La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: salen unos 80  aproximadamente 350 Gr de almendras molidas 10 Claras de huevo 1125Gr de azúcar glass Colorante alimenticio Preparación: Mezclamos las almendras molidas con el azúcar glass.Ahora montamos las claras a punto de nieve bien duras ,echamos el colorante y mezclamos poco a poco las almendras y el azúcar con ellas con movimientos envolbentes para evitar que se bajen las claras mucho .Una vez listo ponemos encima de la bandeja del horno un papel para horno y con una manga pastelera y una boquilla fina hacemos montoncitos  separados unos de otros unos 2 cm.cuando toda la masa este estirada se dejara una hora a temperatura ambiente para que se cree la costra de arriba .Pasado este tiempo lo metemos al horno a unos 120 ºC de 12 a 15 minutos,sacamos y dejamos enfriar por completo antes de manipularlos.Para evitar que se rompan. Ahora solo queda hacer el relleno y ponemos en uno de ellos y cubrimos con el otro. Si queremos hacerlos de dis...

Ingredientes: 1 Lt de leche 3Yemas de huevo 40 Gr de maizena 250 Gr de dulce de leche Azúcar para caramelizar Preparación: Ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño que utilizaremos para mezclar las yemas batidas y la maizena.Cuando la leche comience a hervir añadimos el dulce de leche y dejamos hervir por otros 5 minutos.Mientras mezclaremos muy bien las yemas,la maizena y la leche que reservamos procurando que no queden grumos. Ahora poco a poco y sin dejar de mover echamos esta mezcla en la leche caliente ,bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que espese un poco ,cuando este lista se retira del fuego y se rellenas los moldes o reciepientes.Ya solo falta meterla en la nevera u dejar que enfrié por completo. Ahora llega la hora de comérselo ,cojeremos espolvoreamos el azúcar por encima y con un soplete quemamos ese azúcar. Ya se que en todas las casas no hay un soplete de pastelería entonces cojeremos una cuchara sopera y la calentamos...

Ingredientes: 1Lt de nata liquida 2 Tabletas de chocolate con leche 1 Sobre de flan royal de 8 unidades 50 Gr de piñones Caramelo liquido Preparación: Ponemos a calentar la mitad de la nata con el chocolate para que este se derrita,cuando este listo mezclamos el resto de nata con el flan y echamos a la nata caliente ,ponemos a hervir unos 5 minutos.Ya pasado este tiempo lo echamos en los moldes en los cuales tendremos ya puesto el  caramelo liquido y los piñones. Lo ponemos en la nevera y dejamos que este bien frió. Para servirlo lo volcamos del molde y lo meteremos en el microhondas de medio minuto a 1 minuto y servimos caliente.

Ingredientes: 1 Kl de costillas pequeñitas con hueso 1 Cuchara de orégano 1Bote pequeño de miel de caña Sal Aceite de oliva Preparación: Esta receta es muy fácil y nada complicada solo tenemos que poner a calentar la plancha ,cuando este lista rociamos un poco de aceite de oliva y colocamos las costillas ponemos sal y las cocinamos. Cuando las costillas estén bien cocinadas por todos lados tiramos sobre ellas un hilo de miel de caña  que las pille a todas y acontinuacion espolvoreamos el orégano dejamos unos 5 minutos mas en la plancha retiramos  y a comer.

Ingredientes: 8 o 10 Setas de la variedad chitake 3 Lonchas de jamon iberico 2 Dientes de ajo 3 Ramitas de perejil Aceite de oliva Preparación: trituramos los ajos junto con el perejil y un vaso de aceite de oliva hasta conseguir que todo este bien fino ( a este majado se le llama ajo aceite). Ponemos la plancha a calentar y cuando este bien caliente colocamos las setas en la plancha con las laminas hacia abajo,dejamos unos minutos y damos la vuelta. Ahora ponemos un poco de sal y el ajo aceite encima de la seta y acontinuacion colocamos el jamon iberico cortado en torzos que cubran la seta,se deja unos 3 minutos y se colocan al plato para servir

Ingredientes: 1 Kl de carrilladas 3 Tomates maduros 2 Cebollas medianas 2 Pimientos verdes 3 dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta Sal 1 Lt de caldo de pollo Aceite de oliva Preparación: Cortamos las carrilladas en trozos no muy grandes,y los ponemos a freír en una sartén,le echamos el vino blanco,y dejamos reducir.Cuando reduzca echamos el caldo de pollo y se pone a hervir añadiendo la pimienta en grano y el laurel. Mientras, aparte preparamos un sofrito.Para ello primero freímos los ajos cortados en rodajas y añadimos la cebolla y pimiento cortado en trozos no muy grandes,cuando este bien dorado echamos el tomate cortado en trozos y dejamos freír todo muy bien, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir ,le ponemos un poco de agua y trituramos todo muy fino. Ahora reservaremos el sofrito hasta que las carrilladas esten casi tiernas(si se quedan secas y siguen estando duras añadiremos mas caldo de pollo) Una...

Ingredientes: 10 Champiñones medianos Pan rallado Para la salsa carbonara: 2 Cucharas soperas de mantequilla 1 Cebolla mediana cortada en trozos pequeños 100Gr de bacon cortado en trozos pequeños 1 Vaso de coñac 500Gr de nata liquida 1 Pizca de pimienta molida 2 Cucharas soperas maizena Preparación: Cejemos los champiñones y le quitamos los pies agrandando un poco el hueco,se lavan bien se escurren . Ahora los metemos al horno fuerte por unos 10 minutos y pasado este tiempo los sacamos (esto se hace para eliminar el agua que por naturaleza trae el champiñon que es mucha ) .Dejamos que enfríen. Vamos a preparar la salsa,para ello ponemos la mantequilla a calentar ,echamos la cebolla y doramos, cuando este lista añadimos el bacon y doramos todo bien regamos con el coñac y flambeamos ( quemar con una llama y esperar a que se apague) .Ahora echamos la nata y la pimienta y se deja hasta que este espesa. Para espesar un poco mas y se ad...

Ingredientes: 1Lt de nata liquida 2Tablates de turrón tierno 1 Sobre de flan royal de 8 unidades Caramelo liquido Preparación: Trituramos el turrón con medio litro de nata y se pone a calentar. El otro medio litro se mezcla con el flan,Cuando la nata este caliente echamos la nata mezclada con el flan y sin dejar de mover esperamos a que hierva y dejamos así durante 5 minutos,pero recordar no dejéis de mover por que se quema.Cuando este listo ponemos el caramelo en los moldes u echamos el puding metemos en la nevera y dejamos enfriar muy bien antes de servir. Para servir se pueden poner unas almendras fritas y picadas por encima.

Este curso lo imparti en mollina noviembre 20011

Ingredientes: Salen aproximadamente unas 15 piezas. 100 Cl de aceite de oliva 1 Cuchara sopera de anís en grano 360 Gr de harina fina de repostería 20 Gr de levadura fresca 140 Cl de agua 125 Gr de azúcar Una pizca de sal 1 Cuchara de canela molida 4 Cucharas soperas de aguardiente dulce Preparación: Calentamos el aceite con la cascara de limón para que infusione,cuando este listo se aparta del fuego,quitamos el limón y añadimos el anís en grano,dejamos que enfrié. Una vez listo el aceite en un bol echamos el aceite el agua y la levadura y mezclamos hasta que la levadura se disuelva.Ahora  echamos el resto de ingredientes y hacemos la masa .Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados dejamos reposar la masa en un sitio templado para que la levadura empiece a fermentar;esto puede durar aproximadamente 2 horas. estiramos la masa previamente espolvoreando harina en la superficie para que no se pegue y se deja lo mas fina posible.Con un corta pas...