La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: Salen aproximadamente unas 15 piezas. 100 Cl de aceite de oliva 1 Cuchara sopera de anís en grano 360 Gr de harina fina de repostería 20 Gr de levadura fresca 140 Cl de agua 125 Gr de azúcar Una pizca de sal 1 Cuchara de canela molida 4 Cucharas soperas de aguardiente dulce Preparación: Calentamos el aceite con la cascara de limón para que infusione,cuando este listo se aparta del fuego,quitamos el limón y añadimos el anís en grano,dejamos que enfrié. Una vez listo el aceite en un bol echamos el aceite el agua y la levadura y mezclamos hasta que la levadura se disuelva.Ahora  echamos el resto de ingredientes y hacemos la masa .Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados dejamos reposar la masa en un sitio templado para que la levadura empiece a fermentar;esto puede durar aproximadamente 2 horas. estiramos la masa previamente espolvoreando harina en la superficie para que no se pegue y se deja lo mas fina posible.Con un corta pas...

Ingredientes: Para las albóndigas: 1Kl de carne picada( puede ser cerdo,pollo,ternera o mezclada) 3 Dientes de ajo 2 Huevos Sal Un poco de pimienta molida Una cucharilla de perejil picado 1 Chorro de vino blanco 4 Cucharas soperas de pan rallado Harina para rebozar las albóndigas Para la salsa: Aceite de oliva 1 Pimiento rojo 4 Zanahorias 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 3 Puerros 1 Cebolla 100 Gr de almedras fritas y saladas de bolsa. Agua (para triturar la salsa) o caldo de pollo si tenemos hecho Preparación: Para hacer las albóndigas mezclaremos todos los ingredientes cortados muy pequeños y haremos una masa con todos ellos.Si cuando la masa este lista veis que no esta muy consistente podéis añadir mas pan rallado. Esta masa si podéis se realiza unos 3 horas antes de preparar las albóndigas para que los sabores de los ingredientes se mezclen y macere la carne con todos ellos. Una vez pas...

Ingredientes: 3 Tomates grandes  1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajo 1 Calabacin 2 Latas de atún Un chorro de vino blanco 1Guindilla 1/2 Tarrina de queso cremoso Sal Aceite de oliva Preparación: Cortamos la parte de arriba a los tomates y ahuecamos.Estos ya ahuecados se meten al horno a unos 180ºC unos 10 minutos. Mientras preparamos el relleno,poniendo el aceite a calentar y echamos los ajos picados en trozos pequeños,cuando estén dorados añadimos el pimiento y la cebolla cortado también en trozos pequeños. sofreímos todo y ponemos el calabacin cortado igual que las demás verduras y la guindilla entera para poder retirarla al final.Cuando todo este sofrito echamos el  atún desmenuzado y escurrido de aceite regamos con el vino.Dejamos reducir el alcohol y probamos de sal.Ya reducido y bien sazonado cojemos y rellenamos los tomates con este sofrito de verduras y atún.cubrimos con una capa de queso cremoso y lo metemos al horno a unos 180ºC hasta que el que...

Ingredientes: 1Kl de patatas pequeñas con piel 1/2 Limón 100Gr de sal gorda  Agua Para el mojo: 1/2 Pimiento rojo 5Dientes de ajo 3Guindillas 1 Cuchara pequeña de comino en grano 1 Cuchara pequeña de orégano 1Chorrito de vinagre Sal al gusto Un vaso de aceite de girasol Preparación: Ponemos las patatas en un cacharro,con la sal gorda el limón y agua sin que llegue a cubrirlas ,las ponemos al fuego.Se deja hervir hasta que estén tiernas .Ya listas retiramos el agua sobrante y las ponemos de nuevo al fuego y movemos hasta que la sal  se pegue a las patatas y se arruguen.Una vez listas se apartan y dejamos enfriar. Para preparar la salsa se mezclan todos los ingredientes y se trituran hasta dejarlo bien fino, se prueba de sal y vinagre y se mete en la nevera. Para presentarlo se ponen las patatas en el plato y echamos la salsa por encima y servimos.

Ingredientes: 1 Placa de hojaldre congelada Para la crema : 1Lt de leche 4 Yemas de huevo 150 Gr de azucar 45 Gr de maizena 1/2 Bote de dulce de leche Preparación: Dejamos descongelar el hojaldre y cuando este listo lo metemos al horno precalentado a 180ºc unos 20 minutos. Mientras se hornea el hojaldre prepararemos la crema.Para ello ponemos la leche a calentar reservando un vaso pequeño.Cuando la leche comience a hervir bajamos el fuego y añadimos el dulce de leche mezclandolo bien  ,movemos  para evitar que se pegue.Aparte mezclamos la yemas batidas con el vaso de  leche que se habia reservado ,el azúcar y la maizena,se mezcla  todo bien para que no tenga grumos.Ahora se añade poco a poco a la leche hirviendo y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.Cuando tenga el espesor que nosotros queramos se retira del fuego y se reserva. Ya esta el hojaldre horneado y la crema hecha solo falta montar el plato,para ello cortaremos un trozo de h...

Ingredientes : 5 Mini molletitos 10 Lonchas de jamón ibérico 1 Tomate 50Gr de queso parmesano rallado Aceite de oliva Preparación: Abrimos los molletitos por la mitad y rociamos un poco e aceite de oliva,ponemos el jamón ibérico y encima una rodaja de tomate cortada muy fina ,espolvoreamos con el queso y metemos al horno a unos 200ºc unos 7 u 8 minutos ,se retira del horno y se sirve caliente.