy bien con el Hojaldre .( dejamos unas tiras de hojaldre para decorar ) 5 pintamos con el huevo y al horno unos 20 minutos .  Una vez listo acompañar con la mermelada de frutos rojos 

Ingredientes : Huevos de codorniz  Calabacín  Caña de lomo  Queso al  Romero rallado  Preparación: Freír los huevos, y el calabacín . A parte hacer la caña de lomo al grill  Rallar queso y montar la Tosta 

Tortilla española  Rebozado : 500cl gaseosa  10 gr sa 2 sobres azafrán molido  300 gr de harina de repostería  50 gr de levadura fresca Miel de caña  Preparación : Para hacer la tortilla no hace falta esplicarlo .  Rebozado : Ponenos la gaseosa y añadimos el rsto de ingredientes  Teniendo encuenta de disolver la levadura con un poco de gaseosa antes de añadir a la mezcla . Ya hecha la masa se deja reposar 3 h en un sitio templado para que la levadura haga su trabajo . Ya la levadura fermentada solo sumergir los trozos de tortilla en la masa y freír en aceite muy fuerte. Sacar y colocar sobre papel absorbente y rociar por encima miel de caña 

Ingredientes: Mesclum de brotes tiernos  Manzana  Apio Nueces Salmón ahumado  Mahonesa Reducción de módena Preparación: Colocar los ingredientes a gusto  Terminando con el glaseado balsámico 

Ingredientes : Espinacas Rucula Bacalao ahumado Queso manchemos Pan tostado  Aliño: Aceite  Vinagre balsámico  Avellanas ralladas  Preparación; Ponemos el pan tostado de base, encima el bacalao , encima de este las espinacas y fucila  Sacamos unas virutas de queso manchego y las ponemos encima y aliñamos con el aliño Preparado. No pongo cantidad de ingredientes por que creo que cada uno hechara la cantidad que quiera 

 Ingredientes: 1 paquete de obleas 1 bote de nutella 1 tableta chocolate de cobertura  Preparación: Temperamos la nutella para que se haga un poco más líquida . Empezamos poniendo una oblea , se punta con la nutella , ponemos otra oblea y pintamos con la nutella. Esto se repetirá las veces que queramos hasta tener el grosor que queramos . Ya lista con el grosor deseado , derretimos el chocolate al baño María , colocamos la tarta sobre una rejilla y hechamos el chocolate por encima procurando que quede totalmente cubierta . Ya cubierta por completo con la cuchara mojada en la nutella tiramos las líneas sobre el chocolate y con un palillo de fuentes rompemos dichas líneas por donde queramos , dejamos enfriar por completo y listo a comer  Espero que guste 

INGREDIENTES: 600Gr de harina 400Gr de manteca de cerdo 150Gr de azúcar 2 Cucharas de canela molida 4 Yemas de huevo 1 Cuchara de matalauva(anís en grano) PREPARACIÓN: Ponemos la manteca en pomada con las manos,añadimos el resto de ingredientes ,dejando para el final la harina. Amasamos todo muy bien y dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora. Pasado este tiempo cejemos porciones pequeñas hacemos una bola y con el rodillo estiramos formado un circulo,lo cortamos a la mitad y con cada mitad hacemos un rosco tipo volcán. Lo ponemos en la bandeja de horno ,este paso se repetirá con toda la masa. Batimos las claras un poco sol y pintamos los roscos con ellas,espolvoreamos azúcar por encima e introducimos al horno  180ºC 30 minutos.

INGREDIENTES: 250Gr de azúcar 250Gr de almidón de maíz 4 Huevos 125 Cl de leche 1 Yoghurt natural 20 Gr de levadura(impulsor químico) 125 Cl de aceite de girasol 5 Gr de sal 150Gr de chocolate PREPARACIÓN: Calentamos la leche y añadimos el chocolate para derretirlo y reservamos que tempere. Separamos las yemas de las claras,a las yemas añadimos el azúcar, el yoghurt, ,la levadura y mezclamos muy bien,añadimos el aceite,la sal y mezclamos de nuevo por ultimo,ponemos la leche y hechamos el almidón mezclandolo todo bien. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa mezclado con movimientos envolventes y editaremos que estas se bajen y quede sin aire el bizcocho. Una vez listo ,forramos el molde con papel de aluminio y ponemos la masa en este llenando las 2/3 partes,lo introducimos al horno a  165ºC unos 45 minutos con el horno ya precalentado. Antes de sacarlo del horno pinchar y comprobar que el centro esta bien cocido. Sacamos del horno y dejamos e...

Ingredientes: 500Gr de azúcar 8 Huevos 375Cl aceite de girasol 375 Gr de fécula de maíz 40 gr de levadura(inpulsor químico tipo royal) Ralladura de 3 limones. Mezcla de azúcar y canela molida PREPARACIÓN: Separamos las clara de las yemas y reservamos. A las yemas añadimos el azúcar,ralladura de limón,levadura y mezclamos todo muy bien. Añadimos la fécula de maíz y mezclamos de nuevo. Aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Una vez bien mezclado ,hechamos la masa en moldes llenando las 2/3 partes. Espolvoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela y las metemos al horno ya precalentado a 180 ºC unos 8 minutos aproximadamente .Cuidado que no se pasen por que se quedaría muy secas.