La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 2 Morcillas caseras 1 cebolla mediana 1 calabazin 1 cuchara de sopa de mantequilla ½ litro de caldo de ave ½ litro de leche sal una pizca de pimienta una pizca de nuez mozcada 600 gr de harina 3 huevos 250 gr de pan rallado Elaboracion: Poner en una cacerola el aceite. Cuando esté caliente, sofreir la cebolla cortada en trozos pequeños y finos,y el calabacin y a continuación añadir la morcilla . Morear todo y echar el caldo de ave, la leche, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y sal. Hervir unos 10 minutos, y agregar la harina poco a poco y mezclarlo con el contenido de la cacerola sin que queden grumos de harina. Dejar que comience a hervir moviéndola de vez en cuando y evitando que se pegue para cocinar un poco la harina. Apartar en un recipiente plano y dejar enfriar. Una vez fría, se hacen unos moldes de masa que tendrán unos 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Cuando estén hechos, se espolvoréan con harina y se sumergen en los hue...

§ Ingredientes: Piña naturar madura Bacon en lonchas Aceite de oliva Elaboracion: Cortar la piña en dados medianos,enrollar un poco de bacon a la piña y meterlo al horno en una bandeja con un poco de aceiter de oliva hasta que este dorado.

§ Ingredientes: 300 gr de almendras crudas y peladas 4 dientes de ajos 400 gr de migas de pan 300 cc de aceite de oliva 10 cc de vinagre (1 cuchada sopera) 1 litro de agua muy fría sal ½ kg de uva moscatel   Elaboracion: Poner las migas de pan en remojo con un poco de agua. E n el vaso de la batidora echamos  las almendras peladas, los ajos, las migas de pan y la sal. Batimos  e ir añadiendo el aceite poco a poco,agregar el vinagre, batir un poco más hasta tener una masa fina  una vez conseguida echar el agua fría y rectificar de sal y vinagre. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Pelar y quitar las semillas a la uva. Cuando llegue el momento de servir  se le añade las uvas limpias. Se sirve en frío.

Ingredientes: 250gr de queso de untar 1Taza de nata liquida 150Gr de chocolate con leche 1Cucharada de azucar avainillado Elaboracion: Derretir el chocolate al baño maria o al microhondas con cuidado que no se queme, mientras enfria un poco batimos el queso con el azucar y añadimos el chocolate,la nata y batimos de nuevo durante unos segundos para que monte.Sirvrlo en copas con unas virutas de chocolate por encima pero reservalo en la nevera hasta servir.

§ Ingredientes: 2 Doradas 2 Cebollas 2 Pientos verdes 1 Pimiento rojo 2 Tomates maduros Aceite de oliva Vinagre Sal   Elaboracion: Preparamos una pipirrana con la cebolla ,los pimientos,el tomate todo cortado en dados pequeños,lo aliñamos con aceite,vinagre y sal y lo dejamos enfriar en la nevera.Mientras limpiamos las doradas de escamas ,quitamos los ojos y abrimos por medio sin quitar la cabeza y la cola solamente queitando la espina centrar,para que quede como un hueco pero unida por la cabeza y la cola ,ahora cojemos salpimentamos la dorada por fuera y por dentro y la enharinamos para freirla pero antes cojemos una patata se lava y la metemos en el hueco de la dorada para que alfreir no se cierre y quede para rellenarla.Se frie en abundante aceite bien caliente y una vez frita se pone en un plato y metemos la pipirrana en el hueco.

Ingredientes : 8 huevos 600 gr de patatas 300 gr de chorizo 300 gr de jamón serrano 200 gr de guisantes tiernos 200 gr de pimientos morrones 2 vasos de aceite de oliva Sal Preparacion: Se pelan y se cortan las patatas en dados y se frien. Aparte se cuecen los guisantes ,cortamos el chorizo, el jamón y los pimientos morrones en trozos pequeños. Una vez que estén las patatas fritas y lo demás cortado, se mezcla todo y se baten los huevos una vez batidos mezclamos con todo lo demas y ponemos la sal. En una sartén con aceite caliente se vierte todo. Dejar cuajar por las dos caras y servir. Se puede acompañar con mahonesa.

§ Ingredientes: 500Gr de guisantes 1 Zanahoria Vinagre 1 Diente de ajo Sal 1 Vaso de aceite oliva 2 Huevos cocidos Jamon serrano Atun Elaboracion: Cocemos los guisantes ,cuando esten cocidos los escurrimos y enfriamos y reservasmos un poco de agua de la cocion.Cuando esten frios los ponemos en el vaso de la batidora añadimos los ajos,la zanahoria cortada,un poco  de vinagre,la sal y el aceite y lo trituramos todo junto.Si queda muy espeso ponemos un poco de agua de la cocion para ayudar a ponerlo mas fino.Ya bien fino lo probamos de sal y vinagre y lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.Para servirlo lo acompañamos con el huevo cocido,el jamon y el atun.

Ingredientes: 1 cuchara de mantequilla 1 cebolla 1 manzana 3 cucharas de curry en polvo 500gr nata liquida Sal 1 vaso de caldo de pollo ½ platano 1copa de coñac Pollo Elaboracion: Poner la mantequilla en una sarten y derretir,añadimos la cebolla cortada muy fina,doramos y añadimos la manzana y el platano cortado cuando este frito,echamos el coñac y flameamos,añadimos el curry (si gusta mas picante añadimos mas curry) doramos un poco y ponenmos  el caldo de pollo , hervimos unos 5 minutos.Pasado este tiempo rectificamos de sal y trituramos ya triturada la resrevamos .Esta salsa se puede usar para todo tipo de carnes o arroces etc….Bueno esta es la salsa ahora preparamos el pollo ,ponemos en la sarten un poco de mantequilla ,cuando este derretida añadimos el pollo cortado y si hos gusta mas lo ponemos deshuesado (para ello recomiendo deshuesarlo en piezas grandes y despues cortarlas ) una vez el pollo cocinado y tierno echamos la salsa de curry hecha por nosotr...

Ingredientes 1Kl de champiñones grandes Relleno Nº1: 2 Dientes de ajo 2 Ramitas de perejil Aceite de oliva Sal Langostino Relleno Nº2: Jamon serrano Chorizo picante Tomate frito Elaboracion: Quitamos el pie al champiñon justo por la base del sombrerillo,lavamos bien para eliminar la tierra que pueda tener y dejamos escurrir ,mientra esto ocurre preparamos los rellenos. Para el relleno nº1 : picaremos los ajos muy pequeñitos y el perejil,mezclando bien y lo ponemos dentro de los champiñones, colocamos un langostino encima de cada uno un poco de sal y rociamos con un chorrito de aceite de oliva,los ponemos en la bandeja del horno y preparamos los siguientes champiñones. Para el relleno nº2 :Picamos el jamon y chorizo muy pequieñito,añadimos un chorro de tomate frito y mezclamos bien,con esta masa rellenamos los champiñones y los colocamon junto con los demas en la bandeja del horno .Una vez preparados los introducimos al horno durante unos 20 minutos a 150ºC ya precal...

Ingredientes: 4 berenjenas medianas  1 Cebolla 1 Pimiento verde Sal Pimienta molida Salsa de tomate 200gr de carne picada (Puede ser de pollo,cerdo ,ternera o mezclada) 1 chorro de vino blanco 1/2lt de leche 50 gr de maizena queso rallado Elaboracion: Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo,sacamos la carne y freimos la piel en freidora no muy fuerte,las reservamos.Aparte picamos la carne de la berenjena,la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.Ponemos un poco de aceite en una sarten a calentar cuando este listo echamos la cebolla y el pimiento freimos bien y echamos la carne picada,la sal y la pimienta,dejamos que se fria y añadimos la carne de la berenjena cortada y el chorro de vino blanco dejamos que se haga todo muy bien y ponemos  la salsa de tomate dejando cocinar todo unos 10 minutos mas.Ya tenemos el relleno listo ,cuando este frio rellenamos la piel de las berenjenas y ponemos en una bandeja de horno.Ahora solo nos falta hacer la bechamel par...