La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 5 lonchas de salmón ahumado o marinado 1 huevo cocido duro 50gr de alcaparras 50 gr de pepinillos 50 gr de aceitunas verdes 1cebolla pequeña Sal Aceite de oliva virgen Tostas de pan Preparación: Picamos todos los ingredientes excepto el salmón en trocitos muy pequeños , se aliña con aceite y sal , no le echamos vinagre ya que las alcaparras y pepinillos están conservados en el . Ya todo pocadito cubrimos la tosta con esta mezcla y colocamos el salmón cubriéndolo todo .Ponemos encima un poco de eneldo y listo . Recomiendo montar la tosta minutos antes de comer para evitar que el pan de humedezca demasiado y se emblandezca

Ingredientes: 2 caballas Agua Sal Aceite de oliva Vinagre de vino 4 dientes de ajo Perejil picado Preparación: Ponemos el agua a hervir cuando empiece metemos las caballas enteras limpias de tripas. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos del agua dejamos que temperen y las limpiamos de espinas y piel dejando los lomos limpios. Las colocamos en una bandeja con poco fondo y echemos la sal y un chorro de vinagre ,las dejamos unos 5 minutos y las cola años en un recipiente cubiertas de aceite de oliva y con el ajo y perejil picado por encima.

 Ingredientes: Pasta quebrada(no sube) Relleno 3 Chorizos caseros 40Gr de queso lonchas 50GR de queso rallado 1Cebolla grande 2 Puerros 3 Cucharas de mantequilla 250Cl de nata liquida 4 Huevos 1 Chorro de coñac 1 Vaso de leche Sal Pimienta Preparación: Ponemos la pasta quebrada en el monde del horno y horneamos 150ºC unos 10 -15 minutos.Mientras la masa se hornea preparamos el relleno,para ello:Derretimos la mantequilla y freímos la cebolla y el puerro cortado pequeño,una vez dorado añadimos el chorizo en trozos pequeños y freímos ,regamos con el coñac y flamearemos(quemar con una llama) .Dejamos enfriar un poco y mezclamos con los huevos batidos,la nata liquida,la leche los quesos,la sal y pimienta.Todo esto se echa el el molde del horno preparado con la pasta y se mete al horno unos 40 minutos a 160 ºC hasta que este cuajado,se saca del horno se deja temperar y se sirve.

Ingredientes: 1 Kl de costillas de cerdo 3 Dientes de ajo 2 Cebollas gordas 1 Vaso de vino blanco 2 Vasos de caldo de pollo 2 Cucharas soperas de pimenton dulce 1Cuchara sopera de oregano hoja 1 Chorro de vinagre al gusto Aceite de oliva Preparacion:  Calentamos el aceite y añadimos  la cebolla y los ajos cortados,cuando esten dorados añadimos las costillas troceadas. Ponemos sal y freimos,cuando esten fritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir a continuacion echamos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que esten tiernas. Ya tiernas las costillas echamos el pimenton dulce,el oregano y el vinagre . Cocinar unos 10 minutos y probamos de sal y vinagre si hace falta pondremos un poco mas de vinagre y dejaremso hervir otros 3 o 4 minutos.

Ingredientes: 100 Gr de champiñones grandes 100 Gr de queso roquefort Aceite de oliva Sal Preparación: Quitemos el pie a los champiñones y los lavamos .Cuando este escurridos los ponemos sobre la plancha caliente o el grill. les ponemos un poco de sal y aceite. los cocinamos poco a poco, una vez listos los ponemos en una bandeja de horno con el hueco hacia arriba y en el ponemos el roquefort.Los introducimos al horno precalentado durante unos 7 minutos y cuando el queso este derretido los sacamos y emplatamos. Una vez en el plato les tiramos un hilito de miel de caña.

Ingredientes: 1 Pierna de cordero 200Gr de mollejas sal 6 Dientes de ajo Aceite de oliva 3 Ramitas de romero 1 Hoja de laurel 3 Zanahorias grandes 1 Cebolla grande 1 vaso de vino blanco 1 Vaso de agua   Preparación: Pedimos al carnicero que deshuese la pierna para rellenarla,y que nos de un trozo de malla para rell enos. Ahora labamos las mollejas y escurrimos.Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo cortado en rodajas para freírlos,cuando empiecen a dorar echamos las mollejas y freímos todo unos 10 minutos pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos las mollejas dejándolas enfriar un poco. Mientra se enfrían cortamos la cebolla,zanahoria en trozos gordos y ponemos en una bandeja de horno con el resto del ajo,el laurel,el romero. Ya preparado esto vamos a cortar las mollejas en trozos pequeños y rellenamos la pierna poniendo el hueso a bajo para que parezca que esta entera,la introducimos en la malla con cuidado y a...

Ingredientes : 500 gr de mollejas de cordero 5 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 ramita de romero  Aceite de oliva un chorro bueno Preparación: Lavamos muy bien las mollejas y las ponemos a escurrir. Mientras esto ocurre ponemos el aceite a calentar y cortamos los ajos en rodajes. Cuando este caliente el aceite ponemos los ajos y la guindilla,dejamos que doran y añadimos las mollejas,el laurel y el romero y dejamos que estas se doren un poco,acontinuacion echamos el vino blanco y dejamos que reduzca este.Ya reducido solo falta que las mollejas teminen de dorarse echamos sal y cuando estén doradas se apartan y a comer .   

Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo o ternera Un trozo de queso de cabra rulo Unas moras. Preparacion: Cortamos el solomillo a nuestro gusto,sal pimentamos y lo marcamos en la plancha. Cuando este listo lo colocamos en una bandeja de horno y ponemos el queso de cabra encima. Se introduce al horno fuerte durante 5 minutos y lo sacamos.Colocamos las moras encima ,lo acompañamos con un pure de manzana y a comer. Esta receta es simple y muy rapida ademas esta delicioso,si no teneis moras podeis usar mermelada, y si no quereia hacer el pure de manzana podeis usar cualquier otra cosa de acompañamiento algo que queda muy bien es la pasta al curry dulce.

Ingredientes: 1 Morcilla de gran calidad 1 Cebolla grande 2 Dientes de ajo 1Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco. Preparación : Coartamos los ajos en rodajas,la cebolla en dados muy pequeños y la morcilla en rodajas de 2 cm mas o menos. Ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos los ajos,cuando estos estén dorados ponemos la cebolla y dejamos que se fría a fuego lento para endulzar la.Cuando este lista la cebolla añadimos la morcilla y el laurel rehogamos un poco y echamos el vino blanco,un poco de sal y dejamos reducir el vino. Ya reducido el vino apartamos y a comer.

Algunos dirán que esto es gazpacho,no lo discutiré pero desde que yo tenia uso de razón en mi casa y creo que en muchas casas se llamaba pimentón y no gazpacho ,ya que el gazpacho es realmente una sopa fría compuesta por una pipirrana que se añadía agua y se aliñaba con aceite,vinagre y sal y al final se le ponían unos cuzcurros de pan quemado al fuego y estaba realmente delicioso fresquito en verano. Bueno aquí dejo una de las muchas recetas que existen para realizar el pimentón. Ingredientes: 3 Tomates medianos bien maduros 1 Pimiento verde mediano 2 Dientes de ajo Un chorrito corto de aceite de oliva Vinagre Sal Agua Preparación: Pelamos los tomates y los picamos en un baso de batidora alto,añadimos los pimientos y ajos también cortados y trituramos todo bien fino. Una vez listo lo ponemos en un cacharro mas grande y profundo añadimos el aceite batimos un poco de nuevo y a continuacion el agua según el gusto de cada uno a lo espeso que lo que...