La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 1 Kl de pepino español 1 Lt de agua Sal 8 Langostinos 8 Cucharadas soperas de mahonesa casera Un chorrito de vino oloroso Preparacion: Ponemos el agua a calentar ,cuando este hirviendo echamos los langostinos y los cocemos,una vez cocidos los retiramos y en ese misma agua cocemos el pepino pelado y cortado en dados.Dejamos hasta que este tierno .Cuando este listo aparte cojemos la mahonesa y le añadimos un chorrito de vino oloroso y mezclamos ,cuando este bien mezclada la mahonesa y el vino sacamos un poco de agua de cocer los langostinos y pepinos y se la echamos a la mahonesa,para licuarla un poco pero no mucho.Una vez licuada se mezcla con el resto del agua y pepino,dejamos calentar a fuego lento sin que hierva ya que se podria cortar la mahonesa unos 5 minutos añadimos sal y servimos con los laangostinos .

Ingredientes 230 gr. de chocolate blanco. 90 gr. de mantequilla. 2 huevos. 60 gr. de azúcar. 1 cucharada de azúcar vainillado. Una pizca de sal. 130 gr. de harina. Trozos de chocolate negro y/o nueces. Preparación Precalentamos el horno a unos (175-)180º C. Engrasamos con margarina un molde cuadrado de unos 21 centímetros y espolvoreamos con harina, retirando el exceso que pudiese quedar en la superficie. Troceamos con las manos, en fragmentos grandes, el chocolate blanco. En un bol echamos la mantequilla y la mitad del chocolate. Llevamos al microondas unos segundos. Cuando la mantequilla se haya derretido retiramos, echamos el resto del chocolate y removemos con ayuda de una espátula hasta que quede totalmente disuelto y homogéneo. batir los huevos con el azúcar para que cogiese un poco de aire. Si nos gusta más compacto no batiremos los huevos con fuerza, sólo un poco hasta romperlos.Preparación Precalentamos el horno a unos (175-)180º C. Engrasamos con margarina un mold...

Ingredientes : Berenjena, 400 gramos Tomate, 400 gramos Queso mozarella, 200 gramos Cebolleta, 1 unidad Atún en aceite, 200 gramos Aceite de oliva virgen, 8 cucharada Sal, al gusto Pimienta molida, al gusto Orégano, al gusto Preparacion: Lavar la berenjena, cortarla en rodajas de medio centímetro y ponerlas en remojo en agua y sal durante 15 minutos. Colar y dejar escurrir muy bien. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas igualmente. Cortar el queso en lonchas no muy finas. Quitar  la parte verde de la cebolleta, lavarla y cocerla en agua hirviendo durante 5 minutos. Cortarla en tiras largas y estrechas. Engrasar una plancha con un poco de aceite y asar las rodajas de las berenjenas durante 5 minutos por cada lado. Para montar los milhojas, colocar sobre una superficie de trabajo 2 tiras de cebolleta cruzadas. Colocar sobre ellas 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de queso, atún desmenuzado, 1 rodaja de tomate y así sucesivamente, formando montones como en la ...

} Ingredientes: 250 gr. gulas 200 gr. salmón fresco  Lechuga (de varios tipos) Aguacate Tomate Aceite de oliva 1 diente ajo Vinagre balsamico  Perejil Cebollino Sal y pimienta 1 guindilla   Preparacion: Se pica la ensalada y el aguacate,el tomate com gusten .Ponemos en el plato primero la ensalada despues el tomate y encima el aguacate.Aparte ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite de oliva,cuando este caliente echamos los ajos cortados muy pequeños,la guindilla ,el salmon cortado entrozos pequeños y las gulas ,salteamos 3,4 minutos y lo ponemos  por encima de la ensalada ,aliñamos con un poco de sal,pimienta y vinagre balsamico, espolvoreamos el perejil y cebollino picado por encima  y servimios .

Champiñones hechos con patatas y asados al horno .Se pueden acompañar con la salsa que se desee. Estan realizados con un descorazonador de manzanas.

Ingredientes: 1 Lt de leche 200 Gr de azúcar 25 Gr de fécula de maíz 6 Yemas de huevos 1 Corteza  de piel de limon 1  Rama de canela. Preparacion: Se mezcla las yemas de huevos y la fécula de maíz con una taza de leche fría procurando que no quede grumos. Se hierve en una cazuela aparte el resto de la leche con el azúcar ,la canela y el limón. Cuando empiece a hervir  retiramos la canela y el limon.  Se añaden las yemas poco a poco regresamos  al fuego y  sin dejar de remover pero teniendo en cuenta que no hierva para evitar que se corte n las yemas de huevo,dejamos que espese un pòco,   entonces es cuando se retira del fuego. Se vierte la crema en platos hondos y se deja que  enfrié, espolvorea con azúcar  por encima y se quema con la pala caliente o el soplete.Si no tenemos pala o soplete se puede quemar calentando una cuchara sopera al fuego y se pasa por encima del azucar ,pero esa cuchara...

Ingredientes 3 Solomillos grandes 2 Cebollas grandes 4 Dientes de ajos 1 Vaso de vino blanco 1 Vaso de aceite de oliva Para el relleno: 2 Dientes de ajos 200 Gr de jamón serrano 3 Huevos duros, 3 ramitas de perejil 1 Pizca de pimienta molida y sal Preparacion: Abrir el solomillo por la mitad. Dejadlo bien fino sal pimentamos.Ahora preparamos el relleno. Preparar el relleno:  Cortamos todos los ingredientes del relleno  muy pequeños y los  mezclados una vez hecho  poner el relleno en el solomillo y enrrollarlo con cuidado. Cuando este relleno atar con hilo, para evitar que el relleno salga por los lados( si podeis conseguir red de carnicero aconsejo que se use mejor que el hilo). En el momento que el solomillo esté relleno, se pone a freir en aceite y se dora. A continuación se añade la cebolla y el ajo en trozos grandes, el vino y el caldo de ave y lo hervimos durante 20 minutos. Una vez el solomillo esté tierno se aparta y se deja enfriar...

Ingredientes 1 kg de rape 500 gr de almejas 500 gr de gambas 500 gr de mejillones 6 cigalitas 500 gr de guisantes 500 gr de pimientos morrones 1 cebolla pequeña caldo de pescado Salsa marinera coca : 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de ajos 1 Ramillete de perejil crudo 1 Ramillete de perejil frito Galletas: 6 unidades Azafrán hebra Coñác (un chorrito corto) Tomate frito (un vaso de café) Azafrán molido Agua Sal 100gr de guisantes 100gr de pimiento morron en tiras Aceite de oliva Preparacion :Cortar el rape en rodajas. Luego poner el aceite a calentar y añadir la cebolla. Cuando esta esté un poco dorada, poner el rape y dar vuelta y vuelta  reservar. Preparacion de la salsa: Ponemos todos los ingredientes juntos y los trituramos bien fina ,si queda espesa podemos añadir un poco de agua.Una vez elaborada la salsa se añade al pescado junto con las almejas, las gambas, los mejillones y las cigalas y dejamos hervir 10 minutos con cuidado que no se pegue ,si q...

Ingredientes: 4 Filetes de merluza 100 gr de almejas 100gr de langostinos  3 Patatas medianas 2 Vasos de aceite de oliva 1 Cebolla grande 6 Cucharadas de tomate espeso 2Chorizos caseros curados 100 Gr de jamon serrano 1 Cucharadita de pimentón 1 Vaso de vino blanco  Pellizco de azafrán en rama Sal Perejil picado Elaboración: En una sartén se pone el aceite a calentar, mientras se pelan , se lavan y se cortan las patatas en rodajas no muy finas, se fríen por tandas sin que se doren y se reservan. Cogemos una sartén con un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo, cuando este pochado se añade las almejas y langostinos freimos y ponemos el jamon en dados y el chorizo en rodajas doramos bien y añadimos la merluza   doramos por los dos lados y añadimos el tomate frito,  el pimentón. Se mezcla todo y ponemos el azafran. En una cazuela de barro colocamos las patatas en la base encima la merluza y la salsa cubriéndol as merluzas...