La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 4 lomos de caballa limpia Aceite de oliva para cubrir 6cucharas de vivagre Ralladura de 1 limón Ralladura de 1naranja 5 dientes de ajo 3 ramitas de perejil Sal Preparación: Ponemos todos los ingredientes juntos y cubrimos con aceite de oliva , lo ponemos a confitar( cocinar a baja temperatura ) quiere decir que lo dejamos a fuego muy lento tapado hasta que la caballa este lista , pero que no se pase . Una vez listo se saca la caballa se pone sobre una mezcla de brotes tiernos de ensalada y se adereza con aceite de confitar la caballa y sal gorda Este confitado cubierto de aceite puede durar en la nevera varios días .

Ingredientes: 2 lomos de dorada 3 dientes de ajo 3 tomates maduros 1 lata de aceitunas negras Sal Aceite de oliva Preparación : Pelamos y cortamos los tomates quitando las semillas ,picamos en dados y reservamos , cortamos las aceitunas en dados.Ponemos un poco de aceite a calentar y cuando este bien caliente hecha las aceitunas y tomates saltea y poner un poco de sal,reservamos . Calentamos un poco de aceite de oliva , doramos los ajos en rodajas y doramos un poco, los retiramos y en ese mismo aceite salteamos la dorada en su punto de sal . Ya montamos el plato poniendo los lomos en el centro y el salteado de tomates y aceitunas al rededor , poniendo por encima de la dorada un poco de aceite con las rodajas de año frito .

Ingredientes: 100 gr de Arroz 1 Lt de Leche 200Gr de Azúcar 1 Rama de canela 1/4 Lt de nata liquida. Elaboración: Blanqueamos el arroz(ponemos agua a hervir cuando este hirviendo el agua echamos el arroz y cuándo empiece de nuevo  a hervir retiramos y enfriamos el arroz) Esto se hace para retirar un poco de almidón al arroz. Ponemos la leche a hervir y echamos el arroz,la canela y la nata esto se deja hervir durante dos horas moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.Pasado este tiempo añadimos el azúcar dejamos 5 minutos mas y retiramos del fuego. Lo ponemos en los moldes y se carameliza a la hora de servir,para caramelizar echamos azúcar y la quemamos con un soplete si no tienes soplete podemos usar una cuchara sopera puesta al fuego y con la parte de fuera la pasamos por el azúcar.

Ingredientes: 6 rebanadas de pan del día anterior 1/2 litro de nata liquida 1/4 litro de leche 1vaso pequeño de vino dulce negro 200gr de azúcar Para rebozar : Huevo batido Aceite de girasol para freír Elaboración: Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y regaños con el vino dulce Mezclamos la leche ,nata y azúcar y Llevamos a ebullición ,dejamos 5 minutos y hecha nos sobre las rebanadas de pan Esto lo dejaremos en nevera al menos 12 horas para que el pan se empape muy bien. Pasado este tiempo batimos los huevos y calentamos el aceite .Se fríen las torrijas una vez doradas por las dos caras se ponen sobre papel absorbente y en caliente se pasn por la mezcla de azúcar y canela . Dejáis enfriar y a comer

Ingredientes: Pulpo cocido 1/2 Puerro 1 Aceite de oliva Patatas 2 Sal Pimentón 1 cuchara Guindilla 1 Caldo de pulpo(usamos un poco y lo ponemos a hervir con agua) Elaboración: Calentamos el aceite y ponemos el puerro,la guindilla  y  patatas cortados en trozos pequeños, Cuando este reogado hechamos el agua de cocer el pulpo pero no toda,la sal y el pimentón. Dejamos hervir unos 10 minutos todo y lo trituramos pasándolo por un chino y dejando una crema muy fina,ya lista añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y mezclamos muy bien. Cortamos un trozo de pulpo lo ponemos en una brocheta y lo acompañamos con esta crema.

Esta receta esta hecha con lo que me quedo de in buen bacalao al pil- pil . En estos tiempos de crisis hay que reciclar todo lo que se pueda y aprovecharlo todo . Ingredientes : Bacalao al pil-pil 1 cebolla 3 dientes de ajo 1pimiento rojo 1pimiento verde 1 vaso de vino blanco Pimienta molida Sal Aceite de oliva 1chorro de tomate frito Masa de hojaldre que no sube (se consigue en cualquier súper) Preparación: Cortamos todas las verduras en trozos pequieñitas ,y desmigamos el bacalao . Calentamos el aceite y freímos los ajos , cuando estén dorados añadimos el resto de verduras y doramos muy bien. Cusndo estén bien doradiras hecha mis el bacalao mezclamos y ponemos el vino y la pimienta , dejamos reducir el vino y por ultimo echamos el tomate y dejamos cocinar todo unos 5 minutos . Dejamos enfriar y ponemos aescurrir para eliminar el aceite sobrante . Este seria el relleno . Ya descongelada la masa rellenamos y tapamos , siempre untar con un poco de agua el borde ...

Este consta de 2 masas : Ingredientes    1ª Masa: 500gr harina fuerza                100gr de levadura fresca                300gr de agua  Esta masa es una masa madre se puede hacer ams si quereis y congelarla para proximas elaboraciones. 2ªMasa: 1 kl de harina de fuerza               250 gr de margarina                6 huevos                250 gr de azúcar                30 gr de sal  Glasa muerta:                      100...

Ingredientes: Este consta de dos masa una primaria llamada masa madre: 75 gr de leche 10 gr de levadura fresca 1 cuchara de azúcar 130 gr de harina fuerza. Amasamos esta masa y   se deja fermentar . Segunda masa: 60 gr de leche 75 gr de mantequilla derretida 2 huevos 20 gr de levadura fresca 25 gr de agua de azahar (opcional) 450 gr de harina de fuerza 1 cuchara pequeña de sal Elaboracion: Hacemos la primera masa y dejamos fermantar mientra esto acurre preparamos la segunda:temperando un poco la leche y añadiendo todos los ingredientes como siempre al final la harina tamizada. Cuando esta mas aeste bien mezclada añadimos la primera y mezclamos y amasamos las dos masas muy bien,se hace el roscon   y se pone en la placa de hornao dejándolo fermentar hasta que doble .Ya doblado le ponemos las frutas y demás adornos por encima y al horno a 180-200ºC hasta que este dorado y bien cocido. Para poenr el rey y la haba hacerlo cuando h...

Ingredientes: 300 ml de leche 75 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 2 gr de sal ½ vaso de agua 20 gr de levadura de panadería 1 huevo 550 gr de harina de fuerza Relleno de la masa: Mezcla de azúcar y canela Preparacion: Calentamos la leche y añadimos la mantequilla,azúcar y sal , dejamos que lal leche se ponga tivia y añadimos el resto de ingredientes siempre dejando la harina para el final y tamizada.Amasamos bien y estiramos con el rodillo dejando un rectángulo no muy grueso,cubrimos con el relleno y enrollamos   como un brazo de gitano ,cortamos en rodajas de unos 2 cm y colocamos en la bandeja de horno dejamos fermentar por 45 minutos y horneamos a 180-200ºc hasta  que este dorado.Sacamos y dejamos enfriar. Podemos regar con glasa muerta:azucar glass,2 0 3 gotas de zumo de limon y agua

INGREDIENTES:   750 gr de Harina de fuerza 300gr de Harina floja 70 gr de Maicena 350 gr de Patatas cocidas 4 Huevos 100 gr de manteca de cerdo 80 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva 1 vaso de leche Preparacion: Se hace una masa con todos los ingredientes añadiendo lo ultimo la harina tamizada,dejamos fermentar unos 45 minutos. Una vez fermentada la masa cortamos las porciones y boleamos bien ponemos en la placa de horno y,se hornea a 180ºc .Hasta que este dorado cuando, salga del horno en caliente espolvorear con azúcar glass.Dejamos reposar y a comer,se puede comer sola o rrellenar con lo que apetezca