La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: Este consta de dos masa una primaria llamada masa madre: 75 gr de leche 10 gr de levadura fresca 1 cuchara de azúcar 130 gr de harina fuerza. Amasamos esta masa y   se deja fermentar . Segunda masa: 60 gr de leche 75 gr de mantequilla derretida 2 huevos 20 gr de levadura fresca 25 gr de agua de azahar (opcional) 450 gr de harina de fuerza 1 cuchara pequeña de sal Elaboracion: Hacemos la primera masa y dejamos fermantar mientra esto acurre preparamos la segunda:temperando un poco la leche y añadiendo todos los ingredientes como siempre al final la harina tamizada. Cuando esta mas aeste bien mezclada añadimos la primera y mezclamos y amasamos las dos masas muy bien,se hace el roscon   y se pone en la placa de hornao dejándolo fermentar hasta que doble .Ya doblado le ponemos las frutas y demás adornos por encima y al horno a 180-200ºC hasta que este dorado y bien cocido. Para poenr el rey y la haba hacerlo cuando h...

Ingredientes: 300 ml de leche 75 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 2 gr de sal ½ vaso de agua 20 gr de levadura de panadería 1 huevo 550 gr de harina de fuerza Relleno de la masa: Mezcla de azúcar y canela Preparacion: Calentamos la leche y añadimos la mantequilla,azúcar y sal , dejamos que lal leche se ponga tivia y añadimos el resto de ingredientes siempre dejando la harina para el final y tamizada.Amasamos bien y estiramos con el rodillo dejando un rectángulo no muy grueso,cubrimos con el relleno y enrollamos   como un brazo de gitano ,cortamos en rodajas de unos 2 cm y colocamos en la bandeja de horno dejamos fermentar por 45 minutos y horneamos a 180-200ºc hasta  que este dorado.Sacamos y dejamos enfriar. Podemos regar con glasa muerta:azucar glass,2 0 3 gotas de zumo de limon y agua

INGREDIENTES:   750 gr de Harina de fuerza 300gr de Harina floja 70 gr de Maicena 350 gr de Patatas cocidas 4 Huevos 100 gr de manteca de cerdo 80 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva 1 vaso de leche Preparacion: Se hace una masa con todos los ingredientes añadiendo lo ultimo la harina tamizada,dejamos fermentar unos 45 minutos. Una vez fermentada la masa cortamos las porciones y boleamos bien ponemos en la placa de horno y,se hornea a 180ºc .Hasta que este dorado cuando, salga del horno en caliente espolvorear con azúcar glass.Dejamos reposar y a comer,se puede comer sola o rrellenar con lo que apetezca

Ingredientes: 500gr de hígados de pollo 1cebolla pequeña 2 huevos 250 cl nata liquida Sal Pimienta molida Vino de Oporto o vino dulce Aceite de oliva Preparación: Maceramos los hígados limpios en el vino por unas 3 horas . Pasado este tiempo,calentamos el aceite y freímos la cebolla cortada en trozos pequeños , añadimos los hígados y sofreímos todo. Los colocamos todo en un vaso de batidora con los huevos , la nata , la sal y pimienta y se tritura hasta que quede muy fino . Cojemos un molde y lo forramos con papel films , ponemos el triturado en el interior y lo introducimos en elhorno al baño María unos 50 minutos a 150 grados aproximadamente .Ya cocinado lo sacamos del horno lo dejemos enfriar muy bien y a comer . Si queremos que el corte salga limpio una vez desmoldado , cojemos el cuchillo y lo pasamos in poco por agua caliente.

Ingredientes: 5 lonchas de salmón ahumado o marinado 1 huevo cocido duro 50gr de alcaparras 50 gr de pepinillos 50 gr de aceitunas verdes 1cebolla pequeña Sal Aceite de oliva virgen Tostas de pan Preparación: Picamos todos los ingredientes excepto el salmón en trocitos muy pequeños , se aliña con aceite y sal , no le echamos vinagre ya que las alcaparras y pepinillos están conservados en el . Ya todo pocadito cubrimos la tosta con esta mezcla y colocamos el salmón cubriéndolo todo .Ponemos encima un poco de eneldo y listo . Recomiendo montar la tosta minutos antes de comer para evitar que el pan de humedezca demasiado y se emblandezca

Ingredientes: 2 caballas Agua Sal Aceite de oliva Vinagre de vino 4 dientes de ajo Perejil picado Preparación: Ponemos el agua a hervir cuando empiece metemos las caballas enteras limpias de tripas. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua dejamos que temperen y las limpiamos de espinas y piel dejando los lomos limpios. Las colocamos en una bandeja con poco fondo y echemos la sal y un chorro de vinagre ,las dejamos unos 5 minutos y las cola años en un recipiente cubiertas de aceite de oliva y con el ajo y perejil picado por encima.

 Ingredientes: Pasta quebrada(no sube) Relleno 3 Chorizos caseros 40Gr de queso lonchas 50GR de queso rallado 1Cebolla grande 2 Puerros 3 Cucharas de mantequilla 250Cl de nata liquida 4 Huevos 1 Chorro de coñac 1 Vaso de leche Sal Pimienta Preparación: Ponemos la pasta quebrada en el monde del horno y horneamos 150ºC unos 10 -15 minutos.Mientras la masa se hornea preparamos el relleno,para ello:Derretimos la mantequilla y freímos la cebolla y el puerro cortado pequeño,una vez dorado añadimos el chorizo en trozos pequeños y freímos ,regamos con el coñac y flamearemos(quemar con una llama) .Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos,la nata liquida,la leche los quesos,la sal y pimienta.Todo esto se echa el el molde del horno preparado con la pasta y se mete al horno unos 40 minutos a 160 ºC hasta que este cuajado,se saca del horno se deja temperar y se sirve.

Ingredientes: 1 Kl de costillas de cerdo 3 Dientes de ajo 2 Cebollas gordas 1 Vaso de vino blanco 2 Vasos de caldo de pollo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 1Cuchara sopera de oregano hoja 1 Chorro de vinagre al gusto Aceite de oliva Preparacion:  Calentamos el aceite y añadimos  la cebolla y los ajos cortados,cuando esten dorados añadimos las costillas troceadas. Ponemos sal y freimos,cuando esten fritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir a continuacion echamos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que esten tiernas. Ya tiernas las costillas echamos el pimenton dulce,el oregano y el vinagre . Cocinar unos 10 minutos y probamos de sal y vinagre si hace falta pondremos un poco mas de vinagre y dejaremso hervir otros 3 o 4 minutos.

Ingredientes: 100 Gr de champiñones grandes 100 Gr de queso roquefort Aceite de oliva Sal Preparación: Quitemos el pie a los champiñones y los lavamos .Cuando este escurridos los ponemos sobre la plancha caliente o el grill. les ponemos un poco de sal y aceite. los cocinamos poco a poco, una vez listos los ponemos en una bandeja de horno con el hueco hacia arriba y en el ponemos el roquefort.Los introducimos al horno precalentado durante unos 7 minutos y cuando el queso este derretido los sacamos y emplatamos. Una vez en el plato les tiramos un hilito de miel de caña.

Ingredientes: 1 Pierna de cordero 200Gr de mollejas sal 6 Dientes de ajo Aceite de oliva 3 Ramitas de romero 1 Hoja de laurel 3 Zanahorias grandes 1 Cebolla grande 1 vaso de vino blanco 1 Vaso de agua   Preparación: Pedimos al carnicero que deshuese la pierna para rellenarla,y que nos de un trozo de malla para rell enos. Ahora labamos las mollejas y escurrimos.Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en rodajas para freírlos,cuando empiecen a dorar echamos las mollejas y freímos todo unos 10 minutos pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos las mollejas dejándolas enfriar un poco. Mientra se enfrían cortamos la cebolla,zanahoria en trozos gordos y ponemos en una bandeja de horno con el resto del ajo,el laurel,el romero. Ya preparado esto vamos a cortar las mollejas en trozos pequeños y rellenamos la pierna poniendo el hueso a bajo para que parezca que esta entera,la introducimos en la malla con cuidado y a...