La Cocina de Antonio Coca

Ingredientes: 1 Kl de carrilladas 3 Tomates maduros 2 Cebollas medianas 2 Pimientos verdes 3 dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta Sal 1 Lt de caldo de pollo Aceite de oliva Preparación: Cortamos las carrilladas en trozos no muy grandes,y los ponemos a freír en una sartén,le echamos el vino blanco,y dejamos reducir.Cuando reduzca echamos el caldo de pollo y se pone a hervir añadiendo la pimienta en grano y el laurel. Mientras, aparte preparamos un sofrito.Para ello primero freímos los ajos cortados en rodajas y añadimos la cebolla y pimiento cortado en trozos no muy grandes,cuando este bien dorado echamos el tomate cortado en trozos y dejamos freír todo muy bien, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir ,le ponemos un poco de agua y trituramos todo muy fino. Ahora reservaremos el sofrito hasta que las carrilladas esten casi tiernas(si se quedan secas y siguen estando duras añadiremos mas caldo de pollo) Una...

Ingredientes: 10 Champiñones medianos Pan rallado Para la salsa carbonara: 2 Cucharas soperas de mantequilla 1 Cebolla mediana cortada en trozos pequeños 100Gr de bacon cortado en trozos pequeños 1 Vaso de coñac 500Gr de nata liquida 1 Pizca de pimienta molida 2 Cucharas soperas maizena Preparación: Cejemos los champiñones y le quitamos los pies agrandando un poco el hueco,se lavan bien se escurren . Ahora los metemos al horno fuerte por unos 10 minutos y pasado este tiempo los sacamos (esto se hace para eliminar el agua que por naturaleza trae el champiñon que es mucha ) .Dejamos que enfríen. Vamos a preparar la salsa,para ello ponemos la mantequilla a calentar ,echamos la cebolla y doramos, cuando este lista añadimos el bacon y doramos todo bien regamos con el coñac y flambeamos ( quemar con una llama y esperar a que se apague) .Ahora echamos la nata y la pimienta y se deja hasta que este espesa. Para espesar un poco mas y se ad...

Ingredientes: 1Lt de nata liquida 2Tablates de turrón tierno 1 Sobre de flan royal de 8 unidades Caramelo liquido Preparación: Trituramos el turrón con medio litro de nata y se pone a calentar. El otro medio litro se mezcla con el flan,Cuando la nata este caliente echamos la nata mezclada con el flan y sin dejar de mover esperamos a que hierva y dejamos así durante 5 minutos,pero recordar no dejéis de mover por que se quema.Cuando este listo ponemos el caramelo en los moldes u echamos el puding metemos en la nevera y dejamos enfriar muy bien antes de servir. Para servir se pueden poner unas almendras fritas y picadas por encima.

Este curso lo imparti en mollina noviembre 20011