La Cocina de Antonio Coca

Primero esplicar un poco como ha salido esta receta: Pues simplemente por que me sobro relleno de los huevos rellenos en casa y pense en  aprobecharlo.La preparacion parecera muy laboriosa pero es simple. Ingredientes: 1Lata de pimientos del piquillo. Para el relleno: 2 huevos cocidos 2 Latas de atun pequeñas 1/2Cebola cortada muy pequeña Un chorro de tomate frito Un chorro de mahonesa sal pimienta molida una pizca Para la salsa de langostinos: Un chorrito de aceite 8 langostinos 1/2 cebolla sal agua Preparacion: Primero se hace el relleno con el huevo cocido cortado muy pequeño,la cebolla muy chiquitita cortada ,el atun desmigado,el tomate frito y la mahonesa  y por supuesto la sal y pimienta molida todo esto bien mezclado y tener en cuenta que no este muy seco si es asi añadiremos un poco mas de tomate frito.Bueno con esto rellenamos los pimientos y reservamos. Ahora prepararemos la salsa: pondremos un poco de aceite en una sarten echamos la ...

• Ingredientes: 1 Morcilla 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 1Calabacin 1 Chorro de vino blanco Sal 6 Huevos Preparacion: Freimos los ajos,y la cebolla cortada en dados pequeños,cuando este dorada añadimos la morcilla en trocitos muy pequeños,sofreimos y echamos el vino blanco dejamos que reduzca el vino , añadimos los huevos batidos y la sal cuajamos los huevos y servimos.

Ingredientes: 1 Lt Leche • 150Gr de azucar 1 Rama de canela Cascara de 1 Limon 75Gr de Maizena  Canela molida Pan frito en cuscurros  Preparacion: Calentamos la leche con el azucar la canela y cascara de limon,cuando hierva retiramos la canela y el limon.Mezclamos la maizena con un poco cde le che fria que dejaremos previamente del litro a calentar una vez bien mezclada la añadimos al resto de la leche caliente .Hervimos unos minutos y apartamos ,ponemos los cuscurros fritos y lacanela molida por encima. Dejamos que enfrie y a comer. Si os gusta se puede rociar con un chorro de miel de caña por encima antes de servirla.

• 6 Yemas de huevo 1 Huevo entero 75 Cl de agua 250 Gr de azúcar 2 cucharadas de azúcar para el molde   Preparación: Se prepara un almíbar  poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta obtener un almíbar de media hebra (esto estara listo cuando metais una cuchara mojamos la punta en el almibal, leventamos y la ultima gota caera en forma de hebra de hilo). Se deja enfriar y se reserva. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua una sarten y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la bandeja de horno. Se deja enfriar y se reserva. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la bandeja, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría (ponemos en una  bandeja un dedo de agua y ...

• Ingredientes: 1 Pollo troceado y sin piel 2 Cebollas cortadas en dados 5 Dientes de ajo 1/2Kl de setas 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco 1 Ramitas de tomillo Sal 1 Chorro de coñac Aceite 2 Rebanadas de pan frito. Preparacion: Ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos cortados en rodajas,doramos y echamos la cebolla se frie bien y añadimos el pollo escurrido y limpio ,el tomillo,laurel y sal se frie bien el pollo y echamos la mitad de las setas cortadas en trozos ,las doramos y regamos con  el coñac flanbeamos (quemar con una llama) y cubrimos con vino blancoy dejamos hervir .Mientras el pollo se enternece aparte freimos el pan y el resto de  las setas,este sofrito lo trituramos para que quede bien fino.Cuando el vino este reducido y el pollo casi tierno añadimos el refrito al pollo dejamos hervir unos 5 minutos probamos de sal y servimos,si al añadir el sofrito queda muy seco o espeso añadiremos un poco de caldo de pollo o agua.

• 4 Yoghurt natural tipo griego 1 Yoghrt de limon El zumo de uno o dos limones Un chorro de leche condensada  Preparacion: Mezclamos todos los ingredientes ,servirlo en el molde y lo ponemos en el frigorifico hasta el momento de servir. Ingredientes:

  Ingredientes:       3 Rodajas de salmon 12 Lamgostinos 3 Cucharas soperas de mantequilla 1Cebolla grande 3 Dientes de ajo 1 Chorro de coñac 2 Vasos de nata liquida Sal Pimienta molida una pizca Preparacion: Pelamos los langostinos y reservamos. En una sarten ponemos la mitad de la mantequilla y echamos los ajos y cebolla cortada ,cuando este bien frito añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos y freimos de nuevo todo ,una vez frito echamos el coñac y flanbeamos (Quemar con una llama) ponemos la pimienta molida y dejamoshervir unos 5 minutos y añadimos un vaso de agua dejandolo todo hervir otros 10 minutos,pasado este tiempo lo trituramos todo muy bien y pasamos por un chino reservando el concentrado que nos sale.En otra sarten ponemos el resto de mantequilla y añadimos el salmon y freimos vuelta y vuelta (esto quiere decir:unos 3 o 5 minutos por cada lado) .Ya dorado echamos un poco de coñac flanbeamos,añadimos los langostinos ...

Ingredientes: 500gr de Zanahorias 3Cucharas soperas de azucar 2 Cucharas soperas de canela molida 10 Galletas tipo maria 4 Huevos 1Chorro de leche condensada 100Gr de mantequilla Coco ralldo Preparacion: Pelamos y cortamos las zanahorias ,las ponemos a hervir en agua con el azucar,cuando esten tiernas las escurrimos sin tirar el agua ya que añadiremos un poco de agua parta titurarlas y dejarlas lo mas fino posible.Cuando este bien triturada añadimos la canela molida ,los huevos y la leche condensada y todo bien mezclado lo ponemos al fuego sin dejar de mover hasta que espese un poco. Cando espese lo retiramos del fuego y reservamos.Mientras derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas para hacer una masa espesa.Ponemos esta masa en el molde de fondo y cubrimos con la crema de zanahorias,espolvoreamos el coco rallado por toda la tarta y guardamos en frio.Una vez bien fria se sirve.

Ingredientes 1 Bogavante 1 Guindilla 1 Cebolla cortada en daditos 1 Pimiento verde cortado en daditos 2 Dientes de ajo cortados en rodajas 2 Tomates rallados sin piel 1 Vaso de aceite 1 Chorro de coñac Caldo de pescado (5 vasos de caldo por cada vaso de arroz) 1 Pizca de azafran en hebra Sal 2 Vasos de arroz para cada 3 personas Colorante Preparacion : Cortamos y troceamos el bogavante.Calentamos el aceite y freimos el bogavante con la guindilla,cuando este frito lo veremos por que toma un color rojo lo retiramos del aceite y dejamos que se enfrie para limpiarlo.Ahora echamos los ajos al aceite y dejamos que se doren,una vez dorados añadimos la cebolla y el pimiento y freimos bien.Una vez frito echamos el tomate y ahacemos lo mismo ,añadimos el coñac y flanbeamos (quemar con una llama) dejamos que todo se fria muy bien incluso dejaremos que se pegue un poquito.Echamos el azafran y el caldo de pescado añadiremos un vaso mas ya que lo dejaremos hervir unos 20...

Ingredientes: 150 Gramos de gambas 100 Gramo de almejas 100 Gramo de merluza 100 Gramo de patatas 5 Cucharada de mahonesa casera Caldo de pescado 1 Clara de huevo sal, al gusto Un chorrito de vinagre o limon Preparacion: Cocemos la merluza en agua cuando este lista la retiramos del agua y en esa misma agua cocemos las almejas y cambas peladas.Cuando esten listas las retiramos y añadimos al agua las patatas cortadas en gajos,dejamos hervir y una vez tiernas añadimos todo el pescadoy retiramos del fuego.Cojemos la mahonesa y le añadimos poco a poco agua del caldo para aclararla ,cuando este un poco aclarado la echamos a todo el agua del pescado,ponemos al fuego muy lento sin que llegue a hervier por que se cortaria la mahonesa y echamos la clara de huevo sin batir esperamos que cuaje probamos de sal,añadimos el vinagre o limon al gusto y sevimos caliente. Recordar que no comience a hervir .

Ingredientes: 600 Gr de arroz   200 Gr de calamares  12 Mejillones  300 Gr de almejas  ¼ Kg de gambas  2 Tomates maduros medianos  2 Pimientos verdes  2 Dientes de ajos  100 Gr de guisantes  100 Gr de pimientos morrones  1 Vaso de agua de aceite de oliva  Una punta de pimienta  ½ Vaso de tomate frito  Agua (va en proporción con el arroz, por una parte de arroz se añaden tres de agua). Un vaso de agua tiene 200 cc. En este caso sería 1´2 litros.  1 Sobre de azafrán molido   1 Cerveza Preparacion:  En una paellera con aceite, poner los ajos cortados en rodajas y dorarlos acontinuacion añadir el pimiento cortado en dados, doramos un poco y echamos el tomate cortado en trocitos y todo el marisco, excepto las gambas. La pimienta y sofreir durante 10 minutos. Cocer las gambas aparte e un cacharro con agua teniendo en cuenta que ese agua sera el que echemos a la paella. Agregar el azafrán ...