La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 2 Morcillas caseras 1 cebolla mediana 1 calabazin 1 cuchara de sopa de mantequilla ½ litro de caldo de ave ½ litro de leche sal una pizca de pimienta una pizca de nuez mozcada 600 gr de harina 3 huevos 250 gr de pan rallado Elaboracion: Poner en una cacerola el aceite. Cuando esté caliente, sofreir la cebolla cortada en trozos pequeños y finos,y el calabacin y a continuación añadir la morcilla . Morear todo y echar el caldo de ave, la leche, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y sal. Hervir unos 10 minutos, y agregar la harina poco a poco y mezclarlo con el contenido de la cacerola sin que queden grumos de harina. Dejar que comience a hervir moviéndola de vez en cuando y evitando que se pegue para cocinar un poco la harina. Apartar en un recipiente plano y dejar enfriar. Una vez fría, se hacen unos moldes de masa que tendrán unos 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Cuando estén hechos, se espolvoréan con harina y se sumergen en los hue...

§ Ingredientes: Piña naturar madura Bacon en lonchas Aceite de oliva Elaboracion: Cortar la piña en dados medianos,enrollar un poco de bacon a la piña y meterlo al horno en una bandeja con un poco de aceiter de oliva hasta que este dorado.

§ Ingredientes: 300 gr de almendras crudas y peladas 4 dientes de ajos 400 gr de migas de pan 300 cc de aceite de oliva 10 cc de vinagre (1 cuchada sopera) 1 litro de agua muy fría sal ½ kg de uva moscatel   Elaboracion: Poner las migas de pan en remojo con un poco de agua. E n el vaso de la batidora echamos  las almendras peladas, los ajos, las migas de pan y la sal. Batimos  e ir añadiendo el aceite poco a poco,agregar el vinagre, batir un poco más hasta tener una masa fina  una vez conseguida echar el agua fría y rectificar de sal y vinagre. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Pelar y quitar las semillas a la uva. Cuando llegue el momento de servir  se le añade las uvas limpias. Se sirve en frío.

Ingredientes: 250gr de queso de untar 1Taza de nata liquida 150Gr de chocolate con leche 1Cucharada de azucar avainillado Elaboracion: Derretir el chocolate al baño maria o al microhondas con cuidado que no se queme, mientras enfria un poco batimos el queso con el azucar y añadimos el chocolate,la nata y batimos de nuevo durante unos segundos para que monte.Sirvrlo en copas con unas virutas de chocolate por encima pero reservalo en la nevera hasta servir.

§ Ingredientes: 2 Doradas 2 Cebollas 2 Pientos verdes 1 Pimiento rojo 2 Tomates maduros Aceite de oliva Vinagre Sal   Elaboracion: Preparamos una pipirrana con la cebolla ,los pimientos,el tomate todo cortado en dados pequeños,lo aliñamos con aceite,vinagre y sal y lo dejamos enfriar en la nevera.Mientras limpiamos las doradas de escamas ,quitamos los ojos y abrimos por medio sin quitar la cabeza y la cola solamente queitando la espina centrar,para que quede como un hueco pero unida por la cabeza y la cola ,ahora cojemos salpimentamos la dorada por fuera y por dentro y la enharinamos para freirla pero antes cojemos una patata se lava y la metemos en el hueco de la dorada para que alfreir no se cierre y quede para rellenarla.Se frie en abundante aceite bien caliente y una vez frita se pone en un plato y metemos la pipirrana en el hueco.

Ingredientes : 8 huevos 600 gr de patatas 300 gr de chorizo 300 gr de jamón serrano 200 gr de guisantes tiernos 200 gr de pimientos morrones 2 vasos de aceite de oliva Sal Preparacion: Se pelan y se cortan las patatas en dados y se frien. Aparte se cuecen los guisantes ,cortamos el chorizo, el jamón y los pimientos morrones en trozos pequeños. Una vez que estén las patatas fritas y lo demás cortado, se mezcla todo y se baten los huevos una vez batidos mezclamos con todo lo demas y ponemos la sal. En una sartén con aceite caliente se vierte todo. Dejar cuajar por las dos caras y servir. Se puede acompañar con mahonesa.

§ Ingredientes: 500Gr de guisantes 1 Zanahoria Vinagre 1 Diente de ajo Sal 1 Vaso de aceite oliva 2 Huevos cocidos Jamon serrano Atun Elaboracion: Cocemos los guisantes ,cuando esten cocidos los escurrimos y enfriamos y reservasmos un poco de agua de la cocion.Cuando esten frios los ponemos en el vaso de la batidora añadimos los ajos,la zanahoria cortada,un poco  de vinagre,la sal y el aceite y lo trituramos todo junto.Si queda muy espeso ponemos un poco de agua de la cocion para ayudar a ponerlo mas fino.Ya bien fino lo probamos de sal y vinagre y lo metemos en la nevera hasta la hora de servir.Para servirlo lo acompañamos con el huevo cocido,el jamon y el atun.

Ingredientes: 1 cuchara de mantequilla 1 cebolla 1 manzana 3 cucharas de curry en polvo 500gr nata liquida Sal 1 vaso de caldo de pollo ½ platano 1copa de coñac Pollo Elaboracion: Poner la mantequilla en una sarten y derretir,añadimos la cebolla cortada muy fina,doramos y añadimos la manzana y el platano cortado cuando este frito,echamos el coñac y flameamos,añadimos el curry (si gusta mas picante añadimos mas curry) doramos un poco y ponenmos  el caldo de pollo , hervimos unos 5 minutos.Pasado este tiempo rectificamos de sal y trituramos ya triturada la resrevamos .Esta salsa se puede usar para todo tipo de carnes o arroces etc….Bueno esta es la salsa ahora preparamos el pollo ,ponemos en la sarten un poco de mantequilla ,cuando este derretida añadimos el pollo cortado y si hos gusta mas lo ponemos deshuesado (para ello recomiendo deshuesarlo en piezas grandes y despues cortarlas ) una vez el pollo cocinado y tierno echamos la salsa de curry hecha por nosotr...

Ingredientes 1Kl de champiñones grandes Relleno Nº1: 2 Dientes de ajo 2 Ramitas de perejil Aceite de oliva Sal Langostino Relleno Nº2: Jamon serrano Chorizo picante Tomate frito Elaboracion: Quitamos el pie al champiñon justo por la base del sombrerillo,lavamos bien para eliminar la tierra que pueda tener y dejamos escurrir ,mientra esto ocurre preparamos los rellenos. Para el relleno nº1 : picaremos los ajos muy pequeñitos y el perejil,mezclando bien y lo ponemos dentro de los champiñones, colocamos un langostino encima de cada uno un poco de sal y rociamos con un chorrito de aceite de oliva,los ponemos en la bandeja del horno y preparamos los siguientes champiñones. Para el relleno nº2 :Picamos el jamon y chorizo muy pequieñito,añadimos un chorro de tomate frito y mezclamos bien,con esta masa rellenamos los champiñones y los colocamon junto con los demas en la bandeja del horno .Una vez preparados los introducimos al horno durante unos 20 minutos a 150ºC ya precal...

Ingredientes: 4 berenjenas medianas  1 Cebolla 1 Pimiento verde Sal Pimienta molida Salsa de tomate 200gr de carne picada (Puede ser de pollo,cerdo ,ternera o mezclada) 1 chorro de vino blanco 1/2lt de leche 50 gr de maizena queso rallado Elaboracion: Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo,sacamos la carne y freimos la piel en freidora no muy fuerte,las reservamos.Aparte picamos la carne de la berenjena,la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.Ponemos un poco de aceite en una sarten a calentar cuando este listo echamos la cebolla y el pimiento freimos bien y echamos la carne picada,la sal y la pimienta,dejamos que se fria y añadimos la carne de la berenjena cortada y el chorro de vino blanco dejamos que se haga todo muy bien y ponemos  la salsa de tomate dejando cocinar todo unos 10 minutos mas.Ya tenemos el relleno listo ,cuando este frio rellenamos la piel de las berenjenas y ponemos en una bandeja de horno.Ahora solo nos falta hacer la bechamel par...

§   Elaboracion: Poner la base de galletas en el molde desmontable. Medimos la nata y la leche ponemos al fuego dejando una poca fria para mezclar la cuajada.Cuando empiece a calentar ponemos el chocolate para que se derrita bien, acontinuacion añadimos la cuajada disuelta  en la leche fria y dejamos que hierva unos 5 minutos ,pasado este tiempo lo ponemos sobre la capa de galletas hechandolo sobre una cuchara sopera boca abajo y con mucho cuidado lo introducumos en la nevera para que cuaje  y empezamos a preparar la segunda capa de chocolate igual que la primera, y asi sera con los tres chocolates distintos.Antes de echar una capa de chocolate sobre otra pincharemos un poco con una aguja por distintos sitios de la superficie de chocolate ya fria para evitar que se deslice una capa sobre otra ya frias .ya terminada con las tres capas la meteremos en la nevera hasta uqe este bien cuajada.(Las capas de chocolate son a libre eleccion yo en particular las pong...

Ingredientes: 1 Pollo cocido del caldo 1 Cebolla mediana 3 Cucharas soperas de mantequilla ½ litro de caldo de ave ½ litro de leche Sal Hojas de hierba buena Una pizca de pimienta Una pizca de nuez mozcada 600 gr de harina de reposteria 3 Huevos 250 gr de pan rallado Elaboracion: Poner en una cacerola la mantequilla. Cuando esté caliente, sofreir la cebolla cortada en trozos pequeños y finos, y a continuación añadir el pollo limpio, sin huesos y cortado en trozos pequeños (el pollo previamente se habrá cocido para obtener el caldo de ave)y la hierba buena. Morear todo y echar el caldo de ave, la leche, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y sal. Hervir unos 15 minutos, y agregar la harina poco a poco y mezclarlo con el contenido de la cacerola sin que queden grumos de . Dejar que comience a hervir moviéndola de vez en cuando y evitando que se pegue. Cuando empiece a despegarse de las paderes del cacharro apartar en un recipiente plano y dejar enfriar. Una...

§ Ingredientes 8 Alcachofas grandes 1 Hoja de laurel 2Lt  de agua 2 Tomates maduros 1 Pimiento verde  2 Dientes de ajo 2 Rebanadas de pan frito 100 Gr de almendras fritos 1 Vaso de aceite de oliva Sal 2 Lonchas de jamon serrano   Elaboracion:  Ponemos el agua a calentar con el laurel,cuando empieze a hervir añadimos las alcachofas ya limpias y cortadas en cuatro trozos.Mientras las alcachofas se ponen tiernas preparamos el sofrito el cual se realiza de la siguiente manera: ponemos el aceite a calentar en una sarten añadimos los ajos cuando emopiecen a dorarse ponemos el pimiento y freimos cuando este frito echamos el tomate pelado y cortado y freimos todo .Cuando este frito lo ponemos en el vaso de la batidora y echamos el pan frito y las almedras fritas y añadiendo un poco del agua de las alcachofas lo trituramos .Si las alcachofas estan tiernas le ponemos el sofrito y hervimos unos 10 minutos probamos de sal .Aparte freimos el jamon con u...

§ Ingredientes: 1 Kg de champiñones frescos 1/4Kg patatas 2 Cebollas tiernas 1/2 litro caldo de carne 200 ml Nata líquida 1 Cucharada Menta 2 Puerros 3 Cucharas soperas de mantequilla  Sal, pimienta   Elaboracion: Pelar los champiñones y cortarlo en trozos. Hacer lo mismo con las patatas y  las cebollas. En un recipiente hondo, calentar aceite y agregar  mantequilla. Rehogar las cebollas, patatas y champiñones (yo las voy añadiendo por ese orden, con unos minutos entre unas y otras). Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos. Pasar todo por la batidora,cuando este triturado pasarlo por un colador o chino. Sa lpimentar al gusto y dejar enfriar En el momento de servir, añadir la nata líquida y adornar con unos costrones de pan frito. Esta crema se puede servir a cualquier temperatura, fria en verano, caliente en invierno (y templada en entre tiempo)

§ Ingredientes: 1 Kl de patatas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Diente de ajo1 Diente de ajo 1 Cebolla Sal 1 Cuchara sopera de pimenton dulce 200Gr de lomo adobado 200Gr de panceta o bacon 200Gr de chorizo 1 Huevo frito Elaboracion: Freimos la cebolla cortada en juliana,añadimos los dos pimientos cortados igual que la cebolla. Cuando esten ponemos las patatas cortadas en rodajas no muy finas y freimos.Una vez  listas las escurrimos y reservamos,y en ese mismo aceite freimos el lomo cortado en dados la panceta y el chorizo, todo esto frito lo mezclamos con las patas y ponemos en un plato.Ahora freimos los ajos en rodajas añadimos el pimentom y el huevo ,cuando este todo frito lo ponemos encima de las patatas y a comer. Si os gusta podeis añadir un chorrito de vinagre .

Ingredientes: 200Gr de atun fresco Zumo de un limon Sal gruesa Aceite de oliva Queso parmesano rallado Abahaca fresca picada Elaboracion: Cortar el atun muy fino y ponerlo en un plato, rociar con el zumo de limon y la sal, dejarlo unos 15 minutos en nevera para que macere ,poner pon encima el parmesano rallado,el aceite de oliva y,la albahaca picada. Y a comer

§ Ingredientes: 1 Kl de mejillones 2 Cebollas 200Gr de mantequilla Sal Pimienta molidaPimienta molida Vino blanco Nuez moscada 100Gr de gambas 100Gr de patas de calamar Caldo de cocer los mejillones 300gr de harina300gr de harina 1 Guindilla Para el empanado: Huevo batido y pan rallado     Elaboracion: limpiamos y cocemos los mejillones al vapor,cuando esten abiertos separemos el cuerpo de la cascara y reservamos las cascaras para rellenarlas, Picamos la carne de mejillon,las gambas y las patas de calamar pequeño y la cebolla. En una sarten ponemos la mantequilla,cuando este derretida echamos la cebolla y sofreimos,acontinuacion ponemos todo el pescado y salteamos,añadimos un poco de vino blanco,sal pimienta y nuez moscada,y dejamos hervir durante unos 10 minutos,hechamos la harina y amasamos todo al fuego reservamos y dejamos en friar un poco,cuando este medio fria con ayuda de un a cuchara sopera rellenamos las cascaras de mejillon con la pasta, dejamos enfri...

        Ingredientes: 1 kg. de boquerones limpios y abiertos ¼ litro de vinagre 2 dientes de ajos 1 ramita de perejil 2 vasos de aceite de oliva sal P reparacion: Limpiar bien los boquerones y abrirlos por la mitad Ponerlos bajo un chorro de agua continuo y flojo, para que se desangren bien. A continuación colocarlos, en un recipiente, por capas con una poquita de sal en cada capa y añadir el vinagre. Se deja macerar de 2 horas a 3 horas,para ver si estan currados los abrimos un poco por la mitad se cada filete y comprobamos que estan curados hasta el final.. Transcurrido este tiempo, se sacan del vinagre y se escurren. Se ponen en una bandeja con poco fondo añadiéndole el ajo y perejil picado pequeño por encima, y cubriéndolos de aceite de oliva. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

Ingredientes: 3Huevos 1 Lata de atun 1/2 Cebolla picada muy pequeño Un chorrito de tomate frito Un chorrito de mostaza Sal Pimienta molida Mahonesa Elaboracion: Cocemos los huevos en agua hasta que esten duros(para que se pelen bien ponemos un buen puñado de sal al agua).Cuando esten cocidos enfriamos y pelamos,los cortamos por la mitad y sacamos la yema. Picamos la yema muy pequeño y mezclamos con la cebolla,el atun desmigado,la sal,la pimienta molida,el tomate frito y la mostaza hacemos una masa procurando que no quede muy seca, si esto ocurre pondremos un poco mas de tomate frito. Cuando la masa tenga la texura deseada rellenamos los huevos los colocamos hacia abajo en un plato y cubrimos con mahonesa.Los mantendremos en frio haste el momento de servir.

Ingredientes: 1 k de langostinos crudos Pan de molde Finas hiervas Aceite Sal y pimienta Un poco de vino fino Ajo Perejil Elaboración: Cogemos los langostinos y los pelamos los  ponemos en un recipiente amplio, le añadimos  las finas hiervas, la sal ,los ajos, la pimienta, el aceite y el vino fino lo pasamos todo por la túrmix, cuando este todo bien triturado cortamos triángulos pequeños de pan de molde los rellenamos con esta pasta de langostinos que hemos hecho le echamos sésamo blanco por encima y lo horneamos hasta que el pan se dore. Esta receta tambien se puede realizar cambiando el langostino por salmon fresco y esta muy buena.

INGREDIENTES: Boniato cocido Sal Vinagre Pimienta Cebolla cortada pequeño Tomate naturar Tabasco Zumo de limon ELABORACION: Cocemos los boniatos y dejamos enfriar.Cuando esten listos los machacamos como un pure y añadimos la cebolla,el tomate cortado igual que la cebolla,la sal,el vinagre,el zumo de limon,el tabasco y la pimienta molida.Mezclamos todo muy bien y dejamos en frio una hora aproximadamente.Pasado este tiempo lo ponemos sobre tostas de pan y cubrimos con una loncha de jamon serrano .

Ingredientes Patatas Sal Agua Hielo Aceite para freir Sal Elaboracion: Cortar las patatas en ruedas muy finas,ponerlas en agua y hielo durante unos 10 minutos,repitiendo esto 2 veces como minimo ,haciendo este paso conseguios eliminar el almidon de la patata evitando que se peguen unas a otras .Las escurrimos bien del agua y las freimos en aceite bien caliente hechandolas una a una sin dejar de moverlas . Escurrir y poner la sal

Ingredientes: 400 grs. Pulpa de tomate maduro. 150 grs. de azucar. Zumo de ½ Limón. Pimienta y Sal. Elaboración: Ponemos la pulpa de tomate al fuego. Añadimos el azucar, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Lo dejamos hervir sin dejar de mover, para evitar que se pegue, hasta conseguir una crema como todas las confituras. Una vez conseguida esa textura, lo dejamos enfriar, Lo untamos en tostas de pan, poniendo por encimauna loncha fina de jamón. Y a comer.